🧁 Ingredientes
- 🥧 12 onças (340 g) de amêndoas escaldadas fatiadas (3 3/4 xícaras) ou amêndoas escaldadas em fatias (2 3/4 xícaras)
- 🍬 3 1/3 xícaras de açúcar de confeiteiro
- 🥚 6 claras de ovo grandes
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar granulado
- 🥣 6 onças (170 g) de damascos secos da califórnia (1 1/2 xícaras), finamente picados
- 🍲 1 1/2 xícaras água
- 🥧 3 colheres de sopa de conservas de damasco
- 🥧 1 xícara de amêndoas escaldadas fatiadas (3 onças (85 g))
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🧀 1 1/2 xícara de queijo mascarpone italiano importado (10 onças (284 g))
- 🥛 1/4 xícara de creme de leite bem gelado
- 🥗 1/4 xícara de disaronno amaretto ou outro licor com sabor de amêndoa
- 🥄 papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
trace 2 círculos (8 polegadas (20.3 cm)) em 1 folha de papel manteiga e um terceiro círculo na segunda folha.
🔸 vire as assadeiras e coloque em 2 assadeiras.
🔸 pulse as amêndoas com 1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos até ficar bem moído (a mistura ficará parecida com areia), 2 a 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e peneire as 2 xícaras restantes de açúcar de confeiteiro e mexa até incorporar bem.
🔸 bata as claras com o sal em uma tigela grande na batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e continue batendo até que as claras fiquem com picos firmes e brilhantes, cerca de 3 minutos.
🔸 misture as claras na mistura de amêndoas até incorporar completamente (a massa ficará espessa) e, em seguida, divida a massa uniformemente entre os círculos traçados nas assadeiras (cerca de 1 2/3 xícaras por círculo), alisando em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 deixe as rodelas repousarem, descobertas, em temperatura ambiente até que a parte superior não fique mais pegajosa e se forme uma crosta leve, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 asse camadas de macaroon, trocando a posição das assadeiras no meio do cozimento, até que os macaroons estejam crocantes e as bordas levemente douradas, cerca de 25 minutos.
🔸 desligue o forno e deixe os macaroons ficarem no forno por 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras nas gradinhas, por cerca de 1 hora.
🔸 cozinhe os damascos secos em água em uma panela pesada de 2 a 3 litros, descoberta, em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam bem macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
🔸 junte as conservas e deixe esfriar completamente.
🔸 aqueça as amêndoas em uma frigideira pesada e seca de 30 cm em fogo moderado, mexendo sempre, até que as amêndoas estejam quentes, mas ainda sem cor, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e continue cozinhando, mexendo e mexendo, até que as amêndoas estejam levemente torradas e a cobertura de açúcar caramelizada, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira imediatamente as amêndoas para uma folha grande de papel alumínio e espalhe em uma camada com um garfo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 pouco antes de servir, bata o mascarpone, o creme de leite e o amaretto com batedores limpos em velocidade média até ficar espesso e homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve 1/4 xícara de amêndoas praliné e envolva o restante no creme.
🔸 coloque 1 camada de macarrão em uma travessa e espalhe um terço da compota (cerca de 1/2 xícara) e, em seguida, espalhe um quarto do creme de mascarpone (cerca de 3/4 xícara) por cima.
🔸 faça outra camada com o segundo macaroon da mesma maneira.
🔸 cubra com o macarrão restante, a compota restante e o creme restante (1 1/2 xícara) e polvilhe com as amêndoas praliné reservadas.
🔸 vire as assadeiras e coloque em 2 assadeiras.
🔸 pulse as amêndoas com 1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos até ficar bem moído (a mistura ficará parecida com areia), 2 a 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e peneire as 2 xícaras restantes de açúcar de confeiteiro e mexa até incorporar bem.
🔸 bata as claras com o sal em uma tigela grande na batedeira em velocidade média até formarem picos moles.
🔸 adicione o açúcar granulado aos poucos, batendo, depois aumente a velocidade para alta e continue batendo até que as claras fiquem com picos firmes e brilhantes, cerca de 3 minutos.
🔸 misture as claras na mistura de amêndoas até incorporar completamente (a massa ficará espessa) e, em seguida, divida a massa uniformemente entre os círculos traçados nas assadeiras (cerca de 1 2/3 xícaras por círculo), alisando em rodelas de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 deixe as rodelas repousarem, descobertas, em temperatura ambiente até que a parte superior não fique mais pegajosa e se forme uma crosta leve, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque as grades do forno nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 asse camadas de macaroon, trocando a posição das assadeiras no meio do cozimento, até que os macaroons estejam crocantes e as bordas levemente douradas, cerca de 25 minutos.
🔸 desligue o forno e deixe os macaroons ficarem no forno por 10 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente nas assadeiras nas gradinhas, por cerca de 1 hora.
🔸 cozinhe os damascos secos em água em uma panela pesada de 2 a 3 litros, descoberta, em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até que os damascos estejam bem macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
🔸 junte as conservas e deixe esfriar completamente.
🔸 aqueça as amêndoas em uma frigideira pesada e seca de 30 cm em fogo moderado, mexendo sempre, até que as amêndoas estejam quentes, mas ainda sem cor, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o açúcar de confeiteiro e continue cozinhando, mexendo e mexendo, até que as amêndoas estejam levemente torradas e a cobertura de açúcar caramelizada, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira imediatamente as amêndoas para uma folha grande de papel alumínio e espalhe em uma camada com um garfo.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 pouco antes de servir, bata o mascarpone, o creme de leite e o amaretto com batedores limpos em velocidade média até ficar espesso e homogêneo, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve 1/4 xícara de amêndoas praliné e envolva o restante no creme.
🔸 coloque 1 camada de macarrão em uma travessa e espalhe um terço da compota (cerca de 1/2 xícara) e, em seguida, espalhe um quarto do creme de mascarpone (cerca de 3/4 xícara) por cima.
🔸 faça outra camada com o segundo macaroon da mesma maneira.
🔸 cubra com o macarrão restante, a compota restante e o creme restante (1 1/2 xícara) e polvilhe com as amêndoas praliné reservadas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
