🧁 Ingredientes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🍰 2 xícaras de avelãs sem casca, torradas
- 🍽️ 55 kumquats (cerca de 21 onças (595 g))
- 🥣 1 1/2 xícara de chardonnay
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🍯 3/4 xícara de mel
- 🥘 10 anis estrelado inteiro * ou cravo inteiro
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍽️ 1 xícara sem casca avelãs torradas
- 🌾 2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó **
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🥄 3 gemas grandes
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🍲 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🥛 1 1/4 xícara de leite integral
- 🥚 5 claras de ovo grandes
- 🍰 1 1/2 recipientes de 8 onças (227 g) de mascarpone
- 🥘 1 1/2 xícara de chantilly gelado
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍲 4 colheres de chá de conhaque ou conhaque
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🥘 *vagens marrons em forma de estrela; disponível na seção de especiarias de alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e em mercados asiáticos.
- 🥢 **uma mistura de especiarias que geralmente contém anis moído, canela, anis estrelado, cravo ou gengibre; disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados.
👨🍳 Modo de Preparo
forre a assadeira com papel alumínio.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, escovando as laterais com um pincel úmido e girando a panela ocasionalmente.
🔸 misture as nozes.
🔸 despeje em papel alumínio; esfrie completamente.
🔸 pique grosseiramente o crocante de nozes.
🔸 reserve.
🔸 começando na extremidade arredondada, corte uma cruz em cada kumquat até 1/4 de polegada da extremidade do caule.
🔸 leve o vinho, o açúcar, o mel e o anis estrelado para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 adicione kumquats; cozinhe até quase ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os kumquats para o prato; legal.
🔸 semeie e pique finamente kumquats suficientes para medir 2/3 xícara (reserve os kumquats restantes).
🔸 ferva delicadamente o xarope de kumquat até reduzir para 11/4 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 legal.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 polegada (2.5 cm) ou 17 x 11 x 3/4 de polegada com papel alumínio; manteiga e folha de farinha.
🔸 moa finamente as nozes com farinha no processador; transfira para uma tigela média.
🔸 junte o fermento, as especiarias e o sal.
🔸 na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até ficar bem misturado.
🔸 junte as gemas e os extratos.
🔸 junte os ingredientes secos alternadamente com o leite em várias adições, apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até ficarem firmes, mas não secas.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre as claras restantes.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada.
🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos para bolo de 17 x 11 polegadas (27.9 cm) e 28 minutos para bolo de 15 1/2 x 10 1/2 polegadas (26.7 cm).
🔸 deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos.
🔸 passe a faca em volta do bolo para soltá-lo.
🔸 vire o bolo sobre uma gradinha forrada com papel alumínio; esfrie completamente.
🔸 corte o bolo de avelã transversalmente em 3 pedaços iguais.
🔸 combine todos os ingredientes em uma tigela grande; bata até obter picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).
🔸 coloque 1 pedaço de bolo na travessa.
🔸 espalhe 3/4 xícara de glacê; polvilhe com 1/3 xícara de kumquats picados e 1/3 xícara de nozes crocantes e regue com 2 colheres de sopa de xarope de kumquat.
🔸 cubra com o segundo pedaço de bolo.
🔸 espalhe 3/4 xícara de glacê; polvilhe com 1/3 xícara de kumquats picados e 1/3 xícara de nozes crocantes e regue com 2 colheres de sopa de xarope de kumquat.
🔸 cubra com o terceiro pedaço de bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 escorra os kumquats restantes; remova as sementes e qualquer polpa aderida.
🔸 cubra o bolo com kumquats, arrumando como flores.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie o bolo.
🔸 guarde o restante do crocante de nozes e do xarope de kumquat em temperatura ambiente.
🔸 pressione o restante do crocante de nozes nas laterais do bolo.
🔸 regue 2 colheres de sopa de calda sobre o bolo e sirva.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até que a calda fique âmbar profunda, escovando as laterais com um pincel úmido e girando a panela ocasionalmente.
🔸 misture as nozes.
🔸 despeje em papel alumínio; esfrie completamente.
🔸 pique grosseiramente o crocante de nozes.
🔸 reserve.
🔸 começando na extremidade arredondada, corte uma cruz em cada kumquat até 1/4 de polegada da extremidade do caule.
🔸 leve o vinho, o açúcar, o mel e o anis estrelado para ferver em uma panela grande e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha; adicione feijão.
🔸 adicione kumquats; cozinhe até quase ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os kumquats para o prato; legal.
🔸 semeie e pique finamente kumquats suficientes para medir 2/3 xícara (reserve os kumquats restantes).
🔸 ferva delicadamente o xarope de kumquat até reduzir para 11/4 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 legal.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 forre uma assadeira de 15 1/2 x 10 1/2 x 1 polegada (2.5 cm) ou 17 x 11 x 3/4 de polegada com papel alumínio; manteiga e folha de farinha.
🔸 moa finamente as nozes com farinha no processador; transfira para uma tigela média.
🔸 junte o fermento, as especiarias e o sal.
🔸 na batedeira, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande até ficar bem misturado.
🔸 junte as gemas e os extratos.
🔸 junte os ingredientes secos alternadamente com o leite em várias adições, apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em outra tigela grande até ficarem firmes, mas não secas.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre as claras restantes.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira preparada.
🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 20 minutos para bolo de 17 x 11 polegadas (27.9 cm) e 28 minutos para bolo de 15 1/2 x 10 1/2 polegadas (26.7 cm).
🔸 deixe o bolo esfriar na forma sobre uma gradinha por 20 minutos.
🔸 passe a faca em volta do bolo para soltá-lo.
🔸 vire o bolo sobre uma gradinha forrada com papel alumínio; esfrie completamente.
🔸 corte o bolo de avelã transversalmente em 3 pedaços iguais.
🔸 combine todos os ingredientes em uma tigela grande; bata até obter picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).
🔸 coloque 1 pedaço de bolo na travessa.
🔸 espalhe 3/4 xícara de glacê; polvilhe com 1/3 xícara de kumquats picados e 1/3 xícara de nozes crocantes e regue com 2 colheres de sopa de xarope de kumquat.
🔸 cubra com o segundo pedaço de bolo.
🔸 espalhe 3/4 xícara de glacê; polvilhe com 1/3 xícara de kumquats picados e 1/3 xícara de nozes crocantes e regue com 2 colheres de sopa de xarope de kumquat.
🔸 cubra com o terceiro pedaço de bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 escorra os kumquats restantes; remova as sementes e qualquer polpa aderida.
🔸 cubra o bolo com kumquats, arrumando como flores.
🔸 avance pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra e esfrie o bolo.
🔸 guarde o restante do crocante de nozes e do xarope de kumquat em temperatura ambiente.
🔸 pressione o restante do crocante de nozes nas laterais do bolo.
🔸 regue 2 colheres de sopa de calda sobre o bolo e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
