🧁 Ingredientes
- 🥧 1/2 xícara de chalotas picadas grosseiramente
- 🍲 3 costelas de aipo picadas grosseiramente
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🍅 5 LIBRAS (2.27 kg) de tomate ameixa, sem caroço, cortado em quartos e purê no liquidificador
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🧂 13/4 colheres de chá de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍲 1/2 colher de chá de sementes de aipo moídas
- 🥣 2 colheres de chá de molho inglês
- 🍋 1/4 xícara de suco de limão fresco
- 🥄 1/4 xícara de vodka
- 🥗 2 colheres de sopa de gelatina (de três envelopes de 1/4 onças (113 g))
- 🫒 óleo vegetal para untar a panela
- 🥗 uma camada dupla de pano de algodão enxaguado e espremido
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe as chalotas e o aipo no azeite em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate, o açúcar, o sal, a pimenta e as sementes de aipo e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 25 minutos.
🔸 despeje a mistura de tomate por uma peneira forrada com gaze umedecida em uma panela limpa de 3 litros, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 leve o caldo de tomate para ferver, retire do fogo e junte o molho inglês.
🔸 enquanto o caldo de tomate ferve, misture o suco de limão e a vodka em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe gelatina sobre a mistura de vodka.
🔸 (coloque a mistura de vodka sobre qualquer gelatina em pó restante.) deixe repousar até amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira rasa não reativa de 1 1/2 a 2 litros (5 cm de profundidade).
🔸 adicione a mistura de gelatina ao caldo de tomate quente, mexendo até dissolver a gelatina.
🔸 despeje na assadeira e leve à geladeira, descoberto, até ficar firme, por pelo menos 6 horas.
🔸 para desenformar a alfazema, passe uma pequena faca afiada ao redor da borda e mergulhe a assadeira em uma panela maior com água morna por 15 a 20 segundos.
🔸 coloque uma tábua sobre a assadeira, inverta cuidadosamente a alfazema sobre a tábua e corte em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 adicione o purê de tomate, o açúcar, o sal, a pimenta e as sementes de aipo e cozinhe, parcialmente coberto, mexendo ocasionalmente, por 25 minutos.
🔸 despeje a mistura de tomate por uma peneira forrada com gaze umedecida em uma panela limpa de 3 litros, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 descarte os sólidos.
🔸 leve o caldo de tomate para ferver, retire do fogo e junte o molho inglês.
🔸 enquanto o caldo de tomate ferve, misture o suco de limão e a vodka em uma tigela pequena.
🔸 polvilhe gelatina sobre a mistura de vodka.
🔸 (coloque a mistura de vodka sobre qualquer gelatina em pó restante.) deixe repousar até amolecer, cerca de 5 minutos.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira rasa não reativa de 1 1/2 a 2 litros (5 cm de profundidade).
🔸 adicione a mistura de gelatina ao caldo de tomate quente, mexendo até dissolver a gelatina.
🔸 despeje na assadeira e leve à geladeira, descoberto, até ficar firme, por pelo menos 6 horas.
🔸 para desenformar a alfazema, passe uma pequena faca afiada ao redor da borda e mergulhe a assadeira em uma panela maior com água morna por 15 a 20 segundos.
🔸 coloque uma tábua sobre a assadeira, inverta cuidadosamente a alfazema sobre a tábua e corte em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
