🧁 Ingredientes
- 🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🌾 1/3 xícara de farinha de trigo peneirada (peneirada e depois medida)
- 🍬 1/3 xícara de cacau em pó peneirado sem açúcar (de preferência processo holandês; peneirado e depois medido)
- 🥚 4 ovos grandes
- 🍬 2/3 xícara de açúcar
- 🥛 5 onças (142 g) de gianduia importada barras (chocolate ao leite com sabor de avelã, como callebaut), picado
- 🍚 1 xícara de cereal de arroz crocante
- 🍰 1/3 xícara de avelãs, torradas, descascadas, picadas finamente *
- 🥛 barras de gianduja importadas de 10 onças (284 g) (chocolate ao leite com sabor de avelã, como callebaut), picado
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🧂 1/8 colher de chá (pouco) de sal
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🥄 3 colheres de sopa de tuaca (licor doce com sabor cítrico) ou frangelico (licor com sabor de avelã)
- 🍬 cacau em pó sem açúcar adicional
- 🍬 açúcar em pó
👨🍳 Modo de Preparo
posicione a grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 forre o fundo de uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura com papel manteiga.
🔸 derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
🔸 retire do fogo.
🔸 retire a espuma da manteiga com uma colher e descarte.
🔸 coloque a manteiga amarela transparente em uma tigela pequena de metal, deixando água e leite sólido no fundo da panela.
🔸 adicione a baunilha à manteiga na tigela; reserve a manteiga clarificada.
🔸 peneire a farinha e o cacau em pó 3 vezes em uma tigela média.
🔸 bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande de metal para misturar.
🔸 coloque a tigela com a mistura de ovos em uma frigideira grande com água fervente; bata constantemente até a mistura do ovo ficar morna (105°F (41°C)), cerca de 2 minutos.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 coloque a tigela com a manteiga clarificada em água quente na mesma frigideira e leve ao fogo baixo para manter aquecido.
🔸 na batedeira, bata a mistura de ovos até esfriar e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 peneire 1/3 da mistura de farinha e cacau sobre a mistura de ovo e envolva delicadamente com uma espátula de borracha.
🔸 junte a mistura restante de farinha e cacau em mais 2 adições.
🔸 dobre 1 xícara de massa de bolo em manteiga clarificada quente até incorporar.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente a mistura de massa de bolo de manteiga na massa de bolo restante.
🔸 transfira a massa para a assadeira preparada.
🔸 asse até que o provador inserido no centro do bolo saia limpo e a parte superior salte ligeiramente para trás quando pressionado suavemente, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra; guarde em temperatura ambiente.) passe a faca entre as laterais da assadeira e o bolo para soltar.
🔸 inverta o bolo na gradinha; remova o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, corte a parte superior do bolo horizontalmente, formando uma camada de bolo de 3/4 de polegada de altura.
🔸 usando o fundo de uma forma de mola de 20 cm de diâmetro como guia, corte as laterais do bolo para formar um bolo redondo de 20 cm.
🔸 reserve o bolo.
🔸 forre o fundo de uma forma de mola de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.
🔸 despeje água suficiente em uma frigideira grande para atingir a profundidade de 2,5 cm; leve para ferver.
🔸 retire a frigideira do fogo.
🔸 coloque a gianduia em uma tigela média de metal; coloque a tigela em água quente na frigideira.
🔸 mexa até que a gianduia derreta e fique lisa.
🔸 junte os cereais e as nozes.
🔸 espalhe o crocante uniformemente sobre o pergaminho na assadeira.
🔸 coloque o bolo sobre a camada crocante, pressionando para aderir.
🔸 refrigere até que o crocante fique firme, cerca de 1 hora.
🔸 coloque a gianduia em uma tigela de metal.
🔸 despeje água suficiente em uma frigideira grande para atingir a profundidade de 2,5 cm; leve para ferver.
🔸 retire do fogo; coloque a tigela com a gianduia em água quente na frigideira.
🔸 mexa até a gianduia ficar lisa.
🔸 retire a tigela da água; gianduia fria para morna.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite e o sal em outra tigela até formar picos bem macios (quando a tigela for inclinada, o creme deve ficar fofo, mas ainda assim derramável e fluir para um lado).
🔸 misture 3 colheres de sopa de água na gianduia derretida.
🔸 despeje o chantilly e envolva na gianduia apenas até incorporar (a mousse ficará bem macia).
🔸 pincele o topo do bolo resfriado com licor.
🔸 espalhe a mousse sobre o bolo na assadeira.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 (pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) passe a faca entre o bolo e as laterais da assadeira para soltar.
🔸 mergulhe o pano de prato em água quente; torça a água.
🔸 enrole uma toalha quente e úmida nas laterais da panela e segure por 30 segundos.
🔸 remova cuidadosamente as laterais da forma do bolo; alise a mousse com uma faca, se necessário.
🔸 coloque o bolo no fundo da assadeira, na gradinha, sobre a assadeira.
🔸 peneire levemente o cacau em pó por cima do bolo.
🔸 usando estênceis como flocos de neve ou estrelas, peneire o açúcar de confeiteiro por cima do bolo.
🔸 transfira para uma travessa e sirva.
🔸 *muitos supermercados vendem avelãs pré-descascadas.
🔸 se você não conseguir encontrá-las, veja como descascar avelãs inteiras: espalhe as nozes em uma assadeira com borda e torre a 350°F (177°C) até que a casca escureça, 12 a 15 minutos.
🔸 enrole as avelãs quentes em um pano de prato e esfregue para remover a casca.
🔸 forre o fundo de uma forma de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 5 cm de altura com papel manteiga.
🔸 derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.
🔸 retire do fogo.
🔸 retire a espuma da manteiga com uma colher e descarte.
🔸 coloque a manteiga amarela transparente em uma tigela pequena de metal, deixando água e leite sólido no fundo da panela.
🔸 adicione a baunilha à manteiga na tigela; reserve a manteiga clarificada.
🔸 peneire a farinha e o cacau em pó 3 vezes em uma tigela média.
🔸 bata os ovos e o açúcar em uma tigela grande de metal para misturar.
🔸 coloque a tigela com a mistura de ovos em uma frigideira grande com água fervente; bata constantemente até a mistura do ovo ficar morna (105°F (41°C)), cerca de 2 minutos.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 coloque a tigela com a manteiga clarificada em água quente na mesma frigideira e leve ao fogo baixo para manter aquecido.
🔸 na batedeira, bata a mistura de ovos até esfriar e triplicar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 peneire 1/3 da mistura de farinha e cacau sobre a mistura de ovo e envolva delicadamente com uma espátula de borracha.
🔸 junte a mistura restante de farinha e cacau em mais 2 adições.
🔸 dobre 1 xícara de massa de bolo em manteiga clarificada quente até incorporar.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente a mistura de massa de bolo de manteiga na massa de bolo restante.
🔸 transfira a massa para a assadeira preparada.
🔸 asse até que o provador inserido no centro do bolo saia limpo e a parte superior salte ligeiramente para trás quando pressionado suavemente, cerca de 30 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra; guarde em temperatura ambiente.) passe a faca entre as laterais da assadeira e o bolo para soltar.
🔸 inverta o bolo na gradinha; remova o pergaminho.
🔸 usando uma faca serrilhada longa, corte a parte superior do bolo horizontalmente, formando uma camada de bolo de 3/4 de polegada de altura.
🔸 usando o fundo de uma forma de mola de 20 cm de diâmetro como guia, corte as laterais do bolo para formar um bolo redondo de 20 cm.
🔸 reserve o bolo.
🔸 forre o fundo de uma forma de mola de 20 cm de diâmetro com papel manteiga.
🔸 despeje água suficiente em uma frigideira grande para atingir a profundidade de 2,5 cm; leve para ferver.
🔸 retire a frigideira do fogo.
🔸 coloque a gianduia em uma tigela média de metal; coloque a tigela em água quente na frigideira.
🔸 mexa até que a gianduia derreta e fique lisa.
🔸 junte os cereais e as nozes.
🔸 espalhe o crocante uniformemente sobre o pergaminho na assadeira.
🔸 coloque o bolo sobre a camada crocante, pressionando para aderir.
🔸 refrigere até que o crocante fique firme, cerca de 1 hora.
🔸 coloque a gianduia em uma tigela de metal.
🔸 despeje água suficiente em uma frigideira grande para atingir a profundidade de 2,5 cm; leve para ferver.
🔸 retire do fogo; coloque a tigela com a gianduia em água quente na frigideira.
🔸 mexa até a gianduia ficar lisa.
🔸 retire a tigela da água; gianduia fria para morna.
🔸 na batedeira, bata o creme de leite e o sal em outra tigela até formar picos bem macios (quando a tigela for inclinada, o creme deve ficar fofo, mas ainda assim derramável e fluir para um lado).
🔸 misture 3 colheres de sopa de água na gianduia derretida.
🔸 despeje o chantilly e envolva na gianduia apenas até incorporar (a mousse ficará bem macia).
🔸 pincele o topo do bolo resfriado com licor.
🔸 espalhe a mousse sobre o bolo na assadeira.
🔸 cubra e leve à geladeira durante a noite.
🔸 (pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado.) passe a faca entre o bolo e as laterais da assadeira para soltar.
🔸 mergulhe o pano de prato em água quente; torça a água.
🔸 enrole uma toalha quente e úmida nas laterais da panela e segure por 30 segundos.
🔸 remova cuidadosamente as laterais da forma do bolo; alise a mousse com uma faca, se necessário.
🔸 coloque o bolo no fundo da assadeira, na gradinha, sobre a assadeira.
🔸 peneire levemente o cacau em pó por cima do bolo.
🔸 usando estênceis como flocos de neve ou estrelas, peneire o açúcar de confeiteiro por cima do bolo.
🔸 transfira para uma travessa e sirva.
🔸 *muitos supermercados vendem avelãs pré-descascadas.
🔸 se você não conseguir encontrá-las, veja como descascar avelãs inteiras: espalhe as nozes em uma assadeira com borda e torre a 350°F (177°C) até que a casca escureça, 12 a 15 minutos.
🔸 enrole as avelãs quentes em um pano de prato e esfregue para remover a casca.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
