🧁 Ingredientes
- 🌰 1⅓ xícaras (160 g) de nozes picadas
- 🍲 4 colheres de sopa. xarope de bordo puro
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher, dividido
- 🧈 10 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços e mais para a panela
- 🌾 1¼ xícara (160 g) de farinha de trigo
- 🍬 6 colheres de sopa. (embalado; 75 g) açúcar mascavo claro
- 🥚 1 ovo grande
- 🥘 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. extrato de baunilha ou pasta de fava de baunilha
- 🍬 1 xícara (120 g) de açúcar de confeiteiro
- 🥛 3 colheres de sopa. (ou mais) leite integral
- 🍬 açúcar branco grosso e purpurina comestível (para decorar)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 misture as nozes, o xarope de bordo e ½ colher de chá.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 raspe em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga e espalhe as nozes em uma única camada.
🔸 asse até que as nozes estejam ligeiramente escurecidas e a calda fique escura e borbulhante, 15–20 minutos.
🔸 retire do forno e misture cuidadosamente as nozes na calda quente para revestir novamente.
🔸 deixe esfriar na assadeira até o caramelo endurecer, cerca de 30 minutos.
🔸 quebre as nozes cristalizadas em pedaços; descarte quaisquer pedaços queimados.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 unte generosamente com manteiga uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 10 pés; forre o fundo com uma rodada de papel manteiga e manteiga.
🔸 farinha de leguminosas, açúcar mascavo, metade das nozes cristalizadas e 1¼ colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 adicione o ovo, 1 colher de sopa.
🔸 baunilha e 10 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga e processe até formar uma massa felpuda.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande e amasse algumas vezes apenas para juntá-la.
🔸 usando as mãos úmidas, espalhe a massa uniformemente na frigideira, estendendo-a até as laterais da assadeira.
🔸 asse o biscoito até que as bordas estejam douradas e o centro levemente inchado, 30–35 minutos.
🔸 deixe esfriar na frigideira por 1 hora.
🔸 inverta o biscoito sobre uma tábua e corte em 16 fatias.
🔸 vire o lado direito para cima e transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 bata o açúcar de confeiteiro, o leite, restante ¼ colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de chá restante.
🔸 baunilha em uma tigela pequena e larga até ficar homogêneo.
🔸 a cobertura deve ter consistência de creme de leite; dilua com mais leite, se necessário.
🔸 transfira metade da cobertura para outra tigela pequena e larga (você precisará usar 2 tigelas, pois a cobertura começará a acumular migalhas e você vai querer começar do zero).
🔸 trabalhando uma de cada vez, mergulhe levemente metade das fatias, com a parte superior voltada para baixo, na primeira tigela de esmalte, de modo que apenas a superfície fique coberta e nenhum esmalte escorra pelas laterais.
🔸 use um palito para estourar as bolhas e alisar o esmalte; o revestimento deve ser fino o suficiente para ver o biscoito aparecendo.
🔸 repita com as fatias restantes e a segunda tigela de cobertura.
🔸 cubra as fatias com as nozes cristalizadas restantes e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 polvilhe com açúcar de lixa e purpurina e deixe descansar até que a cobertura endureça, cerca de 1 hora.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 misture as nozes, o xarope de bordo e ½ colher de chá.
🔸 sal em uma tigela média.
🔸 raspe em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga e espalhe as nozes em uma única camada.
🔸 asse até que as nozes estejam ligeiramente escurecidas e a calda fique escura e borbulhante, 15–20 minutos.
🔸 retire do forno e misture cuidadosamente as nozes na calda quente para revestir novamente.
🔸 deixe esfriar na assadeira até o caramelo endurecer, cerca de 30 minutos.
🔸 quebre as nozes cristalizadas em pedaços; descarte quaisquer pedaços queimados.
🔸 reduza a temperatura do forno para 325°F (163°C).
🔸 unte generosamente com manteiga uma frigideira de ferro fundido ou aço inoxidável de 10 pés; forre o fundo com uma rodada de papel manteiga e manteiga.
🔸 farinha de leguminosas, açúcar mascavo, metade das nozes cristalizadas e 1¼ colher de chá.
🔸 sal em um processador de alimentos até que as nozes estejam bem picadas.
🔸 adicione o ovo, 1 colher de sopa.
🔸 baunilha e 10 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga e processe até formar uma massa felpuda.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande e amasse algumas vezes apenas para juntá-la.
🔸 usando as mãos úmidas, espalhe a massa uniformemente na frigideira, estendendo-a até as laterais da assadeira.
🔸 asse o biscoito até que as bordas estejam douradas e o centro levemente inchado, 30–35 minutos.
🔸 deixe esfriar na frigideira por 1 hora.
🔸 inverta o biscoito sobre uma tábua e corte em 16 fatias.
🔸 vire o lado direito para cima e transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 bata o açúcar de confeiteiro, o leite, restante ¼ colher de chá.
🔸 sal e 1 colher de chá restante.
🔸 baunilha em uma tigela pequena e larga até ficar homogêneo.
🔸 a cobertura deve ter consistência de creme de leite; dilua com mais leite, se necessário.
🔸 transfira metade da cobertura para outra tigela pequena e larga (você precisará usar 2 tigelas, pois a cobertura começará a acumular migalhas e você vai querer começar do zero).
🔸 trabalhando uma de cada vez, mergulhe levemente metade das fatias, com a parte superior voltada para baixo, na primeira tigela de esmalte, de modo que apenas a superfície fique coberta e nenhum esmalte escorra pelas laterais.
🔸 use um palito para estourar as bolhas e alisar o esmalte; o revestimento deve ser fino o suficiente para ver o biscoito aparecendo.
🔸 repita com as fatias restantes e a segunda tigela de cobertura.
🔸 cubra as fatias com as nozes cristalizadas restantes e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 polvilhe com açúcar de lixa e purpurina e deixe descansar até que a cobertura endureça, cerca de 1 hora.
🔸 avance: os biscoitos podem ser assados com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
