🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara de manteiga sem sal (2 palitos), temperatura ambiente
- 🍬 3/4 xícara de açúcar mascavo levemente embalado
- 🥧 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de peras maduras, sem caroço e cortadas em fatias finas (como bartlett ou d'anjou) (cerca de 3 peras)
- 🌰 1 xícara de nozes, torradas e picadas
- 🌾 1 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🥚 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥛 3/4 xícara de leite, temperatura ambiente
- 🥣 4 colheres de sopa de crème fraîche
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 1 colher de chá de açúcar granulado
- 🥄 uma forma redonda de bolo de metal de 23 cm (pelo menos 5 cm de altura)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte meio pedaço de manteiga em rodelas e coloque junto com o açúcar mascavo na fôrma.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto.
🔸 mexa enquanto a manteiga e o açúcar derretem e continue até que a mistura fique clara e borbulhante, gire quando mexida e fique tostada, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 (observação: se preferir não fazer o caramelo na fôrma, você pode usar uma frigideira grande e simplesmente despejar o caramelo na fôrma quando terminar.) disponha as fatias de pêra na fôrma em um padrão uniforme.
🔸 polvilhe as nozes uniformemente sobre as peras.
🔸 em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
🔸 coloque os 1 1/2 palitos de manteiga restantes na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande.
🔸 bata a manteiga até que fique mais clara na cor e na consistência.
🔸 adicione o açúcar e bata até ficar bem misturado e fofo.
🔸 separe as gemas das claras e reserve as claras em uma tigela média.
🔸 misture as gemas na mistura de manteiga até ficar completamente misturado (não há necessidade de bater e depois mexa a baunilha.
🔸 adicione metade dos ingredientes secos e mexa até misturar.
🔸 misture o leite até ficar completamente homogêneo, depois o resto dos ingredientes secos apenas até incorporar totalmente; reserve.
🔸 usando uma batedeira ou batedeira, bata as claras até ficarem bem fofas.
🔸 as claras devem ficar brilhantes com picos suaves - pare de bater antes de ficarem secas.
🔸 dobre delicadamente, mas completamente bata as claras na massa - todo o ar que você acabou de misturar sairá das claras se você misturar demais neste momento.
🔸 despeje a massa sobre as frutas e alise delicadamente a superfície.
🔸 coloque o bolo no forno e comece a verificar se está cozido em 35 minutos: dê uma espiada, dê uma pequena cutucada na forma e procure por alguma agitação no centro.
🔸 se ele balançar e parecer macio e enrugado na parte superior, feche a porta com cuidado e ajuste o cronômetro para mais 5 minutos.
🔸 se estiver firme, deslize a grade para fora e toque o topo do bolo com os dedos, testando se há recuperação.
🔸 se o seu toque deixar um amassado que permaneça, coloque o bolo de volta no forno.
🔸 se voltar, o teste final é enfiar um palito no centro do bolo.
🔸 quando sair úmido, mas sem migalhas, está pronto! deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos.
🔸 passe uma faca pela borda, inverta um prato em cima da panela, e com cuidado, mas rapidamente, vire-o.
🔸 bata no fundo da assadeira se o bolo não cair sozinho no prato.
🔸 levante a frigideira e substitua as fatias de pêra que possam ter ficado presas nela.
🔸 quando estiver pronto para servir, misture todos os ingredientes do crème fraîche batido em uma tigela grande; bata até ficar espesso e fofo, mas ainda macio.
🔸 corte o bolo e sirva cada fatia com um bocado de crème fraîche batido.
🔸 corte meio pedaço de manteiga em rodelas e coloque junto com o açúcar mascavo na fôrma.
🔸 coloque a panela em fogo médio-alto.
🔸 mexa enquanto a manteiga e o açúcar derretem e continue até que a mistura fique clara e borbulhante, gire quando mexida e fique tostada, cerca de 2 minutos.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 (observação: se preferir não fazer o caramelo na fôrma, você pode usar uma frigideira grande e simplesmente despejar o caramelo na fôrma quando terminar.) disponha as fatias de pêra na fôrma em um padrão uniforme.
🔸 polvilhe as nozes uniformemente sobre as peras.
🔸 em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
🔸 coloque os 1 1/2 palitos de manteiga restantes na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande.
🔸 bata a manteiga até que fique mais clara na cor e na consistência.
🔸 adicione o açúcar e bata até ficar bem misturado e fofo.
🔸 separe as gemas das claras e reserve as claras em uma tigela média.
🔸 misture as gemas na mistura de manteiga até ficar completamente misturado (não há necessidade de bater e depois mexa a baunilha.
🔸 adicione metade dos ingredientes secos e mexa até misturar.
🔸 misture o leite até ficar completamente homogêneo, depois o resto dos ingredientes secos apenas até incorporar totalmente; reserve.
🔸 usando uma batedeira ou batedeira, bata as claras até ficarem bem fofas.
🔸 as claras devem ficar brilhantes com picos suaves - pare de bater antes de ficarem secas.
🔸 dobre delicadamente, mas completamente bata as claras na massa - todo o ar que você acabou de misturar sairá das claras se você misturar demais neste momento.
🔸 despeje a massa sobre as frutas e alise delicadamente a superfície.
🔸 coloque o bolo no forno e comece a verificar se está cozido em 35 minutos: dê uma espiada, dê uma pequena cutucada na forma e procure por alguma agitação no centro.
🔸 se ele balançar e parecer macio e enrugado na parte superior, feche a porta com cuidado e ajuste o cronômetro para mais 5 minutos.
🔸 se estiver firme, deslize a grade para fora e toque o topo do bolo com os dedos, testando se há recuperação.
🔸 se o seu toque deixar um amassado que permaneça, coloque o bolo de volta no forno.
🔸 se voltar, o teste final é enfiar um palito no centro do bolo.
🔸 quando sair úmido, mas sem migalhas, está pronto! deixe o bolo esfriar na forma por 30 minutos.
🔸 passe uma faca pela borda, inverta um prato em cima da panela, e com cuidado, mas rapidamente, vire-o.
🔸 bata no fundo da assadeira se o bolo não cair sozinho no prato.
🔸 levante a frigideira e substitua as fatias de pêra que possam ter ficado presas nela.
🔸 quando estiver pronto para servir, misture todos os ingredientes do crème fraîche batido em uma tigela grande; bata até ficar espesso e fofo, mas ainda macio.
🔸 corte o bolo e sirva cada fatia com um bocado de crème fraîche batido.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
