🧁 Ingredientes
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🥄 2 colheres de chá de camarão seco
- 🍚 2 colheres de chá de vinho de arroz chinês, como shaoxing, ou xerez meio seco
- 🥄 6 onças (170 g) de repolho (1/4 cabeça média), picado grosseiramente
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥩 1 quilo de carne de porco moída
- 🧄 1 cacho de alho dourado ou verde cebolinha picada finamente (1/2 xícara)
- 🥧 2 cebolinhas (apenas partes verdes), cortadas em fatias finas na diagonal
- 🧄 1 dente de alho picado finamente
- 🥘 1/8 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
- 🥣 3 colheres de sopa de molho de soja
- 🍲 1 colher de sopa de molho de ostra
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🫒 1/2 colher de chá de óleo de gergelim asiático
- 🥚 1 ovo grande batido
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥗 1 colher de sopa cheia de amido de milho
- 🫒 4 1/2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥧 1/4 xícara de molho de soja
- 🍚 1/3 xícara de vinagre de arroz sem tempero
- 🌶️ 1 colher de chá de sriracha (molho de pimenta do sudeste asiático)
- 🍽️ 1 cebolinha (apenas a parte verde), cortada em fatias finas na diagonal
- 🥗 2 assadeiras grandes; panela grande ou frigideira grande antiaderente com tampa bem justa; vaporizador de metal ou bambu (se for bolinhos fumegantes)
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e 1 xícara de água fervente.
🔸 usando uma colher de pau, misture até a massa formar uma bola felpuda, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e brilhante, 6 a 8 minutos.
🔸 (como alternativa, misture e amasse na batedeira com gancho para massa; o tempo de amassamento será menor.) embrulhe levemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.
🔸 usando as mãos, amasse delicadamente a mistura na tigela até incorporar bem.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 divida a massa em 3 pedaços iguais.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, usando as palmas das mãos, enrole cada pedaço em um tronco de 3/4 de polegada de diâmetro.
🔸 usando uma faca enfarinhada, corte cada tronco em seções de 2,5 cm de comprimento.
🔸 aperte 1 seção de massa em um círculo e, em seguida, estenda sobre uma superfície enfarinhada usando um rolo enfarinhado em um círculo de 10 cm de diâmetro.
🔸 transfira para a assadeira e repita com as seções restantes da massa, empilhando as rodelas em camadas sobre papel toalha enfarinhada.
🔸 forre a segunda assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 segure 1 embalagem na palma da mão.
🔸 usando a ponta do dedo umedecida em água, molhe suavemente ao redor da borda da embalagem.
🔸 coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro da embalagem e, em seguida, dobre a embalagem ao meio sem selar as bordas, colocando uma meia-lua (lado aberto para cima) entre o polegar e os dedos e apertando suavemente o recheio com a outra mão para manter a borda da embalagem livre de recheio.
🔸 usando o polegar e o indicador da mão esquerda, comece a apertar as bordas da embalagem enquanto empurra uma borda em pequenas pregas com o polegar da mão direita.
🔸 continue dobrando e apertando todo o semicírculo até que a embalagem esteja selada (o lado não plissado se curvará automaticamente).
🔸 coloque o bolinho, com a borda selada para cima, na assadeira e repita com as embalagens e o recheio restantes.
🔸 em uma panela grande com tampa bem justa, leve 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de água para ferver.
🔸 unte levemente o vaporizador de metal com óleo (se usar bambu, forre com folhas de repolho para evitar que grudem) e coloque na panela.
🔸 disponha os bolinhos, com as bordas fechadas para cima, no vaporizador, tampe e cozinhe no vapor até que o recheio esteja firme e as embalagens ligeiramente translúcidas.
🔸 em uma frigideira grande antiaderente com tampa em fogo moderadamente alto, aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione 13 a 14 bolinhos, com os lados pregueados para cima e os lados sem se tocar, e despeje imediatamente água fria o suficiente para chegar até a metade das laterais dos bolinhos (tenha cuidado; o óleo pode respingar).
🔸 cubra e cozinhe até que o líquido evapore e o fundo dos bolinhos esteja crocante e dourado, cerca de 10 minutos.
🔸 (use uma espátula para soltar e levantar as bordas para verificar o fundo; recoloque a tampa e continue cozinhando, se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) transfira os bolinhos, com os lados crocantes para cima, para uma travessa e mantenha-os aquecidos.
🔸 repita com os 2 lotes restantes de bolinhos.
🔸 em uma tigela média, misture todos os ingredientes.
🔸 sirva os bolinhos quentes com molho.
🔸 usando uma colher de pau, misture até a massa formar uma bola felpuda, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar lisa e brilhante, 6 a 8 minutos.
🔸 (como alternativa, misture e amasse na batedeira com gancho para massa; o tempo de amassamento será menor.) embrulhe levemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 em uma tigela grande, misture todos os ingredientes.
🔸 usando as mãos, amasse delicadamente a mistura na tigela até incorporar bem.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 forre uma assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 divida a massa em 3 pedaços iguais.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, usando as palmas das mãos, enrole cada pedaço em um tronco de 3/4 de polegada de diâmetro.
🔸 usando uma faca enfarinhada, corte cada tronco em seções de 2,5 cm de comprimento.
🔸 aperte 1 seção de massa em um círculo e, em seguida, estenda sobre uma superfície enfarinhada usando um rolo enfarinhado em um círculo de 10 cm de diâmetro.
🔸 transfira para a assadeira e repita com as seções restantes da massa, empilhando as rodelas em camadas sobre papel toalha enfarinhada.
🔸 forre a segunda assadeira grande com papel toalha e polvilhe levemente com farinha.
🔸 segure 1 embalagem na palma da mão.
🔸 usando a ponta do dedo umedecida em água, molhe suavemente ao redor da borda da embalagem.
🔸 coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro da embalagem e, em seguida, dobre a embalagem ao meio sem selar as bordas, colocando uma meia-lua (lado aberto para cima) entre o polegar e os dedos e apertando suavemente o recheio com a outra mão para manter a borda da embalagem livre de recheio.
🔸 usando o polegar e o indicador da mão esquerda, comece a apertar as bordas da embalagem enquanto empurra uma borda em pequenas pregas com o polegar da mão direita.
🔸 continue dobrando e apertando todo o semicírculo até que a embalagem esteja selada (o lado não plissado se curvará automaticamente).
🔸 coloque o bolinho, com a borda selada para cima, na assadeira e repita com as embalagens e o recheio restantes.
🔸 em uma panela grande com tampa bem justa, leve 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de água para ferver.
🔸 unte levemente o vaporizador de metal com óleo (se usar bambu, forre com folhas de repolho para evitar que grudem) e coloque na panela.
🔸 disponha os bolinhos, com as bordas fechadas para cima, no vaporizador, tampe e cozinhe no vapor até que o recheio esteja firme e as embalagens ligeiramente translúcidas.
🔸 em uma frigideira grande antiaderente com tampa em fogo moderadamente alto, aqueça 1 1/2 colher de sopa de óleo vegetal até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione 13 a 14 bolinhos, com os lados pregueados para cima e os lados sem se tocar, e despeje imediatamente água fria o suficiente para chegar até a metade das laterais dos bolinhos (tenha cuidado; o óleo pode respingar).
🔸 cubra e cozinhe até que o líquido evapore e o fundo dos bolinhos esteja crocante e dourado, cerca de 10 minutos.
🔸 (use uma espátula para soltar e levantar as bordas para verificar o fundo; recoloque a tampa e continue cozinhando, se necessário, verificando após 1 a 2 minutos.) transfira os bolinhos, com os lados crocantes para cima, para uma travessa e mantenha-os aquecidos.
🔸 repita com os 2 lotes restantes de bolinhos.
🔸 em uma tigela média, misture todos os ingredientes.
🔸 sirva os bolinhos quentes com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
