🧁 Ingredientes
- 🥗 2 (2 1/2–3 LIBRAS (1.36 kg)) bifes de lombo com osso, 2–2 1/2' de espessura, de preferência envelhecidos
- 🧂 sal kosher, pimenta moída grosseiramente
- 🫒 azeite extra-virgem (para servir)
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
prepare a churrasqueira para calor indireto alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe um ou dois queimadores desligados).
🔸 tempere os bifes generosamente com sal e pimenta kosher.
🔸 grelhe em fogo direto, virando ocasionalmente, até dourar e levemente carbonizado, 10–15 minutos.
🔸 leve os bifes ao fogo indireto, equilibrando-os de um lado para que apenas o osso entre em contato com a grelha.
🔸 grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos bifes registre 100° (isso é muito, muito raro), 20–30 minutos.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 corte a carne dos ossos.
🔸 grelhe os ossos em fogo direto, virando sempre, até ficarem crocantes e bem carbonizados, cerca de 5 minutos.
🔸 fatie a carne com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com ossos ao lado.
🔸 os bifes podem ser grelhados com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne do osso; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 5 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
🔸 tempere os bifes generosamente com sal e pimenta kosher.
🔸 grelhe em fogo direto, virando ocasionalmente, até dourar e levemente carbonizado, 10–15 minutos.
🔸 leve os bifes ao fogo indireto, equilibrando-os de um lado para que apenas o osso entre em contato com a grelha.
🔸 grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa dos bifes registre 100° (isso é muito, muito raro), 20–30 minutos.
🔸 transfira os bifes para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 corte a carne dos ossos.
🔸 grelhe os ossos em fogo direto, virando sempre, até ficarem crocantes e bem carbonizados, cerca de 5 minutos.
🔸 fatie a carne com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e transfira para uma travessa.
🔸 regue com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com ossos ao lado.
🔸 os bifes podem ser grelhados com 2 horas de antecedência.
🔸 não corte a carne do osso; mantenha em temperatura ambiente.
🔸 grelhe em fogo alto para reaquecer, cerca de 5 minutos, antes de terminar conforme indicado acima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
