🧁 Ingredientes
- 🍲 2 LIBRAS (0.91 kg) de mexilhões, esfregados, sem barba
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 4 xícaras (cerca de) de suco de marisco engarrafado ou caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga, dividida
- 🍰 2 1/2 xícaras de cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm) de bulbos de erva-doce frescos, divididos, folhas de erva-doce picadas e reservadas para enfeitar
- 🥧 1/4 xícara de cubos de 1/4 de polegada de cenoura descascada
- 🍽️ 1/2 xícara de chalotas picadas (cerca de 2 grandes)
- 🍚 1/4 xícara de arroz de grão longo
- 🍅 1 colher de chá de pasta de tomate
- 🥧 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 🥘 1 folha de louro
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍰 1 colher de sopa de conhaque
- 🧂 salsa fresca picada (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
combine os mexilhões e o vinho em uma panela grande.
🔸 cobrir; deixe ferver.
🔸 ferva até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos (descarte os que não abrirem).
🔸 usando uma pinça, transfira para uma tigela grande.
🔸 despeje o líquido do cozimento através da peneira colocada sobre um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 adicione suco de amêijoa suficiente ao líquido de cozimento para medir 5 xícaras.
🔸 retire os mexilhões das cascas; coloque em uma tigela pequena.
🔸 descarte as cascas.
🔸 cubra os mexilhões e leve à geladeira até a hora de usar, por até 8 horas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cubos de erva-doce e cenoura; refogue até que a erva-doce esteja ligeiramente amolecida, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione chalotas; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a mistura de suco de amêijoa, arroz, pasta de tomate, tomilho e louro.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe parcialmente e cozinhe até que o arroz esteja macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando aos poucos, bata no liquidificador.
🔸 volte para a panela.
🔸 enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio.
🔸 adicione 1 xícara de cubos de erva-doce; refogue até ficar crocante, cerca de 7 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo.
🔸 faça com antecedência a mistura de bisque e erva-doce salteada pode ser feita com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere a mistura de bisque descoberta até esfriar, cubra e mantenha refrigerada.
🔸 cubra e leve à geladeira a erva-doce.
🔸 leve a mistura de bisque para ferver antes de continuar.
🔸 adicione chantilly, conhaque e mexilhões à mistura de bisque; leve para ferver.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque o bisque em 6 tigelas.
🔸 polvilhe cubos de erva-doce salteados sobre a sopa.
🔸 decore com folhas de erva-doce picadas e salsa, se desejar.
🔸 experimente um vinho branco crocante com o bisque.
🔸 gostamos do snoqualmie 2007 sauvignon blanc (us$ 8), muito acessível, do estado de washington.
🔸 cobrir; deixe ferver.
🔸 ferva até os mexilhões abrirem, cerca de 5 minutos (descarte os que não abrirem).
🔸 usando uma pinça, transfira para uma tigela grande.
🔸 despeje o líquido do cozimento através da peneira colocada sobre um copo medidor de 8 xícaras.
🔸 adicione suco de amêijoa suficiente ao líquido de cozimento para medir 5 xícaras.
🔸 retire os mexilhões das cascas; coloque em uma tigela pequena.
🔸 descarte as cascas.
🔸 cubra os mexilhões e leve à geladeira até a hora de usar, por até 8 horas.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 1/2 xícara de cubos de erva-doce e cenoura; refogue até que a erva-doce esteja ligeiramente amolecida, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione chalotas; refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione a mistura de suco de amêijoa, arroz, pasta de tomate, tomilho e louro.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; tampe parcialmente e cozinhe até que o arroz esteja macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 25 minutos.
🔸 descarte a folha de louro.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 trabalhando aos poucos, bata no liquidificador.
🔸 volte para a panela.
🔸 enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio.
🔸 adicione 1 xícara de cubos de erva-doce; refogue até ficar crocante, cerca de 7 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 retire do fogo.
🔸 faça com antecedência a mistura de bisque e erva-doce salteada pode ser feita com 8 horas de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere a mistura de bisque descoberta até esfriar, cubra e mantenha refrigerada.
🔸 cubra e leve à geladeira a erva-doce.
🔸 leve a mistura de bisque para ferver antes de continuar.
🔸 adicione chantilly, conhaque e mexilhões à mistura de bisque; leve para ferver.
🔸 tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 coloque o bisque em 6 tigelas.
🔸 polvilhe cubos de erva-doce salteados sobre a sopa.
🔸 decore com folhas de erva-doce picadas e salsa, se desejar.
🔸 experimente um vinho branco crocante com o bisque.
🔸 gostamos do snoqualmie 2007 sauvignon blanc (us$ 8), muito acessível, do estado de washington.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
