🧁 Ingredientes
- 🥘 1 1/4 xícara de água quente
- 🍬 3/4 xícara de cacau em pó natural sem açúcar (como scharffen berger)
- 🥛 2/3 xícara de creme de leite
- 🌾 2 2/3 xícaras de farinha multiuso
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥄 1/2 xícara de gordura vegetal sólida (de preferência não hidrogenada), temperatura ambiente
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🍬 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🥚 3 ovos grandes
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🥚 5 claras de ovo grandes
- 🍬 1 2/3 xícaras de açúcar, dividido
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🧈 1 LIBRA (0.45 kg) (4 palitos) sem sal manteiga, cortada em cubos, temperatura ambiente
- 🥛 5 onças (142 g) de chocolate ao leite de alta qualidade (como lindt), picado
- 🍫 5 onças (142 g) de chocolate amargo (54% a 60% cacau), picado
- 🥗 1 1/4 xícara de chantilly pesado
- 🥣 2 colheres de sopa de xarope de milho light
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm), temperatura ambiente
- 🥣 doces termômetro
- 🍰 termômetro de leitura instantânea
- 🥣 espátula de deslocamento
👨🍳 Modo de Preparo
unte com manteiga três formas de bolo de 20 cm de diâmetro com laterais de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de altura.
🔸 forre o fundo de cada assadeira com papel manteiga redondo; pergaminho de manteiga.
🔸 polvilhe panelas com farinha; retire o excesso.
🔸 bata 11/4 xícaras de água quente, cacau em pó e creme de leite em uma tigela média até ficar homogêneo; reserve até a mistura esfriar, 20 a 30 minutos.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 peneire os próximos 4 ingredientes em outra tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal em uma tigela grande até ficar bem misturado e homogêneo.
🔸 adicione os dois açúcares; bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar bem misturado após cada adição.
🔸 misture a baunilha.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com a mistura de cacau em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha e batendo apenas até incorporar.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 23/4 xícaras de massa para cada) e alise a superfície.
🔸 asse os bolos até que o provador inserido no centro saia limpo, 50 a 55 minutos.
🔸 deixe esfriar os bolos nas formas nas gradinhas por 20 minutos.
🔸 passe a faca nas laterais dos bolos para soltá-los.
🔸 inverta os bolos nas gradinhas e deixe esfriar completamente.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe em plástico e guarde em temperatura ambiente.
🔸 combine as claras e 1/3 xícara de açúcar em uma tigela grande da batedeira equipada com batedeira; raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 combine 1 1/3 xícara de açúcar restante e 1/3 xícara de água em uma panela média.
🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque o termômetro para doces na lateral da panela, certificando-se de que o bulbo do termômetro esteja imerso na calda.
🔸 aumentar o calor; ferva até que a temperatura registre 238°F (114°C) a 240°F (116°C) (estágio de bola mole), cerca de 5 minutos.
🔸 retire imediatamente a calda do fogo (use em 2 minutos).
🔸 enquanto isso, bata a mistura de clara de ovo em velocidade média até formar picos bem macios (a mistura ficará ligeiramente opaca).
🔸 aumente a velocidade da batedeira para alta e despeje lentamente a calda quente na lateral da tigela na mistura de clara de ovo em um fluxo lento e constante; bata até o merengue formar picos firmes.
🔸 deixe esfriar o merengue na tigela até ficar morno (o termômetro de leitura instantânea registrará 100°F (38°C)), cerca de 30 minutos.
🔸 não bata.
🔸 comece a bater o merengue novamente em velocidade média da batedeira.
🔸 aos poucos, adicione a manteiga, 2 a 3 colheres de sopa de cada vez, batendo constantemente até absorver antes de adicionar a próxima adição.
🔸 continue batendo até o creme de manteiga ficar homogêneo.
🔸 (se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela da batedeira com o creme de manteiga em fogo médio no fogão e bata com um batedor grande por 5 a 10 segundos para aquecer levemente a mistura, em seguida, retire do fogo e bata vigorosamente ou coloque a tigela na batedeira e bata a mistura novamente em velocidade média.
🔸 repita o aquecimento e bata a mistura de creme de manteiga quantas vezes forem necessárias até que o creme de manteiga fique homogêneo e não mais coalhado.) usando uma faca serrilhada, corte cada bolo ao meio.
🔸 horizontalmente, formando 6 camadas de bolo.
🔸 se necessário, apare as partes superiores dos bolos para formar camadas uniformes.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 coloque 3/4 xícara de creme de manteiga em colheres de sopa por cima da camada de bolo e espalhe uniformemente nas bordas com uma espátula.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo e espalhe 3/4 xícara de creme de manteiga.
🔸 repita com mais 3 camadas de bolo, espalhando 3/4 xícara de creme de manteiga sobre cada uma e pressionando levemente para aderir.
🔸 cubra com a 6ª camada de bolo (não espalhe o creme de manteiga por cima da camada superior do bolo).
🔸 refrigere o bolo por pelo menos 1 hora.
🔸 combine os dois chocolates em uma tigela média.
🔸 leve o creme e o xarope de milho para ferver em uma panela pesada.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate; deixe descansar por 2 minutos.
🔸 bata a mistura de chocolate até derreter e ficar homogêneo.
🔸 adicione manteiga; bata até derreter.
🔸 refrigere a cobertura até engrossar um pouco e a cobertura escorra espessa quando despejada lentamente da colher, 30 a 45 minutos.
🔸 espalhe a cobertura ao redor da borda superior do bolo em colheres de chá, espaçando as gotas em até 5 cm e permitindo que a cobertura escorra lentamente pelas laterais do bolo.
🔸 coloque a cobertura restante sobre o centro do bolo e alise com uma espátula, cobrindo completamente a parte superior.
🔸 refrigere o bolo até que a cobertura endureça, pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 tenda com papel alumínio e mantenha refrigerada.
🔸 deixe o bolo...
🔸 forre o fundo de cada assadeira com papel manteiga redondo; pergaminho de manteiga.
🔸 polvilhe panelas com farinha; retire o excesso.
🔸 bata 11/4 xícaras de água quente, cacau em pó e creme de leite em uma tigela média até ficar homogêneo; reserve até a mistura esfriar, 20 a 30 minutos.
🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 peneire os próximos 4 ingredientes em outra tigela média.
🔸 na batedeira, bata a manteiga e a gordura vegetal em uma tigela grande até ficar bem misturado e homogêneo.
🔸 adicione os dois açúcares; bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo até ficar bem misturado após cada adição.
🔸 misture a baunilha.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com a mistura de cacau em 2 adições, começando e terminando com a mistura de farinha e batendo apenas até incorporar.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 23/4 xícaras de massa para cada) e alise a superfície.
🔸 asse os bolos até que o provador inserido no centro saia limpo, 50 a 55 minutos.
🔸 deixe esfriar os bolos nas formas nas gradinhas por 20 minutos.
🔸 passe a faca nas laterais dos bolos para soltá-los.
🔸 inverta os bolos nas gradinhas e deixe esfriar completamente.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 embrulhe em plástico e guarde em temperatura ambiente.
🔸 combine as claras e 1/3 xícara de açúcar em uma tigela grande da batedeira equipada com batedeira; raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 combine 1 1/3 xícara de açúcar restante e 1/3 xícara de água em uma panela média.
🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 coloque o termômetro para doces na lateral da panela, certificando-se de que o bulbo do termômetro esteja imerso na calda.
🔸 aumentar o calor; ferva até que a temperatura registre 238°F (114°C) a 240°F (116°C) (estágio de bola mole), cerca de 5 minutos.
🔸 retire imediatamente a calda do fogo (use em 2 minutos).
🔸 enquanto isso, bata a mistura de clara de ovo em velocidade média até formar picos bem macios (a mistura ficará ligeiramente opaca).
🔸 aumente a velocidade da batedeira para alta e despeje lentamente a calda quente na lateral da tigela na mistura de clara de ovo em um fluxo lento e constante; bata até o merengue formar picos firmes.
🔸 deixe esfriar o merengue na tigela até ficar morno (o termômetro de leitura instantânea registrará 100°F (38°C)), cerca de 30 minutos.
🔸 não bata.
🔸 comece a bater o merengue novamente em velocidade média da batedeira.
🔸 aos poucos, adicione a manteiga, 2 a 3 colheres de sopa de cada vez, batendo constantemente até absorver antes de adicionar a próxima adição.
🔸 continue batendo até o creme de manteiga ficar homogêneo.
🔸 (se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela da batedeira com o creme de manteiga em fogo médio no fogão e bata com um batedor grande por 5 a 10 segundos para aquecer levemente a mistura, em seguida, retire do fogo e bata vigorosamente ou coloque a tigela na batedeira e bata a mistura novamente em velocidade média.
🔸 repita o aquecimento e bata a mistura de creme de manteiga quantas vezes forem necessárias até que o creme de manteiga fique homogêneo e não mais coalhado.) usando uma faca serrilhada, corte cada bolo ao meio.
🔸 horizontalmente, formando 6 camadas de bolo.
🔸 se necessário, apare as partes superiores dos bolos para formar camadas uniformes.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 coloque 3/4 xícara de creme de manteiga em colheres de sopa por cima da camada de bolo e espalhe uniformemente nas bordas com uma espátula.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo e espalhe 3/4 xícara de creme de manteiga.
🔸 repita com mais 3 camadas de bolo, espalhando 3/4 xícara de creme de manteiga sobre cada uma e pressionando levemente para aderir.
🔸 cubra com a 6ª camada de bolo (não espalhe o creme de manteiga por cima da camada superior do bolo).
🔸 refrigere o bolo por pelo menos 1 hora.
🔸 combine os dois chocolates em uma tigela média.
🔸 leve o creme e o xarope de milho para ferver em uma panela pesada.
🔸 despeje a mistura de creme quente sobre o chocolate; deixe descansar por 2 minutos.
🔸 bata a mistura de chocolate até derreter e ficar homogêneo.
🔸 adicione manteiga; bata até derreter.
🔸 refrigere a cobertura até engrossar um pouco e a cobertura escorra espessa quando despejada lentamente da colher, 30 a 45 minutos.
🔸 espalhe a cobertura ao redor da borda superior do bolo em colheres de chá, espaçando as gotas em até 5 cm e permitindo que a cobertura escorra lentamente pelas laterais do bolo.
🔸 coloque a cobertura restante sobre o centro do bolo e alise com uma espátula, cobrindo completamente a parte superior.
🔸 refrigere o bolo até que a cobertura endureça, pelo menos 1 hora.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 tenda com papel alumínio e mantenha refrigerada.
🔸 deixe o bolo...
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
