🧁 Ingredientes
- 🧈 1 1/4 palitos (10 colheres de sopa) de manteiga sem sal
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo mais adicional para polvilhar moldes
- 🥘 1 xícara de cranberries secos (4 1/2 onças (128 g))
- 🥄 1/4 xícara mais 2 colheres de chá de bourbon
- 🍫 7 onças (198 g) de chocolate agridoce de boa qualidade (não mais que 60% de cacau se marcado), picado
- 🌰 1/4 xícara nozes, torradas e resfriadas
- 🥚 3 ovos grandes, separados
- 🍬 1/2 xícara de açúcar mascavo claro embalado
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite resfriado
- 🍬 1 colher de chá de açúcar de confeiteiro mais adicional para polvilhar
- 🥄 papel pergaminho; 4 formas de tortinhas (4 por 1 1/4 polegadas (3.2 cm)) com fundo removível ou 4 ramequins (8 onças (227 g)) (4 polegadas (10.2 cm) de largura e 1 1/4 polegadas (3.2 cm) de profundidade)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte 4 rodelas de papel manteiga para caber no fundo de cada molde e reserve.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga e pincele as formas com um pouco dela.
🔸 forre o fundo de cada molde com um pedaço de pergaminho e pincele o pergaminho com um pouco de manteiga derretida.
🔸 refrigere as formas por 5 minutos (para firmar a manteiga) e, em seguida, pincele o pergaminho e a lateral de cada forma com mais manteiga derretida.
🔸 refrigere os moldes por mais 5 minutos.
🔸 polvilhe as formas com farinha, retirando o excesso, e reserve.
🔸 cozinhe os cranberries e 1/4 xícara de bourbon em uma panela pequena em fogo baixo até que os cranberries estejam macios e o bourbon seja absorvido, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 derreta o chocolate e a manteiga restante em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 pulse as nozes com farinha (2 colheres de sopa) em um processador de alimentos até ficarem bem moídas, tomando cuidado para não transformar em pasta.
🔸 bata as gemas e o açúcar mascavo em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até ficar espesso e claro, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de chocolate e bata até incorporar bem, depois junte a mistura de nozes e cranberries.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela, usando batedores limpos, até que fiquem com picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 divida a massa entre as formas (elas ficarão bem cheias), coloque as formas em uma assadeira rasa e leve ao forno até que um palito ou palito inserido no centro do bolo saia com a ponta molhada e o restante seco, cerca de 25 minutos.
🔸 (a massa subirá acima das bordas, mas não transbordará.) transfira os bolos para uma gradinha e deixe esfriar nas formas por 30 minutos.
🔸 (os bolos continuarão a endurecer à medida que esfriam.) bata o creme com o açúcar de confeiteiro e as 2 colheres de chá restantes de bourbon em uma tigela pequena usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 remova a lateral de cada forma e deslize cada bolo do fundo para um prato de sobremesa, descartando o pergaminho.
🔸 polvilhe levemente cada bolo com açúcar de confeiteiro e sirva com um bocado de chantilly de bourbon.
🔸 corte 4 rodelas de papel manteiga para caber no fundo de cada molde e reserve.
🔸 derreta 2 colheres de sopa de manteiga e pincele as formas com um pouco dela.
🔸 forre o fundo de cada molde com um pedaço de pergaminho e pincele o pergaminho com um pouco de manteiga derretida.
🔸 refrigere as formas por 5 minutos (para firmar a manteiga) e, em seguida, pincele o pergaminho e a lateral de cada forma com mais manteiga derretida.
🔸 refrigere os moldes por mais 5 minutos.
🔸 polvilhe as formas com farinha, retirando o excesso, e reserve.
🔸 cozinhe os cranberries e 1/4 xícara de bourbon em uma panela pequena em fogo baixo até que os cranberries estejam macios e o bourbon seja absorvido, cerca de 5 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 derreta o chocolate e a manteiga restante em uma panela pequena e pesada em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
🔸 retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
🔸 pulse as nozes com farinha (2 colheres de sopa) em um processador de alimentos até ficarem bem moídas, tomando cuidado para não transformar em pasta.
🔸 bata as gemas e o açúcar mascavo em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até ficar espesso e claro, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione a mistura de chocolate e bata até incorporar bem, depois junte a mistura de nozes e cranberries.
🔸 bata as claras com uma pitada de sal em outra tigela, usando batedores limpos, até que fiquem com picos firmes.
🔸 dobre um terço das claras na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, envolva as claras restantes delicadamente, mas completamente.
🔸 divida a massa entre as formas (elas ficarão bem cheias), coloque as formas em uma assadeira rasa e leve ao forno até que um palito ou palito inserido no centro do bolo saia com a ponta molhada e o restante seco, cerca de 25 minutos.
🔸 (a massa subirá acima das bordas, mas não transbordará.) transfira os bolos para uma gradinha e deixe esfriar nas formas por 30 minutos.
🔸 (os bolos continuarão a endurecer à medida que esfriam.) bata o creme com o açúcar de confeiteiro e as 2 colheres de chá restantes de bourbon em uma tigela pequena usando batedores limpos até obter picos suaves.
🔸 remova a lateral de cada forma e deslize cada bolo do fundo para um prato de sobremesa, descartando o pergaminho.
🔸 polvilhe levemente cada bolo com açúcar de confeiteiro e sirva com um bocado de chantilly de bourbon.
💡 Dicas e Sugestões
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