🧁 Ingredientes
- 🥘 4 gemas grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🥛 2 colheres de sopa de leite integral
- 🥄 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🍬 3/4 xícara de açúcar, dividido
- 🌾 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥚 2 claras de ovo grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo de boa qualidade com 60% de cacau, finamente picado
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🥚 5 ovos grandes, separados, em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍬 1/2 xícara de açúcar, dividido
- 🍬 1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 🍲 2/3 xícara de avelãs (3 1/2 onças (99 g))
- 🥚 3 claras de ovo grandes em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🥄 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍽️ 1/3 xícara de água
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- ☕ 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó
- 🧈 creme de manteiga de café e mocha
- 🍲 equipamento: 3 (15 por 10 polegadas (25.4 cm)) panelas de 4 lados (1/2 polegadas (5.1 cm) de profundidade)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 unte com manteiga 1 assadeira e forre o fundo com papel manteiga e depois unte o pergaminho.
🔸 polvilhe com farinha, retirando o excesso.
🔸 misture as gemas, o leite, a baunilha e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande até incorporar bem e, em seguida, acrescente a farinha e o sal até ficar homogêneo.
🔸 (a massa ficará grossa.) bata as claras na batedeira até que fiquem com picos moles.
🔸 junte o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até que as claras mantenham os picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre o restante delicadamente, mas completamente.
🔸 espalhe a massa uniformemente na panela e bata contra a bancada para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse até que o bolo esteja seco ao toque e dourado claro, 10 a 11 minutos.
🔸 (deixe o forno ligado.) deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 corte o bolo ao meio transversalmente, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 forre a segunda assadeira com papel manteiga.
🔸 derreta o chocolate com água e deixe esfriar até ficar morno.
🔸 bata as gemas, o sal e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta até ficar espesso e claro, cerca de 5 minutos na batedeira ou 8 minutos na batedeira.
🔸 junte o chocolate derretido.
🔸 bata as claras com batedores limpos até obterem picos suaves.
🔸 junte o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até que as claras mantenham picos firmes, cerca de 5 minutos.
🔸 dobre um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva o restante delicadamente, mas completamente.
🔸 espalhe a massa uniformemente em uma assadeira forrada.
🔸 asse até estufar e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas aderidas, 25 a 30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e cubra o suflê com 2 camadas de papel toalha úmido.
🔸 deixe descansar por 5 minutos.
🔸 retire as toalhas e deixe esfriar completamente o suflê na panela (o suflê murchará à medida que esfria).
🔸 peneire o cacau sobre o suflê e solte as pontas com uma faca afiada.
🔸 corte o suflê ao meio, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 torre as avelãs, deixe esfriar, embrulhe em um pano de prato e retire a casca solta.
🔸 reduza o forno para 250°F (121°C).
🔸 pique as nozes finamente.
🔸 bata as claras com o sal e o creme de tártaro na batedeira até formarem picos moles.
🔸 junte o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até o merengue ficar firme, mas ainda brilhante.
🔸 forre o fundo da terceira assadeira com pergaminho.
🔸 coloque pequenas porções de merengue sob os cantos do pergaminho para prendê-lo nas assadeiras.
🔸 dobre as nozes no merengue e espalhe uniformemente na assadeira.
🔸 asse até firmar e dourar, 25 a 30 minutos.
🔸 corte o merengue ao meio transversalmente, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 volte ao forno e leve ao forno até ficar crocante, mais 45 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar na panela e retire o pergaminho.
🔸 leve a água, o açúcar e o café expresso em pó para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 legal.
🔸 afrouxe as bordas de 1 camada de bolo com uma faca e inverta-a em uma travessa plana.
🔸 retire com cuidado o pergaminho do bolo e pincele com um pouco de calda.
🔸 espalhe com 1 1/4 xícara de creme de manteiga mocha.
🔸 cubra com 1 camada de merengue e espalhe 1 1/4 xícara de creme de manteiga de café.
🔸 inverta cuidadosamente 1 camada de suflê sobre o creme de manteiga e retire o pergaminho e, em seguida, espalhe suavemente com 1 1/4 xícara de creme de manteiga de café.
🔸 repita as camadas, terminando com creme de café (vai sobrar um pouco).
🔸 leve à geladeira por pelo menos 1 hora (depois embrulhe em filme plástico).
🔸 apare todo o bolo com uma faca longa e afiada para aparar as bordas.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente (cerca de 1 hora) antes de servir.
🔸 unte com manteiga 1 assadeira e forre o fundo com papel manteiga e depois unte o pergaminho.
🔸 polvilhe com farinha, retirando o excesso.
🔸 misture as gemas, o leite, a baunilha e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela grande até incorporar bem e, em seguida, acrescente a farinha e o sal até ficar homogêneo.
🔸 (a massa ficará grossa.) bata as claras na batedeira até que fiquem com picos moles.
🔸 junte o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até que as claras mantenham os picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras na massa para clarear e, em seguida, dobre o restante delicadamente, mas completamente.
🔸 espalhe a massa uniformemente na panela e bata contra a bancada para liberar as bolhas de ar.
🔸 asse até que o bolo esteja seco ao toque e dourado claro, 10 a 11 minutos.
🔸 (deixe o forno ligado.) deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha.
🔸 corte o bolo ao meio transversalmente, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 forre a segunda assadeira com papel manteiga.
🔸 derreta o chocolate com água e deixe esfriar até ficar morno.
🔸 bata as gemas, o sal e 1/4 de xícara de açúcar em uma tigela grande com a batedeira em velocidade alta até ficar espesso e claro, cerca de 5 minutos na batedeira ou 8 minutos na batedeira.
🔸 junte o chocolate derretido.
🔸 bata as claras com batedores limpos até obterem picos suaves.
🔸 junte o 1/4 de xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até que as claras mantenham picos firmes, cerca de 5 minutos.
🔸 dobre um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva o restante delicadamente, mas completamente.
🔸 espalhe a massa uniformemente em uma assadeira forrada.
🔸 asse até estufar e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas aderidas, 25 a 30 minutos.
🔸 transfira a forma para uma gradinha e cubra o suflê com 2 camadas de papel toalha úmido.
🔸 deixe descansar por 5 minutos.
🔸 retire as toalhas e deixe esfriar completamente o suflê na panela (o suflê murchará à medida que esfria).
🔸 peneire o cacau sobre o suflê e solte as pontas com uma faca afiada.
🔸 corte o suflê ao meio, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 torre as avelãs, deixe esfriar, embrulhe em um pano de prato e retire a casca solta.
🔸 reduza o forno para 250°F (121°C).
🔸 pique as nozes finamente.
🔸 bata as claras com o sal e o creme de tártaro na batedeira até formarem picos moles.
🔸 junte o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata até o merengue ficar firme, mas ainda brilhante.
🔸 forre o fundo da terceira assadeira com pergaminho.
🔸 coloque pequenas porções de merengue sob os cantos do pergaminho para prendê-lo nas assadeiras.
🔸 dobre as nozes no merengue e espalhe uniformemente na assadeira.
🔸 asse até firmar e dourar, 25 a 30 minutos.
🔸 corte o merengue ao meio transversalmente, cortando o pergaminho, para formar 2 camadas (10 por 7 1/2 polegadas (19.1 cm)).
🔸 volte ao forno e leve ao forno até ficar crocante, mais 45 minutos a 1 hora.
🔸 deixe esfriar na panela e retire o pergaminho.
🔸 leve a água, o açúcar e o café expresso em pó para ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 legal.
🔸 afrouxe as bordas de 1 camada de bolo com uma faca e inverta-a em uma travessa plana.
🔸 retire com cuidado o pergaminho do bolo e pincele com um pouco de calda.
🔸 espalhe com 1 1/4 xícara de creme de manteiga mocha.
🔸 cubra com 1 camada de merengue e espalhe 1 1/4 xícara de creme de manteiga de café.
🔸 inverta cuidadosamente 1 camada de suflê sobre o creme de manteiga e retire o pergaminho e, em seguida, espalhe suavemente com 1 1/4 xícara de creme de manteiga de café.
🔸 repita as camadas, terminando com creme de café (vai sobrar um pouco).
🔸 leve à geladeira por pelo menos 1 hora (depois embrulhe em filme plástico).
🔸 apare todo o bolo com uma faca longa e afiada para aparar as bordas.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente (cerca de 1 hora) antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
