🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara (8 onças (227 g)) de manteiga de cabra fria em cubos
- 🍬 ½ xícara de açúcar granulado
- 🥘 ¼ xícara de gérmen de trigo torrado
- 🌾 1 ¾ xícara de farinha de trigo crua
- 🌾 ¼ xícara de farinha de trigo integral
- 🧂 ½ colher de chá de sal kosher
- 🧂 ½ colher de chá de sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a manteiga e o açúcar na tigela grande da batedeira e leve à geladeira até a manteiga ficar firme, aproximadamente 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o forno a 350°F (177°C) e espalhe o gérmen de trigo em uma assadeira de meia assadeira (13 por 18 polegadas (45.7 cm)).
🔸 torre até ficar ligeiramente aromático, aproximadamente 3 minutos.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 em uma tigela, misture as farinhas, os sais e o gérmen de trigo torrado.
🔸 retire a tigela da geladeira.
🔸 coloque a batedeira com o acessório de pá.
🔸 adicione a mistura de farinha à manteiga e ao açúcar e bata em velocidade baixa até que a massa comece a ficar parecida com uma farinha grossa, 6 a 8 minutos.
🔸 aumente a velocidade para média e misture até que a massa comece a grudar na pá ou nas laterais da tigela, mais 2 a 3 minutos.
🔸 retire a tigela da batedeira.
🔸 com um raspador de bancada de plástico, junte a massa completamente com a mão.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha.
🔸 abra a massa para frente e para trás em um cilindro.
🔸 usando os dedos, molde a massa em um retângulo.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga com as mesmas dimensões de uma forma de meia folha na superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha.
🔸 coloque a massa por cima.
🔸 usando um rolo, comece a estender a massa.
🔸 se formar alguma rachadura na massa, pare para juntá-la.
🔸 para evitar que a massa grude no papel manteiga, polvilhe levemente a superfície com farinha, cubra com outro pedaço de papel manteiga e, colocando a massa entre as duas folhas de papel manteiga, vire a massa e o papel.
🔸 retire a camada superior do papel manteiga e continue a enrolar.
🔸 abra a massa em um retângulo de 10 por 12 ou 14 polegadas (35.6 cm) com aproximadamente ¼ polegada de espessura.
🔸 se a superfície for irregular, passe um rolo de massa sobre a superfície para uniformizá-la.
🔸 coloque a massa e o papel manteiga em uma assadeira de meia assadeira.
🔸 cubra com outro pedaço de papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 20 minutos.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre duas formas de meia folha com papel manteiga.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por até 10 minutos.
🔸 inverta a massa sobre uma superfície de trabalho e retire a folha superior de papel manteiga.
🔸 abra um pedaço de massa sobre a massa ou fure-a várias vezes com um garfo.
🔸 usando um cortador de biscoitos de 1 ¾ por 2 ½ polegadas (ou comparável), corte o biscoito amanteigado.
🔸 role novamente as aparas de massa, leve à geladeira e corte mais biscoitos.
🔸 se você não tiver um cortador de biscoitos comparável, poderá cortar os retângulos com uma faca.
🔸 espalhe uniformemente 12 a 16 biscoitos amanteigados na assadeira preparada.
🔸 coloque a assadeira no forno, abaixe a temperatura para 325°F (163°C) e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 gire a assadeira e leve ao forno até que os biscoitos fiquem firmes ao toque e levemente dourados nas bordas, mais 6 a 8 minutos.
🔸 deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 os biscoitos podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.
🔸 a massa pode ser refrigerada por até 1 semana.
🔸 enquanto isso, aqueça o forno a 350°F (177°C) e espalhe o gérmen de trigo em uma assadeira de meia assadeira (13 por 18 polegadas (45.7 cm)).
🔸 torre até ficar ligeiramente aromático, aproximadamente 3 minutos.
🔸 resfrie à temperatura ambiente.
🔸 em uma tigela, misture as farinhas, os sais e o gérmen de trigo torrado.
🔸 retire a tigela da geladeira.
🔸 coloque a batedeira com o acessório de pá.
🔸 adicione a mistura de farinha à manteiga e ao açúcar e bata em velocidade baixa até que a massa comece a ficar parecida com uma farinha grossa, 6 a 8 minutos.
🔸 aumente a velocidade para média e misture até que a massa comece a grudar na pá ou nas laterais da tigela, mais 2 a 3 minutos.
🔸 retire a tigela da batedeira.
🔸 com um raspador de bancada de plástico, junte a massa completamente com a mão.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha.
🔸 abra a massa para frente e para trás em um cilindro.
🔸 usando os dedos, molde a massa em um retângulo.
🔸 coloque uma folha de papel manteiga com as mesmas dimensões de uma forma de meia folha na superfície de trabalho e polvilhe levemente com farinha.
🔸 coloque a massa por cima.
🔸 usando um rolo, comece a estender a massa.
🔸 se formar alguma rachadura na massa, pare para juntá-la.
🔸 para evitar que a massa grude no papel manteiga, polvilhe levemente a superfície com farinha, cubra com outro pedaço de papel manteiga e, colocando a massa entre as duas folhas de papel manteiga, vire a massa e o papel.
🔸 retire a camada superior do papel manteiga e continue a enrolar.
🔸 abra a massa em um retângulo de 10 por 12 ou 14 polegadas (35.6 cm) com aproximadamente ¼ polegada de espessura.
🔸 se a superfície for irregular, passe um rolo de massa sobre a superfície para uniformizá-la.
🔸 coloque a massa e o papel manteiga em uma assadeira de meia assadeira.
🔸 cubra com outro pedaço de papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 20 minutos.
🔸 aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre duas formas de meia folha com papel manteiga.
🔸 deixe a massa descansar em temperatura ambiente por até 10 minutos.
🔸 inverta a massa sobre uma superfície de trabalho e retire a folha superior de papel manteiga.
🔸 abra um pedaço de massa sobre a massa ou fure-a várias vezes com um garfo.
🔸 usando um cortador de biscoitos de 1 ¾ por 2 ½ polegadas (ou comparável), corte o biscoito amanteigado.
🔸 role novamente as aparas de massa, leve à geladeira e corte mais biscoitos.
🔸 se você não tiver um cortador de biscoitos comparável, poderá cortar os retângulos com uma faca.
🔸 espalhe uniformemente 12 a 16 biscoitos amanteigados na assadeira preparada.
🔸 coloque a assadeira no forno, abaixe a temperatura para 325°F (163°C) e leve ao forno por 10 minutos.
🔸 gire a assadeira e leve ao forno até que os biscoitos fiquem firmes ao toque e levemente dourados nas bordas, mais 6 a 8 minutos.
🔸 deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira.
🔸 repita com a massa restante.
🔸 os biscoitos podem ser armazenados em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 semana.
🔸 a massa pode ser refrigerada por até 1 semana.
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