🧁 Ingredientes
- 🥄 4 onças (113 g) de cerejas, sem caroço
- 🍽️ 1 xícara de xerez seco
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍽️ 1 xícara meio a meio
- 🍬 3/4 xícara de açúcar
- 🥘 1/2 fava de baunilha fresca, dividida ao meio longitudinalmente e sementes raspadas
- 🥘 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🍲 1/2 xícara de amêndoas torradas fatiadas
- 🥚 8 gemas de ovo grandes
- 🍫 11 onças (312 g) agridoce chocolate, como chocolate vintage havaiano
- 🧈 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal
- 🌶️ 1/2 pimenta pasilla seca, sem sementes
- 🌶️ 1/2 pimenta ancho seca, sem sementes
- 🍬 10 colheres de sopa de açúcar
- 🥢 1/2 colher de sopa de canela ou 3/4 colher de chá de canela
- 🥄 1/4 colher de chá de cravo moído
- 🥗 2 colheres de sopa de abóbora sementes
- 🥚 9 ovos grandes
- 🍽️ 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha puro
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥘 1/4 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🍽️ 1/4 xícara de pasta de tamarindo
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥗 1 3/4 xícara de suco de laranja espremido na hora
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 para preparar o sorvete, coloque as cerejas e o xerez em uma tigela e deixe de molho por 20 minutos.
🔸 coloque o creme de leite em uma panela, acrescente o meio a meio, o açúcar, a fava e as sementes de baunilha, o extrato de amêndoa, as amêndoas e as cerejas com o líquido de imersão e leve para ferver.
🔸 bata as gemas em uma tigela e adicione lentamente a mistura de creme, continuando a bater vigorosamente.
🔸 volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra as costas de uma colher de pau.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 coe para uma máquina de sorvete e congele conforme as instruções do fabricante (descarte as cerejas e as amêndoas).
🔸 para preparar o bolo, derreta o chocolate em banho-maria e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, aqueça a manteiga até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 reserve.
🔸 na tigela grande do processador de alimentos, coloque as pimentas, o açúcar, a canela, o cravo e as sementes de abóbora e triture até ficar bem fino.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedor, bata os ovos e o extrato de baunilha em velocidade baixa.
🔸 adicione a mistura de pimenta e bata por mais 10 minutos.
🔸 adicione o chocolate derretido, bata para incorporar e adicione lentamente a manteiga até incorporar.
🔸 despeje a massa em 8 ramequins de 120 ml levemente untados com óleo e coloque em banho-maria.
🔸 transfira para o forno e leve ao forno por 13 a 14 minutos; os bolos ficarão apenas ligeiramente firmes.
🔸 retire os ramequins e mantenha na geladeira até 1 hora antes de servir.
🔸 os bolos ficam ainda melhores ligeiramente aquecidos no forno.
🔸 para preparar o inglês, coloque o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o tamarindo na panela e leve para ferver lentamente, partindo o tamarindo com uma colher de pau.
🔸 bata as gemas em uma tigela e adicione lentamente a mistura de creme, mexendo vigorosamente.
🔸 volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra as costas de uma colher de pau.
🔸 coe e deixe esfriar; mantenha-se coberto.
🔸 para preparar o caramelo, aqueça o açúcar e 1 xícara de água em uma panela pesada em fogo alto.
🔸 quando o açúcar passar de marrom dourado para âmbar, desligue o fogo e acrescente lentamente o suco de laranja, o caramelo pode ficar duro, mas derreterá novamente quando reaquecido.
🔸 volte o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 para servir, coloque os ramequins em uma panela rasa com água bem quente por 1 minuto.
🔸 inverta os ramequins e bata no fundo para virar os bolos.
🔸 transfira para pratos de servir e leve à temperatura ambiente.
🔸 cubra com uma bola de sorvete e coloque o inglês e o caramelo em volta dos bolos.
🔸 para preparar o sorvete, coloque as cerejas e o xerez em uma tigela e deixe de molho por 20 minutos.
🔸 coloque o creme de leite em uma panela, acrescente o meio a meio, o açúcar, a fava e as sementes de baunilha, o extrato de amêndoa, as amêndoas e as cerejas com o líquido de imersão e leve para ferver.
🔸 bata as gemas em uma tigela e adicione lentamente a mistura de creme, continuando a bater vigorosamente.
🔸 volte à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra as costas de uma colher de pau.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar completamente.
🔸 coe para uma máquina de sorvete e congele conforme as instruções do fabricante (descarte as cerejas e as amêndoas).
🔸 para preparar o bolo, derreta o chocolate em banho-maria e mantenha aquecido.
🔸 enquanto isso, em uma panela pequena em fogo médio, aqueça a manteiga até dourar, 8 a 10 minutos.
🔸 reserve.
🔸 na tigela grande do processador de alimentos, coloque as pimentas, o açúcar, a canela, o cravo e as sementes de abóbora e triture até ficar bem fino.
🔸 na tigela grande da batedeira com batedor, bata os ovos e o extrato de baunilha em velocidade baixa.
🔸 adicione a mistura de pimenta e bata por mais 10 minutos.
🔸 adicione o chocolate derretido, bata para incorporar e adicione lentamente a manteiga até incorporar.
🔸 despeje a massa em 8 ramequins de 120 ml levemente untados com óleo e coloque em banho-maria.
🔸 transfira para o forno e leve ao forno por 13 a 14 minutos; os bolos ficarão apenas ligeiramente firmes.
🔸 retire os ramequins e mantenha na geladeira até 1 hora antes de servir.
🔸 os bolos ficam ainda melhores ligeiramente aquecidos no forno.
🔸 para preparar o inglês, coloque o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o tamarindo na panela e leve para ferver lentamente, partindo o tamarindo com uma colher de pau.
🔸 bata as gemas em uma tigela e adicione lentamente a mistura de creme, mexendo vigorosamente.
🔸 volte para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura cubra as costas de uma colher de pau.
🔸 coe e deixe esfriar; mantenha-se coberto.
🔸 para preparar o caramelo, aqueça o açúcar e 1 xícara de água em uma panela pesada em fogo alto.
🔸 quando o açúcar passar de marrom dourado para âmbar, desligue o fogo e acrescente lentamente o suco de laranja, o caramelo pode ficar duro, mas derreterá novamente quando reaquecido.
🔸 volte o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 para servir, coloque os ramequins em uma panela rasa com água bem quente por 1 minuto.
🔸 inverta os ramequins e bata no fundo para virar os bolos.
🔸 transfira para pratos de servir e leve à temperatura ambiente.
🔸 cubra com uma bola de sorvete e coloque o inglês e o caramelo em volta dos bolos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
