Receita de Bolo Rosa Thiebaud - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

para fazer o concentrado de morango, lave, seque e descasque os morangos.

🔸 corte as bagas ao meio ou em quartos, se forem especialmente grandes.

🔸 combine os morangos, a água e o açúcar em uma panela média não reativa e leve a mistura para ferver em fogo médio-baixo, mexendo para ajudar a dissolver o açúcar.

🔸 abaixe o fogo, tampe e cozinhe até que os frutos fiquem macios, 8 a 10 minutos.

🔸 retire do fogo e deixe os bagos descansarem, cobertos, por 5 minutos.

🔸 transfira a mistura de frutas vermelhas para uma peneira de malha fina colocada sobre uma panela média não reativa.

🔸 depois que todo o suco tiver escorrido, reserve as frutas para usar em outro projeto.

🔸 leve o suco para ferver em fogo médio-baixo até reduzir para 1/4 xícara (60 g), cerca de 10 minutos, e deixe esfriar.

🔸 para montar o bolo rosa, coloque-o resfriado sobre uma superfície plana e estável.

🔸 usando uma faca longa e serrilhada, corte a parte superior arredondada do bolo para que fique perfeitamente nivelado.

🔸 um topo plano e uniforme é a chave para o visual desta sobremesa.

🔸 usando a faca serrilhada, divida o bolo horizontalmente em 2 camadas iguais.

🔸 divida cada metade ao meio novamente para obter um total de 4 camadas.

🔸 coloque a camada inferior sobre um bolo de papelão redondo de 20 cm ou diretamente na travessa e coloque em cima de um prato giratório para bolo, se tiver um.

🔸 pincele generosamente a superfície do bolo com calda simples.

🔸 prepare o creme de manteiga aquecendo e batendo até obter uma consistência de maionese (consulte trabalhando com creme de manteiga).

🔸 meça 1/2 xícara (2,6 onças (170 g) / 73 g) de creme de manteiga e, usando uma espátula, espalhe uniformemente na camada inferior do bolo, tomando cuidado para não deixar escorrer pelas laterais.

🔸 ao espalhar o creme de manteiga, deixe uma pequena parede (cerca de 1/4 de polegada de altura) se formar ao redor da borda externa, criando um poço para a coalhada de limão.

🔸 distribua uniformemente 1/4 xícara (60 g) de coalhada de limão no poço.

🔸 coloque outra camada de bolo por cima e pincele com calda simples; espalhe o creme de manteiga, formando um buraco, e recheie com a coalhada de limão, assim como fez com a primeira camada.

🔸 repita com a terceira camada.

🔸 cubra com a camada final do bolo.

🔸 se necessário, aqueça novamente o creme de manteiga.

🔸 meça 1 xícara (146 g) de creme de manteiga e use a espátula para aplicá-lo como uma camada de migalhas, uma camada fina cobrindo todas as superfícies do bolo; uma camada de migalhas selará o exterior do bolo para ajudar a evitar que as migalhas estraguem a cobertura final.

🔸 (é importante medir o creme de manteiga especificamente para a camada de migalhas, para que o creme de manteiga não utilizado permaneça livre de migalhas.) leve o bolo à geladeira por 10 a 15 minutos para firmar a camada de migalhas.

🔸 reserve cerca de 1/2 xícara (73 g) de creme de manteiga para o topo do bolo.

🔸 usando uma espátula, aplique uma camada espessa do creme de manteiga restante nas laterais do bolo coberto com migalhas e resfriado.

🔸 neste ponto, não é importante que o bolo esteja bonito – o mais importante é que o creme de manteiga esteja distribuído uniformemente nas laterais.

🔸 com o bolo bem no meio do prato giratório e com a espátula apoiada verticalmente contra a cobertura, comece a girar o prato giratório.

🔸 mantenha o bolo movendo-se continuamente em uma direção e aplique uma leve pressão com a espátula; o creme de manteiga começará a ficar uniforme.

🔸 gosto de imaginar a espátula como a agulha que permanece firme enquanto o disco (ou bolo) gira e gira no prato giratório.

🔸 meu objetivo é deixar as laterais perfeitas antes de adicionar qualquer personalidade de thiebaud.

🔸 certifique-se de observar a linha vertical do bolo; acho útil olhar para o lado direito do bolo, na altura dos olhos, enquanto gira o prato giratório.

🔸 você pode adicionar mais creme de manteiga em qualquer ponto que pareça fino e reduzir os pontos grossos com a espátula.

🔸 quando as laterais estiverem perfeitamente verticais e lisas, crie a textura que desejar no creme de manteiga.

🔸 constantemente me refiro ao display cakes enquanto tento capturar a aparência casual e ligeiramente imperfeita dos bolos de thiebaud em minhas laterais bem geladas.

🔸 não é fácil! enquanto gira o bolo...