🧁 Ingredientes
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🍬 1/2 xícara de cacau em pó de processo holandês sem açúcar
- 🥄 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 2 palitos (1/2 LIBRA (0.91 kg)) de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🍽️ 1 1/2 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🍫 3/4 LIBRA (1.81 kg) de chocolate branco de boa qualidade, derretido
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 🥢 equipamento: um cortador de biscoitos redondo canelado de 1 3/4 polegadas (4.4 cm)
- 🍬 enfeite: açúcar decorativo (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o cacau em pó, o fermento e o sal.
🔸 bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo e, em seguida, acrescente a gema e a baunilha.
🔸 em velocidade baixa, misture a mistura de farinha em 3 porções até formar uma massa.
🔸 divida a massa ao meio e forme cada pedaço em um quadrado de 15 centímetros e leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, 2 a 3 horas.
🔸 leve o creme de leite e o xarope de milho para ferver em uma panela pequena e pesada e misture com o chocolate derretido.
🔸 junte a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo.
🔸 cubra a superfície com papel manteiga e leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte com manteiga 2 assadeiras grandes.
🔸 abra 1 pedaço de massa entre folhas de papel manteiga em um retângulo de 14 por 10 polegadas (25.4 cm) (1/8 de polegada de espessura).
🔸 deslize a massa em pergaminho sobre uma bandeja e congele até a massa ficar firme, cerca de 10 minutos.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 corte o máximo de rodelas possível do primeiro quadrado resfriado com o cortador, reservando e resfriando as sobras e, em seguida, transfira rapidamente os biscoitos para uma assadeira untada com manteiga, separando-os com 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 (se a massa ficar muito mole, volte ao freezer até ficar firme.) polvilhe metade dos biscoitos com açúcar decorativo (se for usar) e asse os biscoitos até ficarem cozidos e levemente inchados, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para a gradinha para esfriar completamente (os biscoitos ficarão crocantes à medida que esfriam).
🔸 faça mais biscoitos com a massa restante e as sobras (role novamente apenas uma vez).
🔸 bata o ganache na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro e fofo.
🔸 transfira para um saco plástico lacrado (corte 1/8 a 1/4 de polegada de um canto com uma tesoura).
🔸 coloque o ganache nas laterais planas dos biscoitos simples e cubra com biscoitos açucarados para fazer sanduíches.
🔸 refrigere, em camadas entre folhas de pergaminho, em um recipiente hermético até que o recheio esteja firme, pelo menos 1 hora.
🔸 bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter um creme claro e fofo e, em seguida, acrescente a gema e a baunilha.
🔸 em velocidade baixa, misture a mistura de farinha em 3 porções até formar uma massa.
🔸 divida a massa ao meio e forme cada pedaço em um quadrado de 15 centímetros e leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, 2 a 3 horas.
🔸 leve o creme de leite e o xarope de milho para ferver em uma panela pequena e pesada e misture com o chocolate derretido.
🔸 junte a manteiga e a baunilha até ficar homogêneo.
🔸 cubra a superfície com papel manteiga e leve à geladeira, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte com manteiga 2 assadeiras grandes.
🔸 abra 1 pedaço de massa entre folhas de papel manteiga em um retângulo de 14 por 10 polegadas (25.4 cm) (1/8 de polegada de espessura).
🔸 deslize a massa em pergaminho sobre uma bandeja e congele até a massa ficar firme, cerca de 10 minutos.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 corte o máximo de rodelas possível do primeiro quadrado resfriado com o cortador, reservando e resfriando as sobras e, em seguida, transfira rapidamente os biscoitos para uma assadeira untada com manteiga, separando-os com 1/2 polegadas (5.1 cm) de distância.
🔸 (se a massa ficar muito mole, volte ao freezer até ficar firme.) polvilhe metade dos biscoitos com açúcar decorativo (se for usar) e asse os biscoitos até ficarem cozidos e levemente inchados, 10 a 12 minutos.
🔸 deixe esfriar na assadeira por 5 minutos e depois transfira para a gradinha para esfriar completamente (os biscoitos ficarão crocantes à medida que esfriam).
🔸 faça mais biscoitos com a massa restante e as sobras (role novamente apenas uma vez).
🔸 bata o ganache na batedeira em velocidade alta até obter um creme claro e fofo.
🔸 transfira para um saco plástico lacrado (corte 1/8 a 1/4 de polegada de um canto com uma tesoura).
🔸 coloque o ganache nas laterais planas dos biscoitos simples e cubra com biscoitos açucarados para fazer sanduíches.
🔸 refrigere, em camadas entre folhas de pergaminho, em um recipiente hermético até que o recheio esteja firme, pelo menos 1 hora.
💡 Dicas e Sugestões
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