🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
- ☕ 1 colher de sopa. café ou expresso finamente moído
- 🥘 1 3/4 colher de chá. bicarbonato de sódio
- 🥢 1 1/2 colher de chá. canela em pó
- 🥣 1/2 colher de chá. gengibre em pó
- 🧂 1/2 colher de chá. sal kosher
- 🌶️ 1/4 colher de chá. pimenta da jamaica moída
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, derretida, resfriada
- 🍬 1/2 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🍯 1/4 xícara de melaço de sabor suave (leve)
- 🍬 3/4 xícara de açúcar granulado e mais para enrolar
- 🥚 1 ovo grande
- 🧈 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥛 8 onças (227 g). chocolate louro, como dulcey, ou chocolate ao leite, dividido
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite
- ☕ 2 colheres de chá. café ou expresso finamente moído
- 🍰 1/2 colher de chá. extrato de baunilha
- 🧂 1/4 colher de chá. sal kosher
👨🍳 Modo de Preparo
bata a farinha, o café, o bicarbonato, a canela, o gengibre, o sal e a pimenta da jamaica em uma tigela média.
🔸 bata a manteiga, o açúcar mascavo, o melaço e 3/4 xícara de açúcar granulado em uma tigela grande até ficar homogêneo (pode endurecer e separar no início; continue batendo até soltar).
🔸 junte o ovo.
🔸 adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga.
🔸 misture com uma espátula de silicone ou colher de pau apenas até incorporar.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 20 minutos ou durante a noite.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 coloque o açúcar granulado em uma tigela rasa.
🔸 trabalhando com cerca de um quarto da massa e esfriando a massa restante enquanto você monta e assa, retire a massa com uma colher de sopa e enrole em bolas; você deve obter 10 por lote.
🔸 é importante assar apenas 1 folha de biscoitos por vez; eles são muito sensíveis à temperatura e, caso contrário, se espalharão muito.
🔸 enrole as bolas em açúcar granulado e arrume-as em uma assadeira forrada de pergaminho, com espaçamento de 2 pés entre elas.
🔸 asse os biscoitos até que os centros estejam quebrados e as bordas firmes, 5–7 minutos.
🔸 resista à vontade de assar os biscoitos por mais tempo; o objetivo é manter a mastigação e eles continuarão crocantes à medida que esfriam.
🔸 se os biscoitos estiverem inchados, bata a panela contra a bancada assim que saírem do forno para esvaziar.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 retire os biscoitos da assadeira e deixe esfriar completamente.
🔸 repita com a massa restante para um total de 4 porções e 40 biscoitos.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 biscoitos não recheados podem ser feitos com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 coloque a manteiga e 6 onças (170 g).
🔸 chocolate em uma tigela grande.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo e junte o café, a baunilha e o sal.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate e a manteiga e bata até ficar homogêneo.
🔸 refrigere até que o ganache esfrie e engrosse, cerca de 20 minutos.
🔸 bata na batedeira ou vigorosamente com a mão com um batedor de arame até obter uma cor clara e firme.
🔸 derreta as 2 onças (57 g) restantes.
🔸 chocolate em uma panela pequena em fogo médio-baixo.
🔸 transfira para um saco de confeitar e corte a ponta do saco (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte um canto) para fazer uma abertura bem pequena.
🔸 coloque 1 colher de sopa redonda de recheio em metade dos biscoitos.
🔸 pressione os cookies restantes por cima.
🔸 passe linhas finas de chocolate derretido no desenho desejado.
🔸 biscoitos recheados podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 bata a manteiga, o açúcar mascavo, o melaço e 3/4 xícara de açúcar granulado em uma tigela grande até ficar homogêneo (pode endurecer e separar no início; continue batendo até soltar).
🔸 junte o ovo.
🔸 adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga.
🔸 misture com uma espátula de silicone ou colher de pau apenas até incorporar.
🔸 cubra e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 20 minutos ou durante a noite.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 coloque o açúcar granulado em uma tigela rasa.
🔸 trabalhando com cerca de um quarto da massa e esfriando a massa restante enquanto você monta e assa, retire a massa com uma colher de sopa e enrole em bolas; você deve obter 10 por lote.
🔸 é importante assar apenas 1 folha de biscoitos por vez; eles são muito sensíveis à temperatura e, caso contrário, se espalharão muito.
🔸 enrole as bolas em açúcar granulado e arrume-as em uma assadeira forrada de pergaminho, com espaçamento de 2 pés entre elas.
🔸 asse os biscoitos até que os centros estejam quebrados e as bordas firmes, 5–7 minutos.
🔸 resista à vontade de assar os biscoitos por mais tempo; o objetivo é manter a mastigação e eles continuarão crocantes à medida que esfriam.
🔸 se os biscoitos estiverem inchados, bata a panela contra a bancada assim que saírem do forno para esvaziar.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 retire os biscoitos da assadeira e deixe esfriar completamente.
🔸 repita com a massa restante para um total de 4 porções e 40 biscoitos.
🔸 a massa pode ser feita com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 biscoitos não recheados podem ser feitos com 5 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 coloque a manteiga e 6 onças (170 g).
🔸 chocolate em uma tigela grande.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 retire do fogo e junte o café, a baunilha e o sal.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate e a manteiga e bata até ficar homogêneo.
🔸 refrigere até que o ganache esfrie e engrosse, cerca de 20 minutos.
🔸 bata na batedeira ou vigorosamente com a mão com um batedor de arame até obter uma cor clara e firme.
🔸 derreta as 2 onças (57 g) restantes.
🔸 chocolate em uma panela pequena em fogo médio-baixo.
🔸 transfira para um saco de confeitar e corte a ponta do saco (ou use um saco plástico que pode ser fechado novamente e corte um canto) para fazer uma abertura bem pequena.
🔸 coloque 1 colher de sopa redonda de recheio em metade dos biscoitos.
🔸 pressione os cookies restantes por cima.
🔸 passe linhas finas de chocolate derretido no desenho desejado.
🔸 biscoitos recheados podem ser feitos com 2 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
