Receita de Bolo De Caramelo - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

1 faça o bolo: pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 unte e enfarinhe duas formas redondas de 9 por 2 polegadas (5.1 cm).

🔸 despeje cerca de uma colher de sopa de farinha em cada uma das panelas e enrole, batendo conforme avança, até que as laterais e o fundo estejam completamente cobertos com uma fina camada de farinha.

🔸 vire as panelas e retire o excesso de farinha.

🔸 2 em uma tigela grande, misture bem com um batedor a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.

🔸 3 em uma tigela grande separada, bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa, cerca de 30 segundos.

🔸 adicione o açúcar em medidas de 1/2 xícara, batendo cerca de 15 segundos após cada adição e raspando as laterais da tigela se necessário, até que a mistura fique mais clara e fofa, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, e a baunilha, batendo por 15 segundos após cada adição.

🔸 4 adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em terços, alternando com adições de leite.

🔸 para evitar misturar demais a massa, misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula de borracha após cada adição, até que o ingrediente esteja incorporado.

🔸 bata até que todos os ingredientes estejam incorporados e depois apenas algumas pinceladas além.

🔸 divida a massa entre as formas de bolo e espalhe as pontas uniformemente.

🔸 5 asse até que um provador de bolo ou palito saia limpo, cerca de 30 minutos.

🔸 retire do forno e deixe os bolos esfriarem nas formas sobre uma gradinha por 10 minutos, depois deslize uma faca fina ao redor da borda das formas e inverta os bolos.

🔸 vire cada bolo novamente de forma que a parte superior arredondada fique voltada para cima e deixe esfriar completamente na gradinha.

🔸 6 faça a cobertura: despeje o leite e 3 xícaras de açúcar em uma panela grande, funda e de fundo grosso e leve ao fogo médio-alto, mexendo com um batedor.

🔸 adicione a manteiga e o sal, mexendo ocasionalmente até a manteiga derreter.

🔸 quando a mistura começar a ferver, corte o fogo, mas mantenha no fogo quente.

🔸 7 despeje 1 xícara de açúcar restante em uma panela.

🔸 cozinhe o açúcar em fogo médio-alto até formar uma calda, mexendo de vez em quando com uma colher de pau quando começar a dourar, até que a calda de açúcar fique uniformemente âmbar, 5 a 8 minutos.

🔸 despeje a calda na mistura de leite morno, com muito cuidado, pois o caramelo vai borbulhar e estalar ao atingir o leite quente.

🔸 aumente o fogo sob a panela e, mexendo delicadamente até que toda a calda esteja completamente dissolvida na mistura de leite turva, continue a cozinhar até o estágio de bola mole, cerca de 238°F (114°C); isso pode levar de 8 a 12 minutos.

🔸 8 corte o fogo abaixo do caramelo e misture delicadamente a baunilha e o bicarbonato de sódio.

🔸 mergulhe uma colher no caramelo e deixe esfriar para saborear.

🔸 tempere o caramelo a gosto com sal e despeje na tigela grande da batedeira (ou use uma batedeira elétrica e uma tigela grande).

🔸 bata em velocidade baixa enquanto esfria, 15 a 20 minutos dependendo da temperatura da sua cozinha, até que a cobertura fique cremosa e espessa (entre 100°F (38°C) e 105°F (41°C)).

🔸 retire a tigela do suporte da batedeira e deixe esfriar por mais 5 a 10 minutos, até que a cobertura esteja entre 95°F (35°C) e 98°F (37°C) – ela deve cair da espátula em uma fita que permanece visível na superfície da cobertura por 10 segundos.

🔸 9 coloque a primeira camada de bolo em uma gradinha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.

🔸 tenha uma batedeira elétrica e água quente por perto para misturar uma ou duas colheres de chá na cobertura, se ela ficar muito grossa para espalhar.

🔸 despeje o suficiente da cobertura sobre o bolo para cobrir a parte superior em uma camada de cerca de 1/4 de polegada de espessura (se pingar pela borda em alguns lugares, tudo bem; este é um teste inicial para saber se vai ficar no lugar ou não).

🔸 cubra o primeiro bolo com a segunda camada de bolo e despeje o restante da cobertura em etapas por cima do bolo, deixando escorrer pelas laterais e usando uma espátula de confeiteiro para guiar a cobertura ao redor do bolo à medida que escorre, até que todo o bolo esteja coberto, para um visual tradicional e clássico.

🔸 (se você preferir a aparência dramática das camadas de bolo aparecendo por trás de uma cortina de gotas de glacê, escolha esse caminho!) se precisar reutilizar qualquer glacê que transborde para a forma, ...