🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥧 5 onças (142 g) de guanciale (papada de porco curada) * ou pancetta, finamente picada (1/2 xícara)
- 🧅 1 cebola roxa grande, finamente picada (1 1/4 xícaras)
- 🧄 1 dente de alho pequeno, picado
- 🍅 1 (28 a 32 onças (907 g)) lata de tomate ameixa, escorrido (reservando suco) e finamente picado
- 🥗 1/2 xícara água
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥄 1 1/2 LB (0.68 kg) de batatas de polpa amarela, como yukon gold
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🧂 1 1/4 colher de chá de sal
- 🥘 acompanhamento: pecorino romano finamente ralado
- 🍰 um espremedor de batatas
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue o guanciale e a cebola, mexendo, até que a cebola esteja dourada, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione o alho e refogue, mexendo até dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com o suco reservado, a água, o açúcar e o sal e cozinhe, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 cubra as batatas com água fria e sal por 5 centímetros em uma panela grande e cozinhe, descoberto, até ficar bem macio, por cerca de 25 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque.
🔸 passe as batatas quentes pelo espremedor para uma tigela grande.
🔸 adicione a farinha e o sal e mexa com uma colher de pau até a mistura começar a se formar.
🔸 delicadamente, forme uma bola com a massa e corte ao meio.
🔸 sove cada metade da massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto (se a massa grudar na superfície, polvilhe levemente com mais farinha).
🔸 corte cada metade uniformemente em 10 pedaços.
🔸 enrole 1 pedaço em uma corda de 14 polegadas (35.6 cm) de comprimento (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura), mantendo os pedaços restantes cobertos com um pano de prato.
🔸 corte a corda transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada e misture levemente com farinha na superfície de trabalho.
🔸 pressione um pedaço de massa contra os dentes de um garfo enfarinhado e empurre com o polegar enfarinhado em um movimento de rotação para frente em direção ao final dos dentes, deixando o nhoque cair do garfo em uma assadeira rasa bem enfarinhada.
🔸 faça mais nhoque da mesma maneira.
🔸 pouco antes de cozinhar, agite suavemente o nhoque em 4 porções em uma peneira grande de malha média para retirar o excesso de farinha.
🔸 cozinhe o nhoque em 4 porções em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente com sal até que flutuem, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande e rasa enquanto estiver cozido e coloque um pouco de molho por cima.
🔸 adicione o alho e refogue, mexendo até dourar, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates com o suco reservado, a água, o açúcar e o sal e cozinhe, descoberto, mexendo de vez em quando, até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 cubra as batatas com água fria e sal por 5 centímetros em uma panela grande e cozinhe, descoberto, até ficar bem macio, por cerca de 25 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e, quando esfriar o suficiente para manusear, descasque.
🔸 passe as batatas quentes pelo espremedor para uma tigela grande.
🔸 adicione a farinha e o sal e mexa com uma colher de pau até a mistura começar a se formar.
🔸 delicadamente, forme uma bola com a massa e corte ao meio.
🔸 sove cada metade da massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto (se a massa grudar na superfície, polvilhe levemente com mais farinha).
🔸 corte cada metade uniformemente em 10 pedaços.
🔸 enrole 1 pedaço em uma corda de 14 polegadas (35.6 cm) de comprimento (1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura), mantendo os pedaços restantes cobertos com um pano de prato.
🔸 corte a corda transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada e misture levemente com farinha na superfície de trabalho.
🔸 pressione um pedaço de massa contra os dentes de um garfo enfarinhado e empurre com o polegar enfarinhado em um movimento de rotação para frente em direção ao final dos dentes, deixando o nhoque cair do garfo em uma assadeira rasa bem enfarinhada.
🔸 faça mais nhoque da mesma maneira.
🔸 pouco antes de cozinhar, agite suavemente o nhoque em 4 porções em uma peneira grande de malha média para retirar o excesso de farinha.
🔸 cozinhe o nhoque em 4 porções em uma panela de 5 a 6 litros de água fervente com sal até que flutuem, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira com uma escumadeira para uma tigela grande e rasa enquanto estiver cozido e coloque um pouco de molho por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
