🧁 Ingredientes
- 🫒 óleo vegetal, para forma de bolo
- 🧂 1 1/2 xícara de pistache sem casca e sem sal (8 onças (227 g))
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🥚 6 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥚 1/2 colher de chá de sal kosher, e mais para claras de ovo
- 🍰 1/4 colher de chá de cardamomo moído
- 🍲 1 1/3 xícara de liofilizado morangos (pacote de 1,2 onças (57 g))
- 🥚 5 claras de ovo, em temperatura ambiente
- 🍰 1/2 colher de chá de vinagre branco
- 🌾 1 xícara de farinha de amêndoa (4 onças (113 g))
- 🍬 1 xícara de açúcar superfino
- 🥗 1 colher de sopa de fécula de batata
- 🍽️ forma de mola de 9 polegadas (22.9 cm)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 pincele levemente uma forma de mola de 23 cm com óleo e forre o fundo com uma rodela de papel manteiga.
🔸 pincele o pergaminho com óleo e reserve a panela.
🔸 em um processador de alimentos, pulse o pistache com 1/4 de xícara de açúcar até ficar bem moído (evite moer demais); reserve.
🔸 em duas tigelas grandes, separe os 6 ovos em gemas e claras, reservando a sexta clara para outro uso.
🔸 adicione 1/4 xícara de açúcar, baunilha, sal e cardamomo à tigela com as gemas e bata na batedeira até ficar espesso e amarelo claro, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve a mistura de gemas e limpe e seque bem os batedores.
🔸 adicione uma pitada de sal à tigela com as claras e bata na batedeira até formar picos moles.
🔸 aos poucos, acrescente o 1/4 de xícara de açúcar restante e continue batendo até formar picos firmes.
🔸 adicione metade das claras batidas e todos os pistaches moídos à mistura de gemas e misture até incorporar.
🔸 adicione as claras de ovo restantes e misture até que a massa esteja bem combinada.
🔸 despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de borracha.
🔸 asse até começar a dourar e mal endurecer, 20–25 minutos.
🔸 em um processador de alimentos, processe os morangos até formar um pó fino.
🔸 reserve 1 colher de sopa.
🔸 do pó para decorar o bolo e despeje o pó restante em uma tigela média.
🔸 junte a farinha de amêndoa e a fécula de batata.
🔸 em uma tigela grande, na batedeira, bata 5 claras de ovo e o vinagre até formar picos moles e, aos poucos, acrescente o açúcar e continue batendo até que o merengue fique firme e brilhante e todo o açúcar se dissolva, 7–8 minutos.
🔸 dobre delicadamente a mistura de amêndoas no merengue até incorporar bem.
🔸 retire o bolo do forno.
🔸 usando uma espátula ou faca de mesa, espalhe a mistura de merengue uniformemente sobre o bolo quente, começando de fora e indo até o centro.
🔸 retorne o bolo ao forno e leve ao forno até que o merengue esteja levemente dourado e crocante, 25–30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha para esfriar e imediatamente passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltá-lo da forma.
🔸 solte e remova a lateral da forma de mola.
🔸 deixe o bolo esfriar pelo menos 30 minutos antes de decorar.
🔸 coloque o morango em pó reservado em uma peneira de malha fina e polvilhe o bolo como desejar.
🔸 o bolo pode ser feito até um dia antes de servir: deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra frouxamente com filme plástico e guarde em temperatura ambiente.
🔸 pincele levemente uma forma de mola de 23 cm com óleo e forre o fundo com uma rodela de papel manteiga.
🔸 pincele o pergaminho com óleo e reserve a panela.
🔸 em um processador de alimentos, pulse o pistache com 1/4 de xícara de açúcar até ficar bem moído (evite moer demais); reserve.
🔸 em duas tigelas grandes, separe os 6 ovos em gemas e claras, reservando a sexta clara para outro uso.
🔸 adicione 1/4 xícara de açúcar, baunilha, sal e cardamomo à tigela com as gemas e bata na batedeira até ficar espesso e amarelo claro, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve a mistura de gemas e limpe e seque bem os batedores.
🔸 adicione uma pitada de sal à tigela com as claras e bata na batedeira até formar picos moles.
🔸 aos poucos, acrescente o 1/4 de xícara de açúcar restante e continue batendo até formar picos firmes.
🔸 adicione metade das claras batidas e todos os pistaches moídos à mistura de gemas e misture até incorporar.
🔸 adicione as claras de ovo restantes e misture até que a massa esteja bem combinada.
🔸 despeje a massa na forma preparada e alise a superfície com uma espátula de borracha.
🔸 asse até começar a dourar e mal endurecer, 20–25 minutos.
🔸 em um processador de alimentos, processe os morangos até formar um pó fino.
🔸 reserve 1 colher de sopa.
🔸 do pó para decorar o bolo e despeje o pó restante em uma tigela média.
🔸 junte a farinha de amêndoa e a fécula de batata.
🔸 em uma tigela grande, na batedeira, bata 5 claras de ovo e o vinagre até formar picos moles e, aos poucos, acrescente o açúcar e continue batendo até que o merengue fique firme e brilhante e todo o açúcar se dissolva, 7–8 minutos.
🔸 dobre delicadamente a mistura de amêndoas no merengue até incorporar bem.
🔸 retire o bolo do forno.
🔸 usando uma espátula ou faca de mesa, espalhe a mistura de merengue uniformemente sobre o bolo quente, começando de fora e indo até o centro.
🔸 retorne o bolo ao forno e leve ao forno até que o merengue esteja levemente dourado e crocante, 25–30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha para esfriar e imediatamente passe uma faca ao redor da borda do bolo para soltá-lo da forma.
🔸 solte e remova a lateral da forma de mola.
🔸 deixe o bolo esfriar pelo menos 30 minutos antes de decorar.
🔸 coloque o morango em pó reservado em uma peneira de malha fina e polvilhe o bolo como desejar.
🔸 o bolo pode ser feito até um dia antes de servir: deixe esfriar em temperatura ambiente, cubra frouxamente com filme plástico e guarde em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
