🧁 Ingredientes
- 🧅 1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas na extremidade do caule para formar formas crescentes (cerca de 1/3 xícara)
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🥧 pouco 1/3 xícara de cascas de cenoura cortadas em juliana (tiras de 1 polegada (2.5 cm); cerca de 3 onças (85 g))
- 🥄 pouco 1/3 xícara de batata-doce estilo japonês cortada em juliana ou outras cascas de batata-doce (tiras de 1 polegada (2.5 cm); cerca de 2 1/2 onças (71 g))
- 🧂 pedaço de 3 onças (85 g) de melão amargo, cortado ao meio no sentido do comprimento, sementes removidas, em fatias muito finas, salgado com 1/4 colher de chá de sal e escorrido, cerca de 1/4 xícara
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🍽️ 2 abobrinhas pequenas, cerca de 4 onças (113 g) de peso total, topos aparados, cortados ao meio longitudinalmente e, em seguida, cortados na diagonal em fatias finas, cerca de 2/3 xícara
- 🥘 escasso 1/3 xícara de cascas de abóbora kabocha cortadas em juliana (tiras de 3/4 de polegada; cerca de 3 onças (85 g))
- 🥗 2 colheres de sopa de ervas de verão finamente raladas, como folhas frescas de shiso
- 🍲 4 ou 5 cebolinhas frescas, cortadas em comprimentos de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 vários cubos de gelo
- 🥄 1/3 xícara de água fria
- 🌾 1/4 xícara de farinha de bolo com fermento
- 🫒 óleo vegetal para fritar
- 🫒 1 a 2 colheres de chá de óleo de gergelim aromático (opcional)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍲 uma pitada generosa de kona-zanshõ
- 🍰 uma pitada generosa de tõgarashi
- 🌶️ uma pitada generosa de pimenta preta moída na hora
- 🍋 fatias de limão ou lima
👨🍳 Modo de Preparo
dependendo da disponibilidade sazonal, opte por fazer as panquecas de inverno ou as panquecas de verão: para fazer as panquecas de inverno, coloque a cebola roxa em uma tigela.
🔸 com um pincel, polvilhe bem as fatias com um pouco de amido de milho.
🔸 puxe delicadamente para separar as formas crescentes, polvilhando novamente com um pouco mais de amido de milho.
🔸 adicione as cascas de cenoura e batata doce à tigela e polvilhe com o amido de milho restante.
🔸 misture para distribuir os vegetais uniformemente.
🔸 para fazer as panquecas de verão, com um pincel, polvilhe bem as fatias de melão amargo com um pouco de amido de milho e coloque-as em uma tigela.
🔸 polvilhe as fatias de abobrinha e as cascas de kabocha de maneira semelhante e coloque-as na tigela; misture para distribuir uniformemente.
🔸 polvilhe as folhas de shiso desfiadas e a cebolinha com amido de milho e coloque-as na tigela; misture novamente para distribuir uniformemente.
🔸 faça a massa antes de fritar: coloque os cubos de gelo em uma tigela pequena com metade da água.
🔸 peneire a farinha para bolo sobre a água e mexa para misturar levemente; ainda deve haver caroços.
🔸 se necessário, adicione água, algumas gotas de cada vez, até que a massa fique com a consistência de uma massa fina de panqueca.
🔸 despeje o óleo vegetal a uma profundidade de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) em uma wok pequena ou em uma frigideira pequena e funda.
🔸 adicione o óleo de gergelim e aqueça lentamente.
🔸 verifique a temperatura com um pauzinho de madeira comprido sem verniz (ou um espeto de bambu).
🔸 pequenas bolhas se formarão ao redor da ponta quando o óleo estiver a cerca de 350°F (177°C).
🔸 espere cerca de 45 segundos a mais para permitir que a temperatura suba um pouco mais - para cerca de 370°F (188°C) - e depois teste a temperatura do óleo com algumas gotas de massa.
🔸 se afundarem um pouco, subam à superfície e inchem rapidamente, mas não coloram, o óleo está pronto.
🔸 pode ser necessário fritar as panquecas aos poucos para evitar amontoá-las na frigideira.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) para manter as panquecas cozidas quentes.
🔸 coloque um pouco da massa sobre os vegetais polvilhados com amido de milho e misture levemente para cobrir os vegetais com a massa.
🔸 mergulhe uma colher grande ou concha no óleo quente.
🔸 coloque um oitavo da mistura de vegetais na tigela da colher mergulhada em óleo.
🔸 incline cuidadosamente a colher para deslizar a panqueca no óleo quente, com o objetivo de fazer um disco com cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 a massa e o amido de milho funcionam como “cola” para manter as lascas de vegetais unidas.
🔸 repita para fazer mais panquecas, tomando cuidado para não entupir a frigideira.
🔸 mais importante ainda, evite tocar nas panquecas por 30 segundos depois de colocá-las no óleo.
🔸 parecerá uma eternidade, mas gaman produzirá os melhores resultados.
🔸 se pedaços rebeldes estiverem espalhados nas bordas da panela, pegue-os com cuidado e coloque-os em cima da massa de panqueca ainda úmida no centro.
🔸 (a habilidade com pauzinhos longos será bem recompensada, embora uma escumadeira de malha fina de cabo longo também possa colher por baixo.) se o centro da panqueca estiver muito seco, mergulhe os pedaços rebeldes em massa fresca antes de “colá-los” no lugar.
🔸 quando a massa no centro do disco parecer um pouco úmida, inverta a panqueca com cuidado.
🔸 depois de virar, deixe as panquecas fritarem sem mexer por cerca de 1 minuto ou até ficarem crocantes.
🔸 usando os pauzinhos de cozinha ou uma escumadeira, retire as panquecas do óleo e coloque-as em uma gradinha sobre uma assadeira para escorrer.
🔸 se for fritar em lotes, coloque a assadeira no forno para manter as panquecas fritas aquecidas.
🔸 use o skimmer para limpar o óleo dos pedaços de massa entre os lotes.
🔸 quando todas as panquecas estiverem fritas, transfira-as para papel toalha para absorver qualquer óleo adicional da superfície.
🔸 com um pincel, polvilhe bem as fatias com um pouco de amido de milho.
🔸 puxe delicadamente para separar as formas crescentes, polvilhando novamente com um pouco mais de amido de milho.
🔸 adicione as cascas de cenoura e batata doce à tigela e polvilhe com o amido de milho restante.
🔸 misture para distribuir os vegetais uniformemente.
🔸 para fazer as panquecas de verão, com um pincel, polvilhe bem as fatias de melão amargo com um pouco de amido de milho e coloque-as em uma tigela.
🔸 polvilhe as fatias de abobrinha e as cascas de kabocha de maneira semelhante e coloque-as na tigela; misture para distribuir uniformemente.
🔸 polvilhe as folhas de shiso desfiadas e a cebolinha com amido de milho e coloque-as na tigela; misture novamente para distribuir uniformemente.
🔸 faça a massa antes de fritar: coloque os cubos de gelo em uma tigela pequena com metade da água.
🔸 peneire a farinha para bolo sobre a água e mexa para misturar levemente; ainda deve haver caroços.
🔸 se necessário, adicione água, algumas gotas de cada vez, até que a massa fique com a consistência de uma massa fina de panqueca.
🔸 despeje o óleo vegetal a uma profundidade de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) em uma wok pequena ou em uma frigideira pequena e funda.
🔸 adicione o óleo de gergelim e aqueça lentamente.
🔸 verifique a temperatura com um pauzinho de madeira comprido sem verniz (ou um espeto de bambu).
🔸 pequenas bolhas se formarão ao redor da ponta quando o óleo estiver a cerca de 350°F (177°C).
🔸 espere cerca de 45 segundos a mais para permitir que a temperatura suba um pouco mais - para cerca de 370°F (188°C) - e depois teste a temperatura do óleo com algumas gotas de massa.
🔸 se afundarem um pouco, subam à superfície e inchem rapidamente, mas não coloram, o óleo está pronto.
🔸 pode ser necessário fritar as panquecas aos poucos para evitar amontoá-las na frigideira.
🔸 pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) para manter as panquecas cozidas quentes.
🔸 coloque um pouco da massa sobre os vegetais polvilhados com amido de milho e misture levemente para cobrir os vegetais com a massa.
🔸 mergulhe uma colher grande ou concha no óleo quente.
🔸 coloque um oitavo da mistura de vegetais na tigela da colher mergulhada em óleo.
🔸 incline cuidadosamente a colher para deslizar a panqueca no óleo quente, com o objetivo de fazer um disco com cerca de 5 centímetros de diâmetro.
🔸 a massa e o amido de milho funcionam como “cola” para manter as lascas de vegetais unidas.
🔸 repita para fazer mais panquecas, tomando cuidado para não entupir a frigideira.
🔸 mais importante ainda, evite tocar nas panquecas por 30 segundos depois de colocá-las no óleo.
🔸 parecerá uma eternidade, mas gaman produzirá os melhores resultados.
🔸 se pedaços rebeldes estiverem espalhados nas bordas da panela, pegue-os com cuidado e coloque-os em cima da massa de panqueca ainda úmida no centro.
🔸 (a habilidade com pauzinhos longos será bem recompensada, embora uma escumadeira de malha fina de cabo longo também possa colher por baixo.) se o centro da panqueca estiver muito seco, mergulhe os pedaços rebeldes em massa fresca antes de “colá-los” no lugar.
🔸 quando a massa no centro do disco parecer um pouco úmida, inverta a panqueca com cuidado.
🔸 depois de virar, deixe as panquecas fritarem sem mexer por cerca de 1 minuto ou até ficarem crocantes.
🔸 usando os pauzinhos de cozinha ou uma escumadeira, retire as panquecas do óleo e coloque-as em uma gradinha sobre uma assadeira para escorrer.
🔸 se for fritar em lotes, coloque a assadeira no forno para manter as panquecas fritas aquecidas.
🔸 use o skimmer para limpar o óleo dos pedaços de massa entre os lotes.
🔸 quando todas as panquecas estiverem fritas, transfira-as para papel toalha para absorver qualquer óleo adicional da superfície.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
