🧁 Ingredientes
- 🥄 1½ colher de chá. fermento em pó
- 🥧 ½ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher
- 🍬 ½ colher de chá. açúcar
- 🌾 1½ xícara (188 g) de farinha de trigo e mais para polvilhar
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada ou manteiga vegana (de preferência de miyoko), cortada em pedaços pequenos, mais 2 colheres de sopa. derretido para pincelar
- 🥄 1 xícara (270 g) de fermento inicial descartado de um fermento alimentado nas 24 horas anteriores, em temperatura ambiente
- 🧂 sal marinho em flocos (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425°.
🔸 misture o fermento, o bicarbonato, o sal kosher, o açúcar e 1 ½ xícara de farinha com um garfo em uma tigela grande.
🔸 adicione ½ xícara de manteiga gelada e misture com as mãos ou garfo apenas para revestir.
🔸 usando os dedos, amasse a manteiga em discos achatados (se perder alguns, tudo bem).
🔸 usando um cortador de massa ou garfo, misture a manteiga nos ingredientes secos até formar migalhas desgrenhadas (você deve ter alguns pedaços grandes, alguns pequenos, alguns planos e um pouco de farinha arenosa).
🔸 adicione o starter de massa fermentada e misture delicadamente com um garfo para incorporar, depois dobre com as mãos até que a massa se forme com apenas alguns pedaços quebradiços no fundo da tigela.
🔸 transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e espalhe com as mãos até cerca de ½ "de espessura (o formato não importa muito neste momento).
🔸 dobre em três como faria com uma carta para criar um retângulo áspero.
🔸 trabalhando a partir dos lados curtos, dobre em terços como uma carta novamente.
🔸 espalhe a massa até formar um quadrado de ½" de espessura.
🔸 repita o processo de dobramento.
🔸 abra a massa pela terceira vez até formar um quadrado de 1 "de espessura - deve parecer arejado, como um travesseiro neste momento.
🔸 usando um cortador de biscoitos enfarinhado de 2½" de diâmetro ou um copo, retire o máximo de biscoitos que puder (não torça o cortador).
🔸 transfira os biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho, com espaçamento de pelo menos 1 ".
🔸 usando as mãos, pressione suavemente as sobras em um retângulo e dobre ao meio.
🔸 forme um retângulo de 1" de espessura e corte mais biscoitos.
🔸 junte as sobras restantes para formar 1 biscoito final (você deve ter 10 no total).
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 pincele o topo dos biscoitos com 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga derretida e polvilhe com sal marinho, se desejar.
🔸 asse os biscoitos até ficarem altos e dourados e um termômetro de leitura instantânea inserido na lateral de um biscoito registrar 205°F (96°C)), 12–15 minutos.
🔸 misture o fermento, o bicarbonato, o sal kosher, o açúcar e 1 ½ xícara de farinha com um garfo em uma tigela grande.
🔸 adicione ½ xícara de manteiga gelada e misture com as mãos ou garfo apenas para revestir.
🔸 usando os dedos, amasse a manteiga em discos achatados (se perder alguns, tudo bem).
🔸 usando um cortador de massa ou garfo, misture a manteiga nos ingredientes secos até formar migalhas desgrenhadas (você deve ter alguns pedaços grandes, alguns pequenos, alguns planos e um pouco de farinha arenosa).
🔸 adicione o starter de massa fermentada e misture delicadamente com um garfo para incorporar, depois dobre com as mãos até que a massa se forme com apenas alguns pedaços quebradiços no fundo da tigela.
🔸 transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e espalhe com as mãos até cerca de ½ "de espessura (o formato não importa muito neste momento).
🔸 dobre em três como faria com uma carta para criar um retângulo áspero.
🔸 trabalhando a partir dos lados curtos, dobre em terços como uma carta novamente.
🔸 espalhe a massa até formar um quadrado de ½" de espessura.
🔸 repita o processo de dobramento.
🔸 abra a massa pela terceira vez até formar um quadrado de 1 "de espessura - deve parecer arejado, como um travesseiro neste momento.
🔸 usando um cortador de biscoitos enfarinhado de 2½" de diâmetro ou um copo, retire o máximo de biscoitos que puder (não torça o cortador).
🔸 transfira os biscoitos para uma assadeira forrada de pergaminho, com espaçamento de pelo menos 1 ".
🔸 usando as mãos, pressione suavemente as sobras em um retângulo e dobre ao meio.
🔸 forme um retângulo de 1" de espessura e corte mais biscoitos.
🔸 junte as sobras restantes para formar 1 biscoito final (você deve ter 10 no total).
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 pincele o topo dos biscoitos com 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga derretida e polvilhe com sal marinho, se desejar.
🔸 asse os biscoitos até ficarem altos e dourados e um termômetro de leitura instantânea inserido na lateral de um biscoito registrar 205°F (96°C)), 12–15 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
