🧁 Ingredientes
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🍬 1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate meio amargo picado grosseiramente
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍬 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar, de preferência processo holandês
- 🥄 3/4 colher de chá de fermento em pó
- ☕ 1/2 colher de chá de café expresso instantâneo em pó
- 🥣 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🥚 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🍬 1 1/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🍫 3 onças (85 g) de chocolate meio amargo, picado grosseiramente
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite
- 🥗 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
bata a clara de ovo em uma tigela média apenas para soltar.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e 1/2 colher de chá.
🔸 água e bata até ficar homogêneo.
🔸 a mistura deve ser lisa, acetinada e muito espessa.
🔸 se a mistura estiver muito espessa ou pegajosa, acrescente mais 1/2 colher de chá.
🔸 água.
🔸 transfira para um saco de confeitar descartável e corte a ponta do saco (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte um canto) para fazer uma abertura bem pequena.
🔸 coloque a cobertura em linhas muito finas e retas em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando-as bem (se a cobertura não sair facilmente do saco, corte uma abertura um pouco maior).
🔸 continue canalizando até cobrir toda a folha de pergaminho (descarte o restante da cobertura ou guarde para outro uso).
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até endurecer, pelo menos 8 horas e até 1 dia (para acelerar a secagem, você também pode assar granulado em forno a 150°F (66°C) por 2–2 horas e meia).
🔸 levante as pontas do pergaminho para quebrar os granulados em vários comprimentos e, em seguida, role suavemente os dedos por cima para soltá-los do papel manteiga.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o café expresso em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata os ovos, o açúcar mascavo, a baunilha e o sal em uma tigela grande até ficar espesso e leve, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza a velocidade e adicione a mistura de chocolate; misture apenas para combinar.
🔸 desligue o misturador.
🔸 adicione os ingredientes secos e bata na batedeira em velocidade baixa até que não haja mais manchas secas.
🔸 se a massa estiver muito macia, cubra e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para colher, 10–15 minutos.
🔸 usando 1 1/2 onças (43 g).
🔸 colher (ou 1/4 de xícara), distribua a massa e enrole em bolas entre as palmas das mãos (se a massa ficar muito pegajosa ao rolar, leve à geladeira por alguns minutos).
🔸 coloque as bolas em 2 assadeiras forradas de pergaminho, espaçando pelo menos 2 pés entre elas; achatar ligeiramente.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras uma vez, até que os centros estejam inchados e as bordas firmes, 13–18 minutos.
🔸 deixe os biscoitos esfriarem por 20 minutos nas assadeiras, retire o pergaminho e transfira para uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 aqueça o chocolate, o creme de leite, o xarope de milho e o sal em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o açúcar de confeiteiro e a baunilha na mistura de chocolate e, em seguida, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar completamente após cada adição.
🔸 bata até que a cobertura fique lisa e brilhante.
🔸 usando uma espátula, espalhe cerca de 1 colher de sopa.
🔸 cobertura sobre cada biscoito e cubra com granulado.
🔸 os granulados podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e 1/2 colher de chá.
🔸 água e bata até ficar homogêneo.
🔸 a mistura deve ser lisa, acetinada e muito espessa.
🔸 se a mistura estiver muito espessa ou pegajosa, acrescente mais 1/2 colher de chá.
🔸 água.
🔸 transfira para um saco de confeitar descartável e corte a ponta do saco (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte um canto) para fazer uma abertura bem pequena.
🔸 coloque a cobertura em linhas muito finas e retas em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando-as bem (se a cobertura não sair facilmente do saco, corte uma abertura um pouco maior).
🔸 continue canalizando até cobrir toda a folha de pergaminho (descarte o restante da cobertura ou guarde para outro uso).
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente até endurecer, pelo menos 8 horas e até 1 dia (para acelerar a secagem, você também pode assar granulado em forno a 150°F (66°C) por 2–2 horas e meia).
🔸 levante as pontas do pergaminho para quebrar os granulados em vários comprimentos e, em seguida, role suavemente os dedos por cima para soltá-los do papel manteiga.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça o chocolate e a manteiga em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, peneire a farinha, o cacau, o fermento, o café expresso em pó e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata os ovos, o açúcar mascavo, a baunilha e o sal em uma tigela grande até ficar espesso e leve, cerca de 3 minutos.
🔸 reduza a velocidade e adicione a mistura de chocolate; misture apenas para combinar.
🔸 desligue o misturador.
🔸 adicione os ingredientes secos e bata na batedeira em velocidade baixa até que não haja mais manchas secas.
🔸 se a massa estiver muito macia, cubra e leve à geladeira até ficar firme o suficiente para colher, 10–15 minutos.
🔸 usando 1 1/2 onças (43 g).
🔸 colher (ou 1/4 de xícara), distribua a massa e enrole em bolas entre as palmas das mãos (se a massa ficar muito pegajosa ao rolar, leve à geladeira por alguns minutos).
🔸 coloque as bolas em 2 assadeiras forradas de pergaminho, espaçando pelo menos 2 pés entre elas; achatar ligeiramente.
🔸 asse os biscoitos, girando as assadeiras uma vez, até que os centros estejam inchados e as bordas firmes, 13–18 minutos.
🔸 deixe os biscoitos esfriarem por 20 minutos nas assadeiras, retire o pergaminho e transfira para uma gradinha.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 aqueça o chocolate, o creme de leite, o xarope de milho e o sal em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (não deixe a água tocar o fundo da tigela), mexendo até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar.
🔸 misture o açúcar de confeiteiro e a baunilha na mistura de chocolate e, em seguida, adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo para incorporar completamente após cada adição.
🔸 bata até que a cobertura fique lisa e brilhante.
🔸 usando uma espátula, espalhe cerca de 1 colher de sopa.
🔸 cobertura sobre cada biscoito e cubra com granulado.
🔸 os granulados podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
