🧁 Ingredientes
- 🍬 7 colheres de sopa de açúcar, dividido, mais 3/4 xícara de açúcar
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🧈 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividida
- 🥄 3 laranjas sanguíneas pequenas a médias com casca
- 🌾 3/4 xícara mais 3 colheres de sopa de farinha de trigo crua
- 🥣 3 colheres de sopa de polenta ou fubá amarelo grosso (de preferência moído na pedra)
- 🥄 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher grosso
- 🥧 3/4 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥚 2 ovos grandes, separados
- 🥛 6 colheres de sopa de leite integral
- 🥧 1 xícara de crème fraîche gelado *
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥄 frigideira refratária de 25 cm de diâmetro com laterais de 2 1/2 cm de altura
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 combine 6 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma frigideira refratária de 25 centímetros de diâmetro com fundo de 20 centímetros de diâmetro e laterais de 6,5 centímetros de altura.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar dourada (não âmbar escuro), escovando ocasionalmente as laterais da frigideira com um pincel úmido e girando a frigideira, cerca de 4 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga ao caramelo.
🔸 reserve.
🔸 corte as duas pontas arredondadas de cada laranja para que as pontas fiquem uniformes e planas.
🔸 usando uma faca afiada, corte as laranjas em rodelas de 1/16 a 1/8 de polegada de espessura.
🔸 remova e descarte todas as sementes.
🔸 disponha as fatias de laranja, ligeiramente sobrepostas, em círculos concêntricos sobre o caramelo no fundo da frigideira.
🔸 bata a farinha, a polenta, o fermento e o sal kosher grosso em uma tigela média para misturar.
🔸 na batedeira, bata 3/4 de xícara de açúcar, as 6 colheres de sopa restantes de manteiga em temperatura ambiente e a baunilha em outra tigela média até obter um creme claro e fofo.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com o leite em 2 adições, batendo a massa apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em uma tigela grande até formar picos suaves.
🔸 adicione 1 colher de sopa de açúcar restante e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, acrescente as claras restantes em 2 adições.
🔸 coloque a massa em colheradas grandes sobre as fatias de laranja na frigideira e espalhe uniformemente.
🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar o bolo na frigideira por 10 minutos.
🔸 passe uma pequena faca ao redor do bolo para soltá-lo.
🔸 coloque o prato em cima da frigideira.
🔸 usando luvas de forno, segure o prato e a frigideira firmemente juntos e inverta, permitindo que o bolo assente no prato.
🔸 reorganize todas as fatias de laranja que possam ter sido desalojadas.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo em temperatura ambiente.
🔸 na batedeira, bata o crème fraîche gelado e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até a mistura engrossar.
🔸 corte o bolo em fatias e sirva com um bocado de creme fraîche batido.
🔸 disponível na maioria dos supermercados e em lojas especializadas em alimentos.
🔸 combine 6 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de água em uma frigideira refratária de 25 centímetros de diâmetro com fundo de 20 centímetros de diâmetro e laterais de 6,5 centímetros de altura.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique âmbar dourada (não âmbar escuro), escovando ocasionalmente as laterais da frigideira com um pincel úmido e girando a frigideira, cerca de 4 minutos.
🔸 retire a frigideira do fogo e misture 2 colheres de sopa de manteiga ao caramelo.
🔸 reserve.
🔸 corte as duas pontas arredondadas de cada laranja para que as pontas fiquem uniformes e planas.
🔸 usando uma faca afiada, corte as laranjas em rodelas de 1/16 a 1/8 de polegada de espessura.
🔸 remova e descarte todas as sementes.
🔸 disponha as fatias de laranja, ligeiramente sobrepostas, em círculos concêntricos sobre o caramelo no fundo da frigideira.
🔸 bata a farinha, a polenta, o fermento e o sal kosher grosso em uma tigela média para misturar.
🔸 na batedeira, bata 3/4 de xícara de açúcar, as 6 colheres de sopa restantes de manteiga em temperatura ambiente e a baunilha em outra tigela média até obter um creme claro e fofo.
🔸 adicione as gemas, uma de cada vez, batendo bem a cada adição.
🔸 adicione a mistura de farinha em 3 adições alternadamente com o leite em 2 adições, batendo a massa apenas até incorporar.
🔸 usando batedores limpos e secos, bata as claras em uma tigela grande até formar picos suaves.
🔸 adicione 1 colher de sopa de açúcar restante e bata até ficar firme, mas não seco.
🔸 dobre 1/3 das claras na massa para clarear e, em seguida, acrescente as claras restantes em 2 adições.
🔸 coloque a massa em colheradas grandes sobre as fatias de laranja na frigideira e espalhe uniformemente.
🔸 asse o bolo até que o provador inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos.
🔸 deixe esfriar o bolo na frigideira por 10 minutos.
🔸 passe uma pequena faca ao redor do bolo para soltá-lo.
🔸 coloque o prato em cima da frigideira.
🔸 usando luvas de forno, segure o prato e a frigideira firmemente juntos e inverta, permitindo que o bolo assente no prato.
🔸 reorganize todas as fatias de laranja que possam ter sido desalojadas.
🔸 deixe esfriar completamente o bolo em temperatura ambiente.
🔸 na batedeira, bata o crème fraîche gelado e 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela média até a mistura engrossar.
🔸 corte o bolo em fatias e sirva com um bocado de creme fraîche batido.
🔸 disponível na maioria dos supermercados e em lojas especializadas em alimentos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
