🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🍬 1 xícara de cacau em pó natural sem açúcar
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate meio amargo ou agridoce picado
- ☕ 1 xícara de café forte e quente
- 🥛 3/4 xícara de leitelho
- 🍲 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🌾 2 xícaras de farinha de bolo
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🧂 1 colher de chá sal kosher
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🥚 3 ovos grandes
- 🍫 9 onças (255 g) de chocolate meio amargo ou amargo picado
- 🧂 1 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🥘 1 1/4 colher de chá sem sabor gelatina
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite resfriado
- 🍬 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🍽️ 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
- 🧂 sal marinho em flocos (como maldon)
- 🥗 duas formas de bolo de 9' de diâmetro com laterais de 2' de altura; uma forma de mola de 9' de diâmetro
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com rodelas de papel manteiga; papel de casaco.
🔸 coloque o cacau em pó e o chocolate em uma tigela média de metal.
🔸 despeje o café quente.
🔸 deixe descansar por 1 minuto.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 junte o leitelho e a baunilha; reserve.
🔸 bata a farinha para bolo e os próximos 3 ingredientes em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo para misturar entre as adições e, ocasionalmente, raspando as laterais e o fundo da tigela.
🔸 bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de chocolate em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 divida a massa uniformemente entre as panelas; topos lisos.
🔸 asse os bolos até que um provador inserido nos centros saia limpo, cerca de 35 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha; deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos (os bolos murcharão um pouco).
🔸 passe uma faca nas formas para soltar os bolos; inverta os bolos nas prateleiras.
🔸 retire o papel e deixe os bolos esfriarem completamente.
🔸 vire os bolos.
🔸 se necessário, use uma faca serrilhada longa para cortar saliências ou aparar a cúpula do topo de cada bolo para criar uma superfície plana e uniforme.
🔸 coloque o chocolate e o sal em uma tigela média.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e funda em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o açúcar fique âmbar profundo, cerca de 9 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 mexa em fogo médio até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 despeje sobre o chocolate na tigela.
🔸 adicione baunilha; mexa até a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque 1 camada de bolo em uma forma removível.
🔸 despeje 1 xícara de ganache.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 30 minutos.
🔸 cubra o ganache restante e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena de vidro ou metal resistente ao calor.
🔸 polvilhe gelatina; deixe descansar até a gelatina amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 despeje a água a uma profundidade de 1/2 'em uma frigideira pequena colocada em fogo médio.
🔸 transfira a tigela com gelatina para a frigideira; mexa até que a gelatina se dissolva, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a tigela da frigideira.
🔸 reserve.
🔸 coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 na batedeira, bata as natas até formar picos moles.
🔸 adicione gelatina; bata o recheio até formar picos firmes.
🔸 coloque o recheio sobre o ganache gelado na camada de bolo na assadeira; topo liso.
🔸 coloque delicadamente a segunda camada de bolo por cima.
🔸 cubra bem com filme plástico e leve à geladeira até que a camada de creme esteja firme, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 remova as laterais da assadeira.
🔸 usando uma faca ou espátula, raspe qualquer recheio que possa ter vazado entre os bolos para formar lados lisos.
🔸 transfira o bolo para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 reaqueça o ganache restante até derramar.
🔸 (microondas em uma tigela própria para micro-ondas ou coloque uma tigela de metal sobre uma panela grande com água fervente até ficar morna, não quente.) despeje o ganache sobre o bolo, inclinando o bolo conforme necessário para permitir que o ganache escorra pelas laterais e usando uma espátula deslocada para ajudar a espalhar o ganache, se necessário, para cobrir as laterais do bolo.
🔸 refrigere até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: o bolo pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra com uma cúpula de bolo; frio.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.
🔸 polvilhe o bolo com sal marinho em flocos.
🔸 cubra as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com rodelas de papel manteiga; papel de casaco.
🔸 coloque o cacau em pó e o chocolate em uma tigela média de metal.
🔸 despeje o café quente.
🔸 deixe descansar por 1 minuto.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 junte o leitelho e a baunilha; reserve.
🔸 bata a farinha para bolo e os próximos 3 ingredientes em uma tigela média.
🔸 na batedeira, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo para misturar entre as adições e, ocasionalmente, raspando as laterais e o fundo da tigela.
🔸 bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos.
🔸 adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de chocolate em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 divida a massa uniformemente entre as panelas; topos lisos.
🔸 asse os bolos até que um provador inserido nos centros saia limpo, cerca de 35 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha; deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos (os bolos murcharão um pouco).
🔸 passe uma faca nas formas para soltar os bolos; inverta os bolos nas prateleiras.
🔸 retire o papel e deixe os bolos esfriarem completamente.
🔸 vire os bolos.
🔸 se necessário, use uma faca serrilhada longa para cortar saliências ou aparar a cúpula do topo de cada bolo para criar uma superfície plana e uniforme.
🔸 coloque o chocolate e o sal em uma tigela média.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e funda em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e cozinhe sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até que o açúcar fique âmbar profundo, cerca de 9 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o creme de leite aos poucos (a mistura irá borbulhar vigorosamente).
🔸 mexa em fogo médio até que os pedaços de caramelo se dissolvam.
🔸 despeje sobre o chocolate na tigela.
🔸 adicione baunilha; mexa até a mistura ficar homogênea.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 coloque 1 camada de bolo em uma forma removível.
🔸 despeje 1 xícara de ganache.
🔸 refrigere até firmar, cerca de 30 minutos.
🔸 cubra o ganache restante e deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela pequena de vidro ou metal resistente ao calor.
🔸 polvilhe gelatina; deixe descansar até a gelatina amolecer, cerca de 10 minutos.
🔸 despeje a água a uma profundidade de 1/2 'em uma frigideira pequena colocada em fogo médio.
🔸 transfira a tigela com gelatina para a frigideira; mexa até que a gelatina se dissolva, cerca de 2 minutos.
🔸 retire a tigela da frigideira.
🔸 reserve.
🔸 coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande.
🔸 raspe as sementes da fava de baunilha.
🔸 na batedeira, bata as natas até formar picos moles.
🔸 adicione gelatina; bata o recheio até formar picos firmes.
🔸 coloque o recheio sobre o ganache gelado na camada de bolo na assadeira; topo liso.
🔸 coloque delicadamente a segunda camada de bolo por cima.
🔸 cubra bem com filme plástico e leve à geladeira até que a camada de creme esteja firme, pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 remova as laterais da assadeira.
🔸 usando uma faca ou espátula, raspe qualquer recheio que possa ter vazado entre os bolos para formar lados lisos.
🔸 transfira o bolo para uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 reaqueça o ganache restante até derramar.
🔸 (microondas em uma tigela própria para micro-ondas ou coloque uma tigela de metal sobre uma panela grande com água fervente até ficar morna, não quente.) despeje o ganache sobre o bolo, inclinando o bolo conforme necessário para permitir que o ganache escorra pelas laterais e usando uma espátula deslocada para ajudar a espalhar o ganache, se necessário, para cobrir as laterais do bolo.
🔸 refrigere até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.
🔸 faça antes: o bolo pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra com uma cúpula de bolo; frio.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de servir.
🔸 polvilhe o bolo com sal marinho em flocos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
