🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 1/2 barra (4 colheres de sopa) de manteiga sem sal, amolecida
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥚 1 ovo grande, em temperatura ambiente 30 minutos
- 🍲 1 colher de chá de baunilha
- 🥛 1/3 xícara de leite integral
- 🥄 1/2 xícara de geléia de morango ou morango e ruibarbo
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) ruibarbo, cortado em pedaços de 1 polegada (2.5 cm) (8 xícaras)
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar, dividido
- 🍲 1/2 xícara de água, dividida
- 🥣 3 colheres de chá de gelatina sem sabor (menos de 2 pacotes)
- 🥗 1 xícara (8 onças (227 g)) de mascarpone
- 🥛 3/4 xícara de creme de leite gelado
- 🍲 1 colher de chá de baunilha
- 🫒 óleo vegetal para untar a panela
- 🥄 1 1/2 colheres de chá de gelatina sem sabor
- 🥄 3 colheres de sopa de água
- 🍲 1 xícara de xarope de ruibarbo (veja abaixo)
- 🥘 alguns morangos pequenos, como tri-star ou morangos silvestres com suas folhas (opcional)
- 🥣 1 forma redonda de bolo (9 polegadas (22.9 cm)); 1 forma redonda de mola (10 polegadas (25.4 cm)) com fundo removível
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) e coloque a grelha no centro.
🔸 unte com manteiga uma forma de bolo de 23 cm e forre o fundo com um pedaço de pergaminho.
🔸 unte o papel manteiga e polvilhe a forma com farinha, tirando o excesso.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.
🔸 bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o ovo e a baunilha até ficar cremoso e misture bem, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e adicione a mistura de farinha e leite alternadamente em 3 porções, começando e terminando com farinha.
🔸 misture até que a massa esteja combinada.
🔸 não misture demais.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira e leve ao forno até que o bolo comece a se soltar das laterais da assadeira e um palito ou palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos (o bolo ainda terá uma cor clara, não marrom dourado).
🔸 deixe esfriar por 10 minutos na forma sobre uma gradinha, depois inverta sobre a gradinha e reinverta para esfriar completamente com o lado direito para cima.
🔸 combine o ruibarbo, 1 1/4 xícara de açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela grande e pesada e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo libere suco suficiente para quase cobrir o ruibarbo, 5 a 8 minutos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo se desfaça e seja reduzido para cerca de 4 xícaras, 25 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 despeje a mistura em uma peneira grande de malha fina colocada sobre uma tigela, colete 1 xícara de calda e reserve.
🔸 transfira a polpa do ruibarbo para outra tigela.
🔸 amoleça a gelatina no 1/4 de xícara de água restante por 1 minuto e misture na mistura de ruibarbo quente até dissolver.
🔸 coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água gelada e mexa a mistura de ruibarbo até esfriar até a temperatura ambiente (não deixe endurecer no gelo).
🔸 bata o mascarpone, o creme de leite e a baunilha com 1/4 de xícara de açúcar restante até obter picos firmes.
🔸 dobre a mistura de ruibarbo resfriada na mistura de mascarpone.
🔸 com cuidado, divida o bolo resfriado ao meio horizontalmente, espalhe a geléia na metade inferior e monte novamente.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar a retirada do bolo do fundo) e trave na lateral.
🔸 unte levemente o fundo e as laterais da panela com um pouco de óleo vegetal.
🔸 disponha o bolo no centro da forma removível.
🔸 coloque a mousse de ruibarbo na forma sobre o bolo.
🔸 topo liso.
🔸 bata na bancada duas vezes para liberar as bolhas de ar e leve o bolo à geladeira, descoberto, até que a mousse esteja firme, por pelo menos 2 horas.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água em uma panela pequena e pesada para amolecer por 1 minuto.
🔸 aqueça a gelatina em fogo baixo até que ela se dissolva.
🔸 retire do fogo e junte o xarope de ruibarbo reservado.
🔸 despeje a cobertura sobre a mousse gelada, inclinando levemente a forma para cobri-la completamente em uma camada uniforme.
🔸 refrigere, descoberto, até que a cobertura esteja firme, pelo menos 1 hora.
🔸 deixe o bolo repousar em temperatura ambiente por 30 minutos para amolecer um pouco.
🔸 enrole um pano de prato umedecido em água quente na lateral da panela por cerca de 15 segundos.
🔸 passe a ponta de uma faca fina ao redor da borda da assadeira e, em seguida, destrave e remova com cuidado as laterais da assadeira.
🔸 unte com manteiga uma forma de bolo de 23 cm e forre o fundo com um pedaço de pergaminho.
🔸 unte o papel manteiga e polvilhe a forma com farinha, tirando o excesso.
🔸 peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.
🔸 bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
🔸 junte o ovo e a baunilha até ficar cremoso e misture bem, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade e adicione a mistura de farinha e leite alternadamente em 3 porções, começando e terminando com farinha.
🔸 misture até que a massa esteja combinada.
🔸 não misture demais.
🔸 espalhe a massa uniformemente na assadeira e leve ao forno até que o bolo comece a se soltar das laterais da assadeira e um palito ou palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos (o bolo ainda terá uma cor clara, não marrom dourado).
🔸 deixe esfriar por 10 minutos na forma sobre uma gradinha, depois inverta sobre a gradinha e reinverta para esfriar completamente com o lado direito para cima.
🔸 combine o ruibarbo, 1 1/4 xícara de açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela grande e pesada e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo libere suco suficiente para quase cobrir o ruibarbo, 5 a 8 minutos.
🔸 reduza o fogo e cozinhe a mistura, mexendo ocasionalmente, até que o ruibarbo se desfaça e seja reduzido para cerca de 4 xícaras, 25 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 despeje a mistura em uma peneira grande de malha fina colocada sobre uma tigela, colete 1 xícara de calda e reserve.
🔸 transfira a polpa do ruibarbo para outra tigela.
🔸 amoleça a gelatina no 1/4 de xícara de água restante por 1 minuto e misture na mistura de ruibarbo quente até dissolver.
🔸 coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água gelada e mexa a mistura de ruibarbo até esfriar até a temperatura ambiente (não deixe endurecer no gelo).
🔸 bata o mascarpone, o creme de leite e a baunilha com 1/4 de xícara de açúcar restante até obter picos firmes.
🔸 dobre a mistura de ruibarbo resfriada na mistura de mascarpone.
🔸 com cuidado, divida o bolo resfriado ao meio horizontalmente, espalhe a geléia na metade inferior e monte novamente.
🔸 inverta o fundo da forma de mola (para facilitar a retirada do bolo do fundo) e trave na lateral.
🔸 unte levemente o fundo e as laterais da panela com um pouco de óleo vegetal.
🔸 disponha o bolo no centro da forma removível.
🔸 coloque a mousse de ruibarbo na forma sobre o bolo.
🔸 topo liso.
🔸 bata na bancada duas vezes para liberar as bolhas de ar e leve o bolo à geladeira, descoberto, até que a mousse esteja firme, por pelo menos 2 horas.
🔸 polvilhe a gelatina sobre a água em uma panela pequena e pesada para amolecer por 1 minuto.
🔸 aqueça a gelatina em fogo baixo até que ela se dissolva.
🔸 retire do fogo e junte o xarope de ruibarbo reservado.
🔸 despeje a cobertura sobre a mousse gelada, inclinando levemente a forma para cobri-la completamente em uma camada uniforme.
🔸 refrigere, descoberto, até que a cobertura esteja firme, pelo menos 1 hora.
🔸 deixe o bolo repousar em temperatura ambiente por 30 minutos para amolecer um pouco.
🔸 enrole um pano de prato umedecido em água quente na lateral da panela por cerca de 15 segundos.
🔸 passe a ponta de uma faca fina ao redor da borda da assadeira e, em seguida, destrave e remova com cuidado as laterais da assadeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
