🧁 Ingredientes
- 🥄 3/4 xícara de metades de noz-pecã torradas
- 🥘 1/4 xícara de xarope de bordo puro (de preferência grau b)
- 🧂 sal kosher grosso
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha multiuso
- 🥣 1 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥣 1/3 xícara de gengibre cristalizado picado (1 1/2 a 2 onças (57 g))
- 🍬 1 xícara de açúcar de bordo
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 2 ovos grandes
- 🍰 3/4 xícara de água quente
- 🍯 2/3 xícara de melaço de sabor suave (leve)
- 🥘 1 1/3 xícara de crème fraîche resfriado
- 🥛 1 1/3 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🍬 1/2 xícara bordo açúcar
- 🍬 6 colheres de sopa de açúcar em pó
- 🧂 molho de bordo salgado e caramelo
- 🥢 informações sobre ingredientes: pó de cinco especiarias chinesas - uma mistura de especiarias que geralmente contém sementes de erva-doce moídas, pimenta sichuan, canela, anis estrelado e cravo - está disponível na seção de especiarias da maioria dos supermercados. o crème fraîche é vendido na maioria dos supermercados e em lojas de alimentos especializados.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque um pedaço grande de papel alumínio na superfície de trabalho.
🔸 combine as nozes e o xarope de bordo em uma frigideira média pesada (não use antiaderente) em fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo bem.
🔸 cozinhe até que a calda fique âmbar escura e quase cozida e cubra as nozes, mexendo sempre, por 3 a 3 minutos e meio.
🔸 raspe as nozes em papel alumínio.
🔸 trabalhando rapidamente com 2 garfos, separe as porcas.
🔸 polvilhe com sal grosso.
🔸 deixe esfriar até que a cobertura fique crocante e dura, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: as nozes podem ser feitas com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga e enfarinhe duas formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes no processador; adicione gengibre.
🔸 misture até que o gengibre esteja bem moído, cerca de 1 minuto.
🔸 na batedeira, bata o açúcar de bordo e a manteiga em uma tigela grande até ficar cremoso.
🔸 junte os ovos, um de cada vez (a massa pode parecer coalhada).
🔸 misture 3/4 xícara de água quente e melaço em uma tigela pequena.
🔸 bata os ingredientes secos na mistura de manteiga em 4 adições, alternadamente com a mistura de melaço em 3 adições.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 21/2 xícaras cada).
🔸 asse até que o provador inserido no centro saia limpo, 30 a 32 minutos.
🔸 resfrie os bolos em formas sobre prateleiras.
🔸 combine o crème fraîche, o creme de leite e os dois açúcares em uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata até ficar bem espesso e firme.
🔸 corte nas laterais da assadeira para soltar as camadas do bolo; desenforme em prateleiras.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 espalhe com 1 1/3 xícara de glacê.
🔸 regue com 3 colheres de sopa de molho de caramelo.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante suavemente por cima e nas laterais do bolo.
🔸 regue o topo do bolo com 3 colheres de sopa de molho.
🔸 cubra com cúpula de bolo; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de continuar.
🔸 corte as nozes em pedaços ou deixe-as inteiras.
🔸 pressione as nozes na cobertura das laterais do bolo.
🔸 corte o bolo em fatias.
🔸 coloque o molho por cima.
🔸 combine as nozes e o xarope de bordo em uma frigideira média pesada (não use antiaderente) em fogo médio-alto e deixe ferver, mexendo bem.
🔸 cozinhe até que a calda fique âmbar escura e quase cozida e cubra as nozes, mexendo sempre, por 3 a 3 minutos e meio.
🔸 raspe as nozes em papel alumínio.
🔸 trabalhando rapidamente com 2 garfos, separe as porcas.
🔸 polvilhe com sal grosso.
🔸 deixe esfriar até que a cobertura fique crocante e dura, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: as nozes podem ser feitas com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga e enfarinhe duas formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 combine os primeiros 4 ingredientes no processador; adicione gengibre.
🔸 misture até que o gengibre esteja bem moído, cerca de 1 minuto.
🔸 na batedeira, bata o açúcar de bordo e a manteiga em uma tigela grande até ficar cremoso.
🔸 junte os ovos, um de cada vez (a massa pode parecer coalhada).
🔸 misture 3/4 xícara de água quente e melaço em uma tigela pequena.
🔸 bata os ingredientes secos na mistura de manteiga em 4 adições, alternadamente com a mistura de melaço em 3 adições.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 21/2 xícaras cada).
🔸 asse até que o provador inserido no centro saia limpo, 30 a 32 minutos.
🔸 resfrie os bolos em formas sobre prateleiras.
🔸 combine o crème fraîche, o creme de leite e os dois açúcares em uma tigela grande.
🔸 na batedeira, bata até ficar bem espesso e firme.
🔸 corte nas laterais da assadeira para soltar as camadas do bolo; desenforme em prateleiras.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 espalhe com 1 1/3 xícara de glacê.
🔸 regue com 3 colheres de sopa de molho de caramelo.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo.
🔸 espalhe a cobertura restante suavemente por cima e nas laterais do bolo.
🔸 regue o topo do bolo com 3 colheres de sopa de molho.
🔸 cubra com cúpula de bolo; leve à geladeira pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de continuar.
🔸 corte as nozes em pedaços ou deixe-as inteiras.
🔸 pressione as nozes na cobertura das laterais do bolo.
🔸 corte o bolo em fatias.
🔸 coloque o molho por cima.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
