🧁 Ingredientes
- 🥗 844 gramas (1,90 LIBRAS (40.82 kg)) de paleta de porco desossada (ou uma combinação de cortes de porco, cerca de 75% magros, 25% de gordura), cortada em cubos de 1 pol./2,5 cm
- 🍲 362 gramas (0,80 LIBRAS (36.29 kg)) de paleta ou peito de vitela desossada, cortada em cubos de 1 pol. / 2,5 cm
- 🥣 121 gramas (1/2 xícara) de pale ale
- 🧂 22 gramas (1 colher de sopa) mar bom sal
- 🍬 4 gramas (1 colher de chá) de açúcar
- 🥄 2 gramas (1 colher de chá) de sementes de cominho
- 🍰 1 grama (1/2 colher de chá) de mostarda seca em pó
- 🥧 1 grama (1 colher de chá) de folhas frescas de tomilho
- 🍰 1 grama (1/2 colher de chá) de gengibre em pó
- 🥧 0,46 gramas (1/4 colher de chá) de noz-moscada ralada na hora
- 🥗 1 grama (1/4 colher de chá) cura no. 1
- 🍽️ tripas de porco, enxaguadas
- 🥄 cerveja estilo lager para caça furtiva (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a carne de porco e a vitela em uma assadeira com borda, transfira para o freezer e leve à geladeira até ficar crocante por fora, mas não congelada (30 a 60 minutos).
🔸 despeje a cerveja em uma assadeira rasa, transfira para o freezer e leve à geladeira até que esteja semicongelada.
🔸 em uma tigela pequena, adicione o sal, o açúcar, as sementes de cominho, a mostarda em pó, o tomilho, o gengibre, a noz-moscada e a cura nº 1 e misture bem.
🔸 aninhe uma tigela grande em uma tigela cheia de gelo.
🔸 moa a carne através da pequena matriz (3/16 pol./4 mm) do moedor e coloque-a na tigela com gelo.
🔸 depois que toda a carne estiver moída, despeje a cerveja semicongelada no moedor, na tigela, o que ajudará a expulsar qualquer carne restante no tubo de alimentação ou enrolada na broca.
🔸 adicione a mistura de temperos à carne e mexa com as mãos até incorporar bem; a mistura ficará homogênea e começará a grudar na tigela.
🔸 coloque 2 colheres de sopa da mistura de carne em uma frigideira antiaderente e espalhe em um hambúrguer fino.
🔸 cozinhe o hambúrguer de teste em fogo baixo até ficar cozido, mas não dourado.
🔸 prove a salsicha para temperar e ajuste conforme necessário.
🔸 pressione uma folha de papel manteiga ou filme plástico diretamente sobre a superfície da carne para evitar a oxidação, cubra bem a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 alternativamente, você pode selar a mistura a vácuo.
🔸 recheie a salsicha nas tripas de porco e torça-as em elos.
🔸 escalde os elos em água ou cerveja tipo lager até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da salsicha registre 145°F (63°C)/63°c.
🔸 as linguiças escalfadas podem ser grelhadas e consumidas imediatamente, ou totalmente resfriadas em banho de gelo e refrigeradas, ou congeladas para armazenamento mais longo.
🔸 quando estiver pronto para comê-los, grelhe novamente ou cozinhe em uma panela em fogo médio até dourar e aquecer bem.
🔸 despeje a cerveja em uma assadeira rasa, transfira para o freezer e leve à geladeira até que esteja semicongelada.
🔸 em uma tigela pequena, adicione o sal, o açúcar, as sementes de cominho, a mostarda em pó, o tomilho, o gengibre, a noz-moscada e a cura nº 1 e misture bem.
🔸 aninhe uma tigela grande em uma tigela cheia de gelo.
🔸 moa a carne através da pequena matriz (3/16 pol./4 mm) do moedor e coloque-a na tigela com gelo.
🔸 depois que toda a carne estiver moída, despeje a cerveja semicongelada no moedor, na tigela, o que ajudará a expulsar qualquer carne restante no tubo de alimentação ou enrolada na broca.
🔸 adicione a mistura de temperos à carne e mexa com as mãos até incorporar bem; a mistura ficará homogênea e começará a grudar na tigela.
🔸 coloque 2 colheres de sopa da mistura de carne em uma frigideira antiaderente e espalhe em um hambúrguer fino.
🔸 cozinhe o hambúrguer de teste em fogo baixo até ficar cozido, mas não dourado.
🔸 prove a salsicha para temperar e ajuste conforme necessário.
🔸 pressione uma folha de papel manteiga ou filme plástico diretamente sobre a superfície da carne para evitar a oxidação, cubra bem a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
🔸 alternativamente, você pode selar a mistura a vácuo.
🔸 recheie a salsicha nas tripas de porco e torça-as em elos.
🔸 escalde os elos em água ou cerveja tipo lager até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da salsicha registre 145°F (63°C)/63°c.
🔸 as linguiças escalfadas podem ser grelhadas e consumidas imediatamente, ou totalmente resfriadas em banho de gelo e refrigeradas, ou congeladas para armazenamento mais longo.
🔸 quando estiver pronto para comê-los, grelhe novamente ou cozinhe em uma panela em fogo médio até dourar e aquecer bem.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
