🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal (para panela)
- 🥘 3 cenouras médias, descascadas
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 🥘 1 xícara (130 g) de pistache cru
- 🥚 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🍬 1 xícara (embalada; 200 g) de açúcar mascavo escuro
- 🍬 ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado
- 🥄 1¾ colher de chá. fermento em pó
- 🥘 ¼ colher de chá. bicarbonato de sódio
- 🍲 1½ colher de chá. cardamomo moído
- 🥢 ½ colher de chá. canela em pó
- 🧂 1¼ colher de chá. cristal de diamante ou ¾ colher de chá. sal kosher morton
- 🌾 1½ xícara (188 g) de farinha de trigo
- 🥧 ½ xícara de suco de cenoura
- 🥛 ½ xícara de creme de leite
- 🍬 ½ xícara (100 g) de açúcar granulado
- 🧂 ¼ colher de chá. sal kosher
- 🧈 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 cubra levemente o fundo e as laterais de uma forma de bolo de 9' de diâmetro com óleo.
🔸 forre o fundo da assadeira com um pedaço de papel manteiga e alise para eliminar quaisquer bolhas de ar.
🔸 rale as cenouras nos buracos grandes de um ralador.
🔸 meça 2½ xícaras (levemente embaladas; 250 g); reserve as cenouras restantes para outro uso (como raita!).
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre um copo medidor e coloque próximo ao fogão.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até formar espuma, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o pistache e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga dourar e as nozes ficarem tostadas, cerca de 5 minutos.
🔸 (a manteiga ficará muito espumosa e será difícil ver o que está acontecendo, então, quando a espuma estiver dourada, retire a panela do fogo a cada 10 segundos para verificar como as nozes estão douradas.) despeje a mistura na peneira preparada, raspando todos os pedaços dourados; reserve as nozes e a manteiga.
🔸 quebre os ovos em uma tigela grande; adicione açúcar mascavo, açúcar granulado, fermento, bicarbonato de sódio, cardamomo, canela e sal.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata por 3 minutos (a mistura deve ficar espessa, clara e com volume aumentado).
🔸 diminua a velocidade para médio-alto e passe gradualmente na manteiga marrom reservada (incluindo pedaços dourados); bata até combinar.
🔸 pique grosseiramente os pistaches reservados.
🔸 com uma espátula de borracha, misture a farinha até incorporar quase completamente, depois acrescente as nozes e as cenouras e continue dobrando até que tudo esteja incorporado.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada; superfície lisa.
🔸 coloque a assadeira sobre uma superfície limpa e lisa e gire rapidamente 360 graus (isso empurra a massa para cima pelas laterais da assadeira e minimiza a formação de cúpula durante o cozimento).
🔸 asse o bolo até dourar profundamente e um provador inserido no centro saia limpo, 50–55 minutos.
🔸 deixe o bolo esfriar na assadeira.
🔸 passe uma pequena espátula ou faca de manteiga ao redor do perímetro do bolo para soltar.
🔸 coloque um prato de cabeça para baixo sobre o bolo e inverta o bolo no prato (deixe o lado plano para cima).
🔸 remova o papel manteiga.
🔸 avance: o bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 coloque um prato pequeno no freezer.
🔸 cozinhe o suco de cenoura, o creme de leite, o açúcar granulado e o sal em uma panela pequena em fogo alto (não mexa) até engrossar como lava, 8–10 minutos.
🔸 a mistura irá inicialmente borbulhar e espumar vigorosamente e parecerá que vai transbordar, mas não vai! não fique tentado a reduzir o calor; o borbulhar irá diminuir e a mistura irá engrossar.
🔸 você quer que fique grosso o suficiente para grudar no bolo, mas não deixe dourar.
🔸 teste o esmalte colocando uma pequena quantidade no prato frio: ao passar o dedo pelo esmalte, ele deve deixar um rastro definido.
🔸 quando a cobertura estiver espessa o suficiente, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
🔸 deixe esfriar até que você consiga segurar confortavelmente o dedo nele (se estiver muito quente, ele escorrerá do bolo), cerca de 15 minutos.
🔸 mexa bem a cobertura e despeje sobre o centro do bolo, cutucando as bordas com uma espátula ou faca de manteiga.
🔸 estoure todas as bolhas de ar com um palito.
🔸 deixe a cobertura esfriar pelo menos 10 minutos antes de fatiar o bolo.
🔸 cubra levemente o fundo e as laterais de uma forma de bolo de 9' de diâmetro com óleo.
🔸 forre o fundo da assadeira com um pedaço de papel manteiga e alise para eliminar quaisquer bolhas de ar.
🔸 rale as cenouras nos buracos grandes de um ralador.
🔸 meça 2½ xícaras (levemente embaladas; 250 g); reserve as cenouras restantes para outro uso (como raita!).
🔸 coloque uma peneira de malha fina sobre um copo medidor e coloque próximo ao fogão.
🔸 aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até formar espuma, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o pistache e cozinhe, mexendo sempre, até a manteiga dourar e as nozes ficarem tostadas, cerca de 5 minutos.
🔸 (a manteiga ficará muito espumosa e será difícil ver o que está acontecendo, então, quando a espuma estiver dourada, retire a panela do fogo a cada 10 segundos para verificar como as nozes estão douradas.) despeje a mistura na peneira preparada, raspando todos os pedaços dourados; reserve as nozes e a manteiga.
🔸 quebre os ovos em uma tigela grande; adicione açúcar mascavo, açúcar granulado, fermento, bicarbonato de sódio, cardamomo, canela e sal.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata por 3 minutos (a mistura deve ficar espessa, clara e com volume aumentado).
🔸 diminua a velocidade para médio-alto e passe gradualmente na manteiga marrom reservada (incluindo pedaços dourados); bata até combinar.
🔸 pique grosseiramente os pistaches reservados.
🔸 com uma espátula de borracha, misture a farinha até incorporar quase completamente, depois acrescente as nozes e as cenouras e continue dobrando até que tudo esteja incorporado.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada; superfície lisa.
🔸 coloque a assadeira sobre uma superfície limpa e lisa e gire rapidamente 360 graus (isso empurra a massa para cima pelas laterais da assadeira e minimiza a formação de cúpula durante o cozimento).
🔸 asse o bolo até dourar profundamente e um provador inserido no centro saia limpo, 50–55 minutos.
🔸 deixe o bolo esfriar na assadeira.
🔸 passe uma pequena espátula ou faca de manteiga ao redor do perímetro do bolo para soltar.
🔸 coloque um prato de cabeça para baixo sobre o bolo e inverta o bolo no prato (deixe o lado plano para cima).
🔸 remova o papel manteiga.
🔸 avance: o bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 coloque um prato pequeno no freezer.
🔸 cozinhe o suco de cenoura, o creme de leite, o açúcar granulado e o sal em uma panela pequena em fogo alto (não mexa) até engrossar como lava, 8–10 minutos.
🔸 a mistura irá inicialmente borbulhar e espumar vigorosamente e parecerá que vai transbordar, mas não vai! não fique tentado a reduzir o calor; o borbulhar irá diminuir e a mistura irá engrossar.
🔸 você quer que fique grosso o suficiente para grudar no bolo, mas não deixe dourar.
🔸 teste o esmalte colocando uma pequena quantidade no prato frio: ao passar o dedo pelo esmalte, ele deve deixar um rastro definido.
🔸 quando a cobertura estiver espessa o suficiente, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga.
🔸 deixe esfriar até que você consiga segurar confortavelmente o dedo nele (se estiver muito quente, ele escorrerá do bolo), cerca de 15 minutos.
🔸 mexa bem a cobertura e despeje sobre o centro do bolo, cutucando as bordas com uma espátula ou faca de manteiga.
🔸 estoure todas as bolhas de ar com um palito.
🔸 deixe a cobertura esfriar pelo menos 10 minutos antes de fatiar o bolo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
