Receita de Bolo De Limão-Gengibre Com Pistache - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

bata os ovos e as gemas em uma tigela grande.

🔸 combine o suco de limão, a manteiga e o açúcar em uma tigela média de metal.

🔸 coloque sobre uma panela com água fervente; mexa até que o açúcar se dissolva.

🔸 gradualmente, misture a mistura quente de limão na mistura de ovo.

🔸 retorne a mistura para uma tigela sobre a água; bata constantemente até a mistura engrossar e o termômetro de leitura instantânea registrar 180°F (82°C), cerca de 5 minutos.

🔸 despeje a coalhada em uma peneira fina colocada sobre a tigela; misture a casca de limão.

🔸 coloque o filme plástico diretamente na superfície da coalhada.

🔸 leve à geladeira até esfriar, pelo menos 8 horas ou durante a noite.

🔸 (pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 mantenha na geladeira.) posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).

🔸 unte levemente com manteiga duas formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura.

🔸 forre o fundo das panelas com rodelas de pergaminho.

🔸 peneire os primeiros cinco ingredientes em uma tigela grande da batedeira com batedeira.

🔸 adicione a manteiga, o leite e a casca de limão e bata em velocidade média-alta até formar uma massa espessa, cerca de 2 minutos.

🔸 adicione 4 claras de ovo; bata até ficar homogêneo.

🔸 adicione as 4 claras de ovo restantes; bata até ficar bem misturado e homogêneo.

🔸 divida a massa entre as formas preparadas (cerca de 4 1/2 xícaras generosas para cada); topos lisos com espátula offset.

🔸 asse os bolos até dourar e o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.

🔸 deixe esfriar nas formas na gradinha por 10 minutos.

🔸 coloque os bolos em prateleiras; remova o pergaminho e deixe esfriar completamente.

🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.

🔸 embrulhe em papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.) corte as pontas em forma de cúpula de ambos os bolos, fazendo com que cada bolo tenha 1 1/4 a 1 1/3 polegadas (3.4 cm) de altura.

🔸 usando uma faca serrilhada longa, corte cada bolo ao meio horizontalmente.

🔸 coloque 3 camadas de bolo em círculos ou pratos de papelão separados (reserve a quarta camada de bolo para outro uso).

🔸 espalhe 1/3 xícara de conserva por cima de cada uma das 3 camadas do bolo.

🔸 transfira 1 xícara de coalhada para uma tigela grande; reserve para mousse.

🔸 divida a coalhada restante entre as camadas (3/4 xícara generosa para cada); espalhe uniformemente sobre as conservas até a borda das camadas.

🔸 leve à geladeira as camadas separadamente enquanto prepara a mousse (não empilhe as camadas do bolo).

🔸 despeje 1/4 xícara de água em uma panela pequena; polvilhe a gelatina.

🔸 deixe descansar até a gelatina amolecer, cerca de 15 minutos.

🔸 coloque a panela em fogo baixo, mexendo até que a gelatina se dissolva, cerca de 2 minutos (a mistura ficará morna).

🔸 misture a gelatina em 1 xícara de coalhada de limão reservada.

🔸 na batedeira, bata as claras e 3 colheres de sopa de açúcar em uma tigela grande até ficarem firmes, mas não secos.

🔸 junte as claras à mistura de coalhada em 2 adições; reserve até que a mousse comece a endurecer ligeiramente, cerca de 10 minutos.

🔸 coloque 1/3 de mousse de limão (menos de 1 xícara) sobre cada camada e espalhe suavemente nas bordas usando uma espátula.

🔸 refrigere as camadas até que a mousse fique ligeiramente firme, cerca de 30 minutos.

🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.

🔸 cubra suavemente com o segundo e depois com o terceiro, tomando cuidado para não pressionar com firmeza.

🔸 leve à geladeira pelo menos 2 horas.

🔸 (pode ser preparado com 1 dia de antecedência.

🔸 cubra com a cúpula do bolo e mantenha na geladeira.) decore a borda superior do bolo com raspas de chocolate branco.

🔸 polvilhe pistache e gengibre cristalizado no centro do bolo.