🧁 Ingredientes
- 🥗 12 caranguejos azuis crus vivos ou congelados (3 a 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg)), bem enxaguados
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🍽️ 1 cenoura média, finamente picada
- 🥣 1 costela de aipo, finamente picada
- 🧄 2 dentes de alho grandes, esmagados
- 🥧 1 turco ou 1/2 baía da califórnia folha
- 🥧 4 raminhos grandes de tomilho
- 🥧 1 dente inteiro
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🥘 1/2 xícara de conhaque ou outro conhaque
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥣 1 3/4 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
- 🥘 6 xícaras de água
- 🍚 1/3 xícara de arroz branco de grão longo
- 🥘 1 colher de chá de estragão picado
- 🍋 2 colheres de chá suco de limão fresco
- 🌶️ picada grande de pimenta caiena
- 🥩 carne de caranguejo em pedaços de 1/2 LIBRA (0.91 kg), em temperatura ambiente por 30 minutos, colhida
- 🥩 equipamento: uma panela de 8 a 10 qt com tampa bem ajustada; um picador de carne ou um rolo sem alças
- 🧈 acompanhamento: manteiga de caranguejo (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
se usar caranguejos vivos, adicione à panela com água fervente usando uma pinça.
🔸 tampe a panela e cozinhe em fogo alto até que as cascas do caranguejo fiquem vermelhas, 5 a 6 minutos.
🔸 escorra os caranguejos em uma peneira.
🔸 coloque os caranguejos (cozidos ou congelados crus) em uma assadeira grande de metal.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e bata as cascas com um triturador de carne para esmagar (incluindo as garras).
🔸 aqueça a manteiga e o óleo na mesma panela em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e o alho com louro, tomilho, cravo, pimenta e 1/2 colher de chá de sal, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o conhaque, o vinho e os caranguejos esmagados e deixe ferver.
🔸 adicione o caldo e a água e volte a ferver.
🔸 desnate a espuma e cozinhe, coberto, mexendo e desnatando ocasionalmente, por 1 hora.
🔸 coloque a peneira em uma tigela grande e escorra o caldo de caranguejo, reservando os sólidos para a manteiga de caranguejo (se estiver fazendo).
🔸 transfira o caldo para uma panela média.
🔸 retire 2 xícaras de caldo e transfira para uma panela de 1 litro.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, coberto, até ficar bem macio, 15 a 20 minutos (nem todo o líquido será absorvido).
🔸 misture o arroz com o líquido do cozimento e mais 1 xícara de caldo de caranguejo no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e adicione ao caldo restante em uma panela média.
🔸 pouco antes de servir, reaqueça a bisque em fogo médio até ficar bem quente e junte o estragão, o suco de limão, a pimenta caiena e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque o bisque em tigelas e coloque um pouco de carne de caranguejo no centro e regue com um pouco de manteiga de caranguejo (se estiver fazendo).
🔸 tampe a panela e cozinhe em fogo alto até que as cascas do caranguejo fiquem vermelhas, 5 a 6 minutos.
🔸 escorra os caranguejos em uma peneira.
🔸 coloque os caranguejos (cozidos ou congelados crus) em uma assadeira grande de metal.
🔸 cubra com um pano de prato limpo e bata as cascas com um triturador de carne para esmagar (incluindo as garras).
🔸 aqueça a manteiga e o óleo na mesma panela em fogo médio-alto até que a espuma desapareça e, em seguida, cozinhe a cebola, a cenoura, o aipo e o alho com louro, tomilho, cravo, pimenta e 1/2 colher de chá de sal, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o conhaque, o vinho e os caranguejos esmagados e deixe ferver.
🔸 adicione o caldo e a água e volte a ferver.
🔸 desnate a espuma e cozinhe, coberto, mexendo e desnatando ocasionalmente, por 1 hora.
🔸 coloque a peneira em uma tigela grande e escorra o caldo de caranguejo, reservando os sólidos para a manteiga de caranguejo (se estiver fazendo).
🔸 transfira o caldo para uma panela média.
🔸 retire 2 xícaras de caldo e transfira para uma panela de 1 litro.
🔸 adicione o arroz e cozinhe, coberto, até ficar bem macio, 15 a 20 minutos (nem todo o líquido será absorvido).
🔸 misture o arroz com o líquido do cozimento e mais 1 xícara de caldo de caranguejo no liquidificador até ficar homogêneo (tenha cuidado ao misturar líquidos quentes) e adicione ao caldo restante em uma panela média.
🔸 pouco antes de servir, reaqueça a bisque em fogo médio até ficar bem quente e junte o estragão, o suco de limão, a pimenta caiena e 1/8 colher de chá de pimenta.
🔸 coloque o bisque em tigelas e coloque um pouco de carne de caranguejo no centro e regue com um pouco de manteiga de caranguejo (se estiver fazendo).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
