🧁 Ingredientes
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🥄 1 1/2 xícara de avelãs escaldadas, torradas
- 🫒 1 colher de chá de avelã ou óleo vegetal
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate amargo (não exceda 72% de cacau), picado
- 🥛 4 onças (113 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt ou scharffen berger), picado
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍚 1 3/4 xícara de cereal de arroz tufado ou flocos de milho triturados
- 🧈 manteiga sem sal (para papel manteiga)
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
- 🥚 8 ovos grandes
- 🍬 1 xícara de açúcar, dividido
- 🥧 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 🍰 1/2 xícara de conhaque ou licor de laranja
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🧈 1/2 xícara manteiga de avelã (ou avelãs torradas moídas)
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🍫 3 1/2 onças (99 g) de chocolate amargo (não exceda 72% de cacau), picado
- 🍫 1 xícara de pasta de praliné de avelã (reservada do praliné de chocolate crocante)
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, em cubos
- 🥛 1 3/4 xícara de creme de leite resfriado, dividido
- 🍫 chocolate glazeepi:recipelink
- 🍰 1/4 xícara de avelãs torradas
👨🍳 Modo de Preparo
forre 2 assadeiras de borda com papel manteiga.
🔸 misture o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até obter uma cor âmbar, 7-8 minutos.
🔸 junte as avelãs e despeje em uma assadeira preparada, separando as nozes.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira as nozes cristalizadas para um processador de alimentos.
🔸 adicione o óleo de avelã e bata até ficar homogêneo para fazer uma pasta de praliné.
🔸 combine os chocolates e 3 colheres de sopa de pasta de praliné em uma tigela média de metal (reserve o restante da pasta de praliné para a camada de mousse de praliné).
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal e depois o cereal.
🔸 espalhe em uma camada fina (cerca de 1/8 ') na segunda assadeira preparada.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 30 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cubra e leve à geladeira a pasta de praliné restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira de 17x11x1 'com papel manteiga; papel manteiga.
🔸 peneire a farinha e o cacau em pó em uma tigela média e reserve.
🔸 separe 4 ovos, colocando as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar em velocidade média até engrossar e ficar amarelo claro, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 4 ovos inteiros, um de cada vez, misturando bem entre as adições.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras com a 1/2 xícara de açúcar restante e o xarope de milho até engrossar e ficar espumoso, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de clara de ovo à mistura de gema e bata para misturar.
🔸 adicione a mistura de farinha e cacau em pó; dobre apenas para misturar.
🔸 espalhe uniformemente na assadeira preparada.
🔸 asse até que um provador inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 inverta o bolo sobre uma tábua grande ou assadeira e retire o pergaminho.
🔸 pincele todo o bolo com conhaque.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 bata o creme quente, a manteiga de avelã e o sal em um processador de alimentos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 com a máquina ligada, adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, fazendo purê até ficar homogêneo entre as adições.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 retorne à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 combine o chocolate, a pasta de praliné e a manteiga em uma tigela média.
🔸 leve 3/4 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena; despeje sobre a mistura de chocolate.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 bata 1 xícara de creme de leite resfriado restante até formar picos suaves.
🔸 junte o chantilly à mistura de chocolate.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 espalhe o ganache de nozes sobre o bolo e leve ao freezer até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 espalhe a mousse sobre o ganache e leve ao freezer até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 corte o bolo transversalmente em terços; empilhe camadas umas sobre as outras.
🔸 apare as bordas e espalhe chocolate glaze epi:recipelink na parte superior e nas laterais do bolo.
🔸 congele até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 coloque na geladeira e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 tenda com papel alumínio e mantenha refrigerada.
🔸 deixe o bolo repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
🔸 divida o praliné de chocolate em pedaços grandes e arrume-o em cima do bolo.
🔸 decore com avelãs torradas.
🔸 misture o açúcar e 1/3 xícara de água em uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até obter uma cor âmbar, 7-8 minutos.
🔸 junte as avelãs e despeje em uma assadeira preparada, separando as nozes.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira as nozes cristalizadas para um processador de alimentos.
🔸 adicione o óleo de avelã e bata até ficar homogêneo para fazer uma pasta de praliné.
🔸 combine os chocolates e 3 colheres de sopa de pasta de praliné em uma tigela média de metal (reserve o restante da pasta de praliné para a camada de mousse de praliné).
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
🔸 retire do fogo e acrescente o sal e depois o cereal.
🔸 espalhe em uma camada fina (cerca de 1/8 ') na segunda assadeira preparada.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 30 minutos.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e mantenha refrigerado.
🔸 cubra e leve à geladeira a pasta de praliné restante.
🔸 pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 forre uma assadeira de 17x11x1 'com papel manteiga; papel manteiga.
🔸 peneire a farinha e o cacau em pó em uma tigela média e reserve.
🔸 separe 4 ovos, colocando as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata as gemas com 1/2 xícara de açúcar em velocidade média até engrossar e ficar amarelo claro, cerca de 3 minutos.
🔸 junte 4 ovos inteiros, um de cada vez, misturando bem entre as adições.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras com a 1/2 xícara de açúcar restante e o xarope de milho até engrossar e ficar espumoso, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de clara de ovo à mistura de gema e bata para misturar.
🔸 adicione a mistura de farinha e cacau em pó; dobre apenas para misturar.
🔸 espalhe uniformemente na assadeira preparada.
🔸 asse até que um provador inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 inverta o bolo sobre uma tábua grande ou assadeira e retire o pergaminho.
🔸 pincele todo o bolo com conhaque.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena.
🔸 bata o creme quente, a manteiga de avelã e o sal em um processador de alimentos.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 com a máquina ligada, adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, fazendo purê até ficar homogêneo entre as adições.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 retorne à temperatura ambiente antes de usar.
🔸 combine o chocolate, a pasta de praliné e a manteiga em uma tigela média.
🔸 leve 3/4 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena; despeje sobre a mistura de chocolate.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e mexa até derreter e ficar homogêneo.
🔸 bata 1 xícara de creme de leite resfriado restante até formar picos suaves.
🔸 junte o chantilly à mistura de chocolate.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 espalhe o ganache de nozes sobre o bolo e leve ao freezer até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 espalhe a mousse sobre o ganache e leve ao freezer até firmar, cerca de 15 minutos.
🔸 corte o bolo transversalmente em terços; empilhe camadas umas sobre as outras.
🔸 apare as bordas e espalhe chocolate glaze epi:recipelink na parte superior e nas laterais do bolo.
🔸 congele até firmar, cerca de 1 hora.
🔸 coloque na geladeira e leve à geladeira durante a noite.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 tenda com papel alumínio e mantenha refrigerada.
🔸 deixe o bolo repousar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de servir.
🔸 divida o praliné de chocolate em pedaços grandes e arrume-o em cima do bolo.
🔸 decore com avelãs torradas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
