🧁 Ingredientes
- 🥛 1 1/4 xícara de creme de leite fresco
- 🍬 3 colheres de sopa (embaladas) de açúcar mascavo escuro
- 🍫 10 onças (284 g) de chocolate amargo ou meio amargo picado
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de bolo
- 🥄 2 1/4 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🍬 1 xícara (embalada) de açúcar mascavo escuro
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, ambiente temperatura
- 🍰 3 pacotes de pasta de amêndoa de 7 onças (198 g), * esfarelados em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥚 7 ovos grandes
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🥄 1 3/4 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥄 2 xícaras de amêndoas inteiras, torradas
- 🧀 1 1/2 recipientes de 8 onças (227 g) de queijo mascarpone **
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite fresco resfriado
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🍫 4 onças (113 g) de chocolate amargo picado
- 🥗 *disponível na seção de panificação da maioria dos supermercados e em lojas de alimentos especializados.
- 🧀 **creme de queijo italiano; disponível em muitos supermercados e mercados italianos.
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe o creme e o açúcar em uma panela média, mexendo para dissolver o açúcar.
🔸 adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo.
🔸 refrigere até espalhar, cerca de 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga três formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 forre o fundo com papel manteiga; panelas com farinha.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.
🔸 na batedeira, misture o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande.
🔸 junte a pasta de amêndoa, um pedaço de cada vez, e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
🔸 bata nos extratos.
🔸 junte os ingredientes secos.
🔸 divida a massa entre as panelas; topos lisos.
🔸 asse os bolos até que o provador inserido nos centros saia limpo, cerca de 25 minutos.
🔸 resfrie os bolos em formas na gradinha.
🔸 forre a assadeira com papel alumínio.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até ficar âmbar profundo, girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido ocasionalmente.
🔸 misture as nozes.
🔸 despeje em papel alumínio; legal.
🔸 retire o praliné.
🔸 pique o praliné grosseiramente.
🔸 do ahead o praliné pode ser feito com 1 dia de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 bata todos os ingredientes em uma tigela grande até obter picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).
🔸 passe a faca nas laterais da assadeira para soltar os bolos.
🔸 vire os bolos; retire o papel.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 espalhe metade do ganache; polvilhe com 1/4 xícara de praliné.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo.
🔸 espalhe o ganache restante; polvilhe com 1/4 xícara de praliné.
🔸 cubra com a terceira camada de bolo.
🔸 espalhe a cobertura por cima e nas laterais do bolo.
🔸 o bolo do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra com a cúpula do bolo e leve à geladeira.
🔸 guarde o praliné restante hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 forre a assadeira com papel alumínio.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela pequena sobre uma panela com água fervente.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 retire da água.
🔸 regue tudo, exceto 1 colher de sopa de chocolate, sobre o papel alumínio em linhas grossas (cerca de 2,5 cm de largura) em zigue-zague (o chocolate se acumulará em alguns pontos).
🔸 polvilhe 3 colheres de sopa de praliné sobre o chocolate; resfrie a casca até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pressione o praliné em torno dos 5 centímetros inferiores do bolo; polvilhe mais por cima.
🔸 retire a casca da folha; quebrar em pedaços.
🔸 pressione as bordas na cobertura do bolo.
🔸 derreta novamente 1 colher de sopa de chocolate em água fervente, mexendo sempre.
🔸 usando uma colher, regue o bolo com chocolate.
🔸 faça adiante refrigere por até 4 horas.
🔸 sirva frio ou em temperatura ambiente.
🔸 adicione o chocolate; bata até ficar homogêneo.
🔸 refrigere até espalhar, cerca de 6 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte com manteiga três formas de bolo de 23 cm de diâmetro com laterais de 2,5 cm de altura.
🔸 forre o fundo com papel manteiga; panelas com farinha.
🔸 bata a farinha, o fermento e o sal em uma tigela.
🔸 na batedeira, misture o açúcar mascavo e a manteiga em uma tigela grande.
🔸 junte a pasta de amêndoa, um pedaço de cada vez, e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
🔸 bata nos extratos.
🔸 junte os ingredientes secos.
🔸 divida a massa entre as panelas; topos lisos.
🔸 asse os bolos até que o provador inserido nos centros saia limpo, cerca de 25 minutos.
🔸 resfrie os bolos em formas na gradinha.
🔸 forre a assadeira com papel alumínio.
🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela média e pesada em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumentar o calor; ferva sem mexer até ficar âmbar profundo, girando a panela e escovando as laterais com um pincel úmido ocasionalmente.
🔸 misture as nozes.
🔸 despeje em papel alumínio; legal.
🔸 retire o praliné.
🔸 pique o praliné grosseiramente.
🔸 do ahead o praliné pode ser feito com 1 dia de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 bata todos os ingredientes em uma tigela grande até obter picos suaves (não bata demais ou a mistura irá coalhar).
🔸 passe a faca nas laterais da assadeira para soltar os bolos.
🔸 vire os bolos; retire o papel.
🔸 coloque 1 camada de bolo no prato.
🔸 espalhe metade do ganache; polvilhe com 1/4 xícara de praliné.
🔸 cubra com a segunda camada de bolo.
🔸 espalhe o ganache restante; polvilhe com 1/4 xícara de praliné.
🔸 cubra com a terceira camada de bolo.
🔸 espalhe a cobertura por cima e nas laterais do bolo.
🔸 o bolo do ahead pode ser feito com 1 dia de antecedência; cubra com a cúpula do bolo e leve à geladeira.
🔸 guarde o praliné restante hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 forre a assadeira com papel alumínio.
🔸 derreta o chocolate em uma tigela pequena sobre uma panela com água fervente.
🔸 mexa até ficar homogêneo.
🔸 retire da água.
🔸 regue tudo, exceto 1 colher de sopa de chocolate, sobre o papel alumínio em linhas grossas (cerca de 2,5 cm de largura) em zigue-zague (o chocolate se acumulará em alguns pontos).
🔸 polvilhe 3 colheres de sopa de praliné sobre o chocolate; resfrie a casca até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 pressione o praliné em torno dos 5 centímetros inferiores do bolo; polvilhe mais por cima.
🔸 retire a casca da folha; quebrar em pedaços.
🔸 pressione as bordas na cobertura do bolo.
🔸 derreta novamente 1 colher de sopa de chocolate em água fervente, mexendo sempre.
🔸 usando uma colher, regue o bolo com chocolate.
🔸 faça adiante refrigere por até 4 horas.
🔸 sirva frio ou em temperatura ambiente.
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