🧁 Ingredientes
- 🥧 1 1/2 xícara de água
- 🥘 1 xícara de quinoa
- 🥚 1 ovo grande, levemente batido
- 🫒 4 a 5 colheres de sopa de azeite, dividido
- 🥘 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de berinjela, cortada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 cebola pequena, finamente picada
- 🧄 2 colheres de chá de alho picado
- 🥄 1/2 colher de chá de orégano seco
- 🫒 3 colheres de sopa azeite de oliva
- 🍅 1 xícara de uva ou tomate cereja, cortado ao meio
- 🍯 1/2 xícara de pimentão vermelho torrado escorrido, enxaguado e picado
- 🍽️ 3/4 xícara de água
- 🧂 1 colher de sopa de salsinha picada
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de mussarela defumada, cortada em cubos (1 xícara)
👨🍳 Modo de Preparo
leve água e 1/2 colher de chá de sal para ferver em uma panela média e pesada.
🔸 enquanto isso, lave a quinoa em 3 trocas de água em uma tigela e escorra bem em uma peneira de malha fina.
🔸 misture a quinoa em água fervente e volte a ferver, depois cozinhe, tampado, até que a quinoa esteja seca e a água seja absorvida, 20 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos, depois acrescente o ovo.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico e pincele levemente com óleo.
🔸 unte levemente com óleo uma medida de ingrediente seco de 1 xícara.
🔸 embale quinoa suficiente na medida com uma espátula de borracha para enchê-la até dois terços.
🔸 (se a espátula ficar pegajosa, mergulhe na água.) desenforme na assadeira e espalhe delicadamente a quinoa em um hambúrguer de 10 cm de largura com a espátula.
🔸 faça mais 3 bolos de quinoa, pincelando cada vez com óleo.
🔸 refrigere os bolos, descobertos, por pelo menos 15 minutos.
🔸 misture a berinjela com 1 colher de chá de sal em uma peneira e escorra por 30 minutos.
🔸 esprema punhados de berinjela para extrair o líquido e seque.
🔸 cozinhe a berinjela, a cebola, o alho, o orégano e 1/4 colher de chá de sal e pimenta no óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, tampado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os tomates, os pimentões assados e a água e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até que a berinjela fique bem macia e a mistura fique espessa (se estiver seca, dilua com um pouco de água), cerca de 10 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione com cuidado os bolos de quinoa e cozinhe, virando uma vez com cuidado e adicionando 2 a 3 colheres de sopa de óleo restantes, até ficarem crocantes e dourados, 8 a 10 minutos no total (bata os bolos para remodelar com uma espátula de borracha limpa enquanto cozinha, se necessário).
🔸 transfira para pratos.
🔸 retorne o ragù de berinjela para ferver e junte a salsinha e metade da mussarela, depois cozinhe, mexendo, até o queijo começar a amolecer, cerca de 30 segundos.
🔸 espalhe sobre os bolos de quinoa e polvilhe com o restante da mussarela.
🔸 enquanto isso, lave a quinoa em 3 trocas de água em uma tigela e escorra bem em uma peneira de malha fina.
🔸 misture a quinoa em água fervente e volte a ferver, depois cozinhe, tampado, até que a quinoa esteja seca e a água seja absorvida, 20 a 30 minutos.
🔸 retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela grande e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos, depois acrescente o ovo.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico e pincele levemente com óleo.
🔸 unte levemente com óleo uma medida de ingrediente seco de 1 xícara.
🔸 embale quinoa suficiente na medida com uma espátula de borracha para enchê-la até dois terços.
🔸 (se a espátula ficar pegajosa, mergulhe na água.) desenforme na assadeira e espalhe delicadamente a quinoa em um hambúrguer de 10 cm de largura com a espátula.
🔸 faça mais 3 bolos de quinoa, pincelando cada vez com óleo.
🔸 refrigere os bolos, descobertos, por pelo menos 15 minutos.
🔸 misture a berinjela com 1 colher de chá de sal em uma peneira e escorra por 30 minutos.
🔸 esprema punhados de berinjela para extrair o líquido e seque.
🔸 cozinhe a berinjela, a cebola, o alho, o orégano e 1/4 colher de chá de sal e pimenta no óleo em uma frigideira pesada de 30 centímetros em fogo médio, tampado, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
🔸 junte os tomates, os pimentões assados e a água e cozinhe, tampado, mexendo de vez em quando, até que a berinjela fique bem macia e a mistura fique espessa (se estiver seca, dilua com um pouco de água), cerca de 10 minutos.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente de 30 cm em fogo médio até brilhar.
🔸 adicione com cuidado os bolos de quinoa e cozinhe, virando uma vez com cuidado e adicionando 2 a 3 colheres de sopa de óleo restantes, até ficarem crocantes e dourados, 8 a 10 minutos no total (bata os bolos para remodelar com uma espátula de borracha limpa enquanto cozinha, se necessário).
🔸 transfira para pratos.
🔸 retorne o ragù de berinjela para ferver e junte a salsinha e metade da mussarela, depois cozinhe, mexendo, até o queijo começar a amolecer, cerca de 30 segundos.
🔸 espalhe sobre os bolos de quinoa e polvilhe com o restante da mussarela.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
