🧁 Ingredientes
- 🥣 1 garrafa de vinho tinto saudável de 750 ml (como cabernet sauvignon, zinfandel ou syrah)
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite
- 🥩 2 assados de carne de 3 LIBRAS (1.36 kg)
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🥧 1 cenoura grande, descascada, picada grosseiramente
- 🥗 1 talo de aipo grande, picado
- 🧄 3 dentes de alho, descascados, amassados
- 🍅 1 colher de sopa cheia de pasta de tomate
- 🥩 1 lata de caldo de carne de 14 onças (397 g)
- 🍰 2 raminhos grandes de sálvia fresca
- 🧂 2 raminhos grandes de salsa fresca
- 🥘 1 folha de louro
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🥄 1 (1 LIBRA (0.45 kg)) raiz de aipo (aipo-rábano), descascada, cortada em 1 polegada (2.5 cm) cubos
- 🥗 1 quilo de nabos, descascados, cortados em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥄 1 quilo de cenouras, descascadas, cortadas em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥗 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada
- 🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
ajuste a grade para o terço inferior do forno.
🔸 pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 cozinhe o vinho em uma panela grande em fogo médio até reduzir para 1 xícara, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 polvilhe os assados com sal e pimenta.
🔸 adicione 1 assado à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 13 minutos.
🔸 transfira para um prato grande; repita com o assado restante.
🔸 colher a gordura da panela.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à panela.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue em fogo médio-alto até que os vegetais comecem a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione caldo; deixe ferver.
🔸 adicione sálvia, salsa, louro e pimenta.
🔸 retorne os assados e quaisquer sucos acumulados para a panela, dobrando os assados para caberem em uma única camada.
🔸 despeje o vinho tinto reduzido; cobrir.
🔸 transfira os assados para o forno e refogue por 1 hora e 15 minutos.
🔸 vire os assados.
🔸 cubra e refogue até que os assados estejam macios, cerca de 1 hora e 15 minutos a mais.
🔸 do ahead pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça no forno a 350°F (177°C) até aquecer completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira os assados para uma tábua; barraca com papel alumínio.
🔸 coe o líquido do refogado em uma panela média, pressionando os sólidos na peneira.
🔸 colher a gordura da superfície do líquido para refogar; mantenha o líquido aquecido.
🔸 derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione raiz de aipo, nabos e cenouras.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de líquido para refogar da carne assada.
🔸 cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 descubra, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 junte o açúcar.
🔸 adicione a sálvia e a salsa e cozinhe até que o molho fique reduzido a uma cobertura, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte os assados em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 disponha as fatias na travessa.
🔸 coloque os legumes ao redor do assado.
🔸 regue um pouco do líquido para refogar sobre a carne e sirva.
🔸 pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 cozinhe o vinho em uma panela grande em fogo médio até reduzir para 1 xícara, cerca de 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 polvilhe os assados com sal e pimenta.
🔸 adicione 1 assado à panela e cozinhe até dourar por todos os lados, cerca de 13 minutos.
🔸 transfira para um prato grande; repita com o assado restante.
🔸 colher a gordura da panela.
🔸 adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho à panela.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue em fogo médio-alto até que os vegetais comecem a dourar, cerca de 6 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione caldo; deixe ferver.
🔸 adicione sálvia, salsa, louro e pimenta.
🔸 retorne os assados e quaisquer sucos acumulados para a panela, dobrando os assados para caberem em uma única camada.
🔸 despeje o vinho tinto reduzido; cobrir.
🔸 transfira os assados para o forno e refogue por 1 hora e 15 minutos.
🔸 vire os assados.
🔸 cubra e refogue até que os assados estejam macios, cerca de 1 hora e 15 minutos a mais.
🔸 do ahead pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 refrigere descoberto até esfriar, depois cubra e mantenha refrigerado.
🔸 reaqueça no forno a 350°F (177°C) até aquecer completamente, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira os assados para uma tábua; barraca com papel alumínio.
🔸 coe o líquido do refogado em uma panela média, pressionando os sólidos na peneira.
🔸 colher a gordura da superfície do líquido para refogar; mantenha o líquido aquecido.
🔸 derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 adicione raiz de aipo, nabos e cenouras.
🔸 polvilhe com sal e pimenta.
🔸 refogue até dourar em alguns pontos, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de líquido para refogar da carne assada.
🔸 cubra, reduza o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
🔸 descubra, aumente o fogo e deixe ferver.
🔸 junte o açúcar.
🔸 adicione a sálvia e a salsa e cozinhe até que o molho fique reduzido a uma cobertura, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 corte os assados em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 disponha as fatias na travessa.
🔸 coloque os legumes ao redor do assado.
🔸 regue um pouco do líquido para refogar sobre a carne e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
