borscht

🧁 Ingredientes

🥩 10 xícaras de caldo de carne enlatada
🧂 1 fatia de pernil de carne com osso de corte transversal de 1 quilo
🧅 1 cebola grande, cortada em quartos
🥗 4 beterrabas grandes, descascadas, picadas
🥄 4 cenouras médias, descascadas, picadas
🥄 1 batata russet de 12 a 14 onças (397 g), descascada, cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
🥘 2 xícaras de repolho savoy em fatias finas
🥧 3/4 xícara picada endro fresco
🥣 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
🥄 1 xícara de iogurte desnatado natural

👨‍🍳 Modo de Preparo

leve 6 xícaras de caldo, pernil e cebola para ferver em uma panela grande.

🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 30 minutos.

🔸 transfira a carne para a superfície de trabalho; apare a gordura, os tendões e os ossos e descarte.

🔸 pique a carne; cubra e leve à geladeira.

🔸 deixe esfriar um pouco o caldo.

🔸 deixe esfriar descoberto na panela até esfriar, pelo menos 4 horas e até 1 dia.

🔸 coloque a gordura de cima do caldo resfriado e descarte.

🔸 adicione as 4 xícaras restantes de caldo enlatado, beterraba, cenoura e batata; deixe ferver.

🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 30 minutos.

🔸 junte o repolho e 1/2 xícara de endro; cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos.

🔸 tempere com sal e pimenta.

🔸 junte o vinagre.

🔸 coloque a sopa em tigelas.

🔸 cubra com iogurte e 1/4 xícara de endro restante.