🧁 Ingredientes
- 🍯 8 onças (227 g). ameixas vermelhas ou pretas (2��3), sem caroço, picadas
- 🍬 3 colheres de sopa. açúcar mascavo claro
- 🧂 ¼ colher de chá. sal kosher
- 🌰 ¾ xícara (96 g) de nozes
- 🍲 ¼ xícara (35 g) de sementes de gergelim pretas e/ou brancas
- 🥘 1 xícara de xarope de bordo puro, de preferência grau b
- 🧂 ¼ colher de chá. sal kosher
- 🧈 ½ xícara (1 palito) de manteiga sem sal e mais para a panela
- 🍬 ¾ xícara (embalada; 150 g) de açúcar mascavo claro
- 🥧 2 colheres de sopa. tahine
- 🥗 2 colheres de chá. pasta de fava de baunilha ou extrato de baunilha
- 🧂 ¾ colher de chá. sal kosher
- 🥚 1 ovo grande resfriado
- 🌾 1 xícara (125 g) de farinha de trigo
- 🥄 ¾ colher de chá. fermento em pó
- 🍰 5 litros de sorvete de baunilha de alta qualidade, dividido
- 🥄 uma forma de mola 9
👨🍳 Modo de Preparo
leve as ameixas, o açúcar mascavo e o sal para ferver em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo sempre.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a fruta amoleça e a cor dos sucos fique mais intensa, cerca de 8 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média, empurrando a polpa da ameixa; descarte as peles.
🔸 retorne o molho à panela e leve para ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 cozinhe, ainda mexendo, até reduzir para cerca de ⅔ xícara, cerca de 3 minutos.
🔸 despeje a ondulação em uma jarra e deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 1 hora antes de usar.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque as nozes em um lado de uma assadeira com borda; tempere com sal.
🔸 torrada, mexendo na metade, 8 minutos (as nozes ainda não devem estar douradas).
🔸 retire do forno e adicione as sementes de gergelim no lado vazio da assadeira.
🔸 torre até que as nozes e as sementes estejam douradas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar; pique nozes.
🔸 combine nozes, sementes de gergelim, xarope de bordo e sal em uma pequena jarra ou tigela e mexa bem.
🔸 cubra e reserve.
🔸 unte levemente a forma com manteiga e forre-a com papel manteiga.
🔸 aqueça o açúcar mascavo, o tahine e a ½ xícara (1 palito) restante de manteiga sem sal até borbulhar em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
🔸 cozinhe, sem mexer, por 1 minuto.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 misture a pasta de baunilha e o sal, seguido do ovo, na mistura de açúcar mascavo.
🔸 peneire a farinha e o fermento em uma peneira de malha fina até formar a mistura e misture bem.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 asse até dourar nas bordas, bronzear uniformemente na parte superior e estufar no centro, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a base do loiro esfriar.
🔸 passe uma faca nas laterais para ajudar a liberar a base, mas mantenha a forma intacta, cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos ou até a hora de usar.
🔸 corte 3 litros de sorvete de seus recipientes e coloque na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 (como alternativa, você pode bater em uma tigela grande com uma colher de pau ou uma espátula de borracha dura até obter a consistência de uma massa de bolo.) misture em velocidade baixa por 2 minutos e, em seguida, aumentando a velocidade média, bata até ficar quase maleável.
🔸 ele vai amolecer ainda mais à medida que assenta, mas você quer que fique pegajoso e um pouco difícil de espalhar ao montar o bolo.
🔸 leve ao freezer a qualquer momento se ficar muito mole e derretido.
🔸 remova a base do loiro e os 2 litros de sorvete ainda congelados restantes do congelador.
🔸 usando uma espátula, espalhe um terço do sorvete amolecido sobre a base.
🔸 usando uma colher de sorvete com mola, retire e coloque montes de meio litro de sorvete ainda congelado por cima de maneira aleatória.
🔸 coloque um terço da ondulação do bordo sobre o sorvete, evitando as bordas da panela.
🔸 em seguida, regue um terço da ameixa sobre o sorvete, criando listras.
🔸 repita o processo de estratificação, usando metade do sorvete amolecido restante, todo o sorvete congelado restante, metade da ondulação restante do bordo e metade da ondulação restante da ameixa.
🔸 cubra com uma camada final do sorvete amolecido restante, alise a superfície e regue com o restante da ondulação de bordo e da ameixa.
🔸 (se em algum momento o sorvete ficar tão macio que você não consiga formar camadas distintas, leve ao freezer por alguns minutos.) congele, descoberto, por 2 horas, depois cubra e congele pelo menos 8 horas antes de servir.
🔸 para servir, passe uma faca ou espátula ao redor da borda da panela para soltar.
🔸 desenforme e retire o papel manteiga; descartar.
🔸 transfira o bolo para uma travessa, alise as laterais com uma espátula e congele por 10 minutos.
🔸 corte com uma faca quente, limpando entre os cortes.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a fruta amoleça e a cor dos sucos fique mais intensa, cerca de 8 minutos.
🔸 passe por uma peneira de malha fina colocada sobre uma tigela média, empurrando a polpa da ameixa; descarte as peles.
🔸 retorne o molho à panela e leve para ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 cozinhe, ainda mexendo, até reduzir para cerca de ⅔ xícara, cerca de 3 minutos.
🔸 despeje a ondulação em uma jarra e deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por 1 hora antes de usar.
🔸 coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 coloque as nozes em um lado de uma assadeira com borda; tempere com sal.
🔸 torrada, mexendo na metade, 8 minutos (as nozes ainda não devem estar douradas).
🔸 retire do forno e adicione as sementes de gergelim no lado vazio da assadeira.
🔸 torre até que as nozes e as sementes estejam douradas, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar; pique nozes.
🔸 combine nozes, sementes de gergelim, xarope de bordo e sal em uma pequena jarra ou tigela e mexa bem.
🔸 cubra e reserve.
🔸 unte levemente a forma com manteiga e forre-a com papel manteiga.
🔸 aqueça o açúcar mascavo, o tahine e a ½ xícara (1 palito) restante de manteiga sem sal até borbulhar em uma panela média e pesada em fogo médio, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar se dissolver.
🔸 cozinhe, sem mexer, por 1 minuto.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 misture a pasta de baunilha e o sal, seguido do ovo, na mistura de açúcar mascavo.
🔸 peneire a farinha e o fermento em uma peneira de malha fina até formar a mistura e misture bem.
🔸 raspe a massa na assadeira preparada.
🔸 asse até dourar nas bordas, bronzear uniformemente na parte superior e estufar no centro, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e deixe a base do loiro esfriar.
🔸 passe uma faca nas laterais para ajudar a liberar a base, mas mantenha a forma intacta, cubra e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos ou até a hora de usar.
🔸 corte 3 litros de sorvete de seus recipientes e coloque na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá.
🔸 (como alternativa, você pode bater em uma tigela grande com uma colher de pau ou uma espátula de borracha dura até obter a consistência de uma massa de bolo.) misture em velocidade baixa por 2 minutos e, em seguida, aumentando a velocidade média, bata até ficar quase maleável.
🔸 ele vai amolecer ainda mais à medida que assenta, mas você quer que fique pegajoso e um pouco difícil de espalhar ao montar o bolo.
🔸 leve ao freezer a qualquer momento se ficar muito mole e derretido.
🔸 remova a base do loiro e os 2 litros de sorvete ainda congelados restantes do congelador.
🔸 usando uma espátula, espalhe um terço do sorvete amolecido sobre a base.
🔸 usando uma colher de sorvete com mola, retire e coloque montes de meio litro de sorvete ainda congelado por cima de maneira aleatória.
🔸 coloque um terço da ondulação do bordo sobre o sorvete, evitando as bordas da panela.
🔸 em seguida, regue um terço da ameixa sobre o sorvete, criando listras.
🔸 repita o processo de estratificação, usando metade do sorvete amolecido restante, todo o sorvete congelado restante, metade da ondulação restante do bordo e metade da ondulação restante da ameixa.
🔸 cubra com uma camada final do sorvete amolecido restante, alise a superfície e regue com o restante da ondulação de bordo e da ameixa.
🔸 (se em algum momento o sorvete ficar tão macio que você não consiga formar camadas distintas, leve ao freezer por alguns minutos.) congele, descoberto, por 2 horas, depois cubra e congele pelo menos 8 horas antes de servir.
🔸 para servir, passe uma faca ou espátula ao redor da borda da panela para soltar.
🔸 desenforme e retire o papel manteiga; descartar.
🔸 transfira o bolo para uma travessa, alise as laterais com uma espátula e congele por 10 minutos.
🔸 corte com uma faca quente, limpando entre os cortes.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
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