borscht

🧁 Ingredientes

🥘 6 xícaras de água
🧅 1 cebola grande picada
🍰 1 LIBRA (0.45 kg) de beterraba (cerca de 2 beterrabas médias), descascadas e raladas
🍽️ 1 cenoura média, descascada e ralada
🍲 4 talos de aipo, aparados e picados
🍅 2 bifes ou tomates jersey picados
🌶️ 3 bagas inteiras de pimenta da jamaica
🥘 2 colheres de chá de sementes de endro
🍽️ 1 louro fresco folha
🧂 2 ou 3 raminhos de salsa
🍰 2 ou 3 raminhos de endro
🥘 1 raminho de tomilho
🫒 1 colher de sopa de óleo de canola
🍲 1 cacho de couve ou acelga toscana, caules grossos removidos, cortados em tiras
🥘 1 cenoura ralada
🥣 1/4 cabeça de repolho verde, aparado e em fatias finas
🧂 sal kosher diamond crystal e preto moído na hora pimenta
🍋 suco de limão, para servir
🥄 crème fraîche, para servir

👨‍🍳 Modo de Preparo

faça o caldo de beterraba: misture todos os ingredientes do caldo em uma panela grande e leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe, coberto, por 1 1/2 a 2 horas.

🔸 quando o caldo estiver frio o suficiente para ser manuseado, passe-o por uma peneira de malha fina, pressionando a mistura para extrair todo o líquido.

🔸 descarte os sólidos e reserve o caldo; pode ser guardado na geladeira por até uma semana.

🔸 faça a sopa: despeje o azeite em uma panela grande; leve ao fogo médio e acrescente a couve, a cenoura e o repolho.

🔸 cozinhe, mexendo sempre, até que a couve e o repolho fiquem al dente.

🔸 despeje o caldo reservado na panela e mexa.

🔸 tempere com sal e pimenta a gosto.

🔸 sirva o borscht quente; termine cada tigela com um pouco de suco de limão e um pouco de crème fraîche.