Receita de Bolo de chocolate sem farinha com avelãs torradas e cerejas com conhaque - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

combine o conhaque e as cerejas secas em um recipiente de vidro para 4 xícaras com tampa.

🔸 cubra e deixe de molho em temperatura ambiente por 1 semana.

🔸 leve 1 xícara de água e açúcar para ferver em uma panela média, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 retire do fogo e esfrie a calda.

🔸 escorra o conhaque das cerejas (reserve o conhaque para outro uso).

🔸 adicione o xarope de açúcar às cerejas e mexa para misturar.

🔸 deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 2 dias.

🔸 do ahead pode ser feito com 2 semanas de antecedência.

🔸 armazenar coberto em temperatura ambiente.

🔸 posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).

🔸 unte com manteiga uma forma de mola de 25 cm de diâmetro com lados de 2 3/4 de polegada de altura.

🔸 forre o fundo da panela com papel manteiga redondo.

🔸 coloque o chocolate e 1 1/4 xícara de manteiga em uma tigela média de metal.

🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa até a mistura derreter e ficar lisa.

🔸 retire a tigela da água; esfriar para morno, cerca de 10 minutos.

🔸 na batedeira, bata as gemas e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande até ficar bem espesso e de cor amarelo claro, cerca de 5 minutos.

🔸 junte a baunilha e o sal.

🔸 dobre delicadamente a mistura de chocolate na mistura de gemas.

🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras e as 6 colheres de sopa de açúcar restantes em outra tigela grande até formar picos.

🔸 dobre 1/3 das claras batidas na mistura de chocolate.

🔸 junte as claras restantes em 2 adições.

🔸 transfira a massa para a assadeira preparada.

🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia com migalhas úmidas, cerca de 45 minutos (o bolo ficará inchado e parecido com um suflê durante o cozimento).

🔸 deixe esfriar o bolo na forma sobre uma gradinha por 15 minutos (o bolo cairá no centro).

🔸 passe a faca nas laterais do bolo para soltar; pressione a borda do bolo para baixo para nivelar com o centro.

🔸 remova as laterais da assadeira e deixe o bolo esfriar completamente.

🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra e guarde em temperatura ambiente.

🔸 combine o chocolate e o creme em uma tigela média de metal.

🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.

🔸 retire a tigela da água; deixe descansar até que o ganache esfrie um pouco, mas ainda possa ser derramado, cerca de 5 minutos.

🔸 coloque o bolo resfriado na gradinha sobre a assadeira com borda.

🔸 despeje 1/2 xícara de ganache por cima do bolo.

🔸 usando uma espátula offset, espalhe rapidamente o ganache por cima e nas laterais do bolo.

🔸 congele o bolo por 3 minutos.

🔸 despeje o ganache restante por cima do bolo.

🔸 trabalhando rápida mas suavemente e segurando o fundo da forma e a grelha juntos, incline ligeiramente a grelha com o bolo de um lado para o outro, permitindo que o ganache flua uniformemente por cima e por baixo dos lados do bolo; lados lisos com espátula offset.

🔸 pressione as avelãs nas laterais do bolo para aderir.

🔸 refrigere o bolo até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.

🔸 do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra com a cúpula do bolo e mantenha refrigerado.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 45 minutos antes de servir.

🔸 corte o bolo em fatias.

🔸 decore com chantilly e coloque cerejas com conhaque ao lado.