🧁 Ingredientes
- 🥣 água, em temperatura ambiente (70 ° a 90°F (32°C)): 2 colheres de sopa (1 onça (28 g) ou 29,5 gramas)
- 🍬 açúcar: 1 colher de sopa (menos de 0,5 onças (142 g) ou 12,5 gramas)
- 🥄 fermento instantâneo: 1/4 colher de chá (0,8 gramas)
- 🌾 farinha de uso geral não branqueada (use apenas gold medal, king arthur ou pillsbury): 1/2 xícara (2,5 onças (142 g) ou 71 gramas)
- 🥚 ovos: 1 ovo grande (2 onças (57 g) ou 58 gramas pesando na casca)
- 🌾 farinha de uso geral crua (use apenas gold medal, king arthur ou pillsbury): 1 xícara mais 1 1/2 colheres de sopa (5,5 onças (142 g) ou 156 gramas)
- 🍬 açúcar: 2 colheres de sopa (cerca de 0,75 onças (2126 g) ou 25 gramas)
- 🥄 fermento instantâneo: 1 1/4 colher de chá (4 gramas)
- 🧂 sal: 1/2 colher de chá (3,3 gramas)
- 🥚 ovos: 2 ovos grandes, frios (4 onças (113 g) ou 113 gramas com casca)
- 🧈 manteiga sem sal, muito macia: 8 colheres de sopa (4 onças (113 g) ou 113 gramas)
- 🥚 ovos: 1 gema de ovo grande (1 colher de sopa)
- 🥛 creme ou leite: 1 colher de chá
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 com um dia ou até 2 dias de antecedência, faça a massa.
🔸 na tigela da batedeira, coloque a água, o açúcar, o fermento instantâneo, a farinha e o ovo.
🔸 bata com a mão até ficar bem homogêneo, para incorporar o ar, cerca de 3 minutos.
🔸 a esponja terá a consistência de uma massa bem grossa.
🔸 (no início a massa pode acumular-se dentro do batedor, mas basta sacudi-la e continuar batendo.
🔸 se estiver muito grossa para bater, significa que você adicionou muita farinha e precisará adicionar um pouco dos ovos a serem adicionados.
🔸 passo 3.) raspe as laterais da tigela e reserve, coberta com filme plástico.
🔸 2.
🔸 combine os ingredientes da mistura de farinha e adicione à esponja.
🔸 em uma tigela pequena, misture a farinha com o açúcar e o fermento.
🔸 em seguida, acrescente o sal (isso evita que o fermento entre em contato com o sal, o que o mataria).
🔸 polvilhe esta mistura por cima da esponja.
🔸 cubra bem com filme plástico e deixe repousar por 1 1/2 a 2 horas em temperatura ambiente.
🔸 (durante esse tempo, a esponja irá borbulhar através da mistura de farinha em alguns lugares; isso é bom.) 3.
🔸 misture a massa.
🔸 adicione os 2 ovos frios e misture com o gancho para massa em posição baixa (nº 2 se estiver usando um kitchenaid) por cerca de 1 minuto ou até que a farinha esteja umedecida.
🔸 aumente a velocidade para média (#4 kitchenaid) e bata por 2 minutos.
🔸 raspe as laterais da tigela com uma espátula untada com óleo e continue batendo por mais 5 minutos ou até que a massa fique lisa e brilhante, mas muito macia e pegajosa.
🔸 ele se amontoará ao redor do gancho de massa, mas não se soltará completamente da tigela.
🔸 adicione a manteiga às colheres de sopa, esperando até que cada adição seja quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima colher, batendo até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 a massa ficará bem macia e elástica e grudará impiedosamente nos dedos, mas não fique tentado a adicionar mais farinha neste momento; ele ficará consideravelmente firme após o resfriamento.
🔸 (a massa pesará cerca de 536 gramas.) 4.
🔸 deixe a massa crescer.
🔸 usando uma espátula untada com óleo ou um raspador de massa, raspe a massa em um recipiente ou tigela para crescer massa de 1 litro, untada levemente com spray de cozinha ou óleo.
🔸 pulverize levemente ou unte o topo da massa e cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico.
🔸 com um pedaço de fita adesiva, marque a lateral do recipiente aproximadamente onde ficaria o dobro da altura da massa.
🔸 deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 5.
🔸 refrigere a massa.
🔸 leve a massa à geladeira por 1 hora para firmá-la; isso impedirá que a manteiga se separe.
🔸 esvazie delicadamente a massa mexendo com um raspador de borracha ou espátula e leve à geladeira por mais uma hora para que fique menos pegajosa e mais fácil de manusear.
🔸 6.
🔸 esvazie a massa e deixe descansar, gelada.
🔸 vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e pressione ou enrole em um retângulo, enfarinhando a superfície e a massa conforme necessário para evitar que grude.
🔸 o tamanho exato do retângulo não é importante.
🔸 dê uma volta comercial na massa, retirando o excesso de farinha e pressione novamente ou estenda-a em um retângulo.
🔸 gire-o 90 graus para que o lado fechado fique voltado para a sua esquerda.
🔸 dê uma segunda volta na carta comercial e arredonde os cantos.
🔸 polvilhe levemente todos os lados com farinha.
🔸 embrulhe-o de maneira frouxa, mas segura, em filme plástico e, em seguida, coloque-o em um saco grande com zíper.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 2 dias para permitir que a massa amadureça (desenvolva sabor) e fique firme.
🔸 7.
🔸 molde a massa e deixe crescer.
🔸 retire a massa da geladeira e pressione suavemente para esvaziá-la.
🔸 corte a massa em 16 pedaços (menos 1 1/4 onças (35 g)/33 gramas cada).
🔸 sem balança, a maneira mais fácil de dividir a massa uniformemente é enfarinhar levemente as mãos e enrolá-la em um cilindro longo.
🔸 corte ao meio e continue cortando cada pedaço ao meio até obter 16 pedaços.
🔸 aperte um pouco menos de um quarto de cada peça, para o topete.
🔸 enrole cada pedaço maior de massa em uma bola e pressione-a em uma forma de brioche preparada.
🔸 com as mãos levemente enfarinhadas, molde cada um dos pedaços de massa reservados para os topetes em uma forma el...
🔸 com um dia ou até 2 dias de antecedência, faça a massa.
🔸 na tigela da batedeira, coloque a água, o açúcar, o fermento instantâneo, a farinha e o ovo.
🔸 bata com a mão até ficar bem homogêneo, para incorporar o ar, cerca de 3 minutos.
🔸 a esponja terá a consistência de uma massa bem grossa.
🔸 (no início a massa pode acumular-se dentro do batedor, mas basta sacudi-la e continuar batendo.
🔸 se estiver muito grossa para bater, significa que você adicionou muita farinha e precisará adicionar um pouco dos ovos a serem adicionados.
🔸 passo 3.) raspe as laterais da tigela e reserve, coberta com filme plástico.
🔸 2.
🔸 combine os ingredientes da mistura de farinha e adicione à esponja.
🔸 em uma tigela pequena, misture a farinha com o açúcar e o fermento.
🔸 em seguida, acrescente o sal (isso evita que o fermento entre em contato com o sal, o que o mataria).
🔸 polvilhe esta mistura por cima da esponja.
🔸 cubra bem com filme plástico e deixe repousar por 1 1/2 a 2 horas em temperatura ambiente.
🔸 (durante esse tempo, a esponja irá borbulhar através da mistura de farinha em alguns lugares; isso é bom.) 3.
🔸 misture a massa.
🔸 adicione os 2 ovos frios e misture com o gancho para massa em posição baixa (nº 2 se estiver usando um kitchenaid) por cerca de 1 minuto ou até que a farinha esteja umedecida.
🔸 aumente a velocidade para média (#4 kitchenaid) e bata por 2 minutos.
🔸 raspe as laterais da tigela com uma espátula untada com óleo e continue batendo por mais 5 minutos ou até que a massa fique lisa e brilhante, mas muito macia e pegajosa.
🔸 ele se amontoará ao redor do gancho de massa, mas não se soltará completamente da tigela.
🔸 adicione a manteiga às colheres de sopa, esperando até que cada adição seja quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima colher, batendo até que toda a manteiga esteja incorporada.
🔸 a massa ficará bem macia e elástica e grudará impiedosamente nos dedos, mas não fique tentado a adicionar mais farinha neste momento; ele ficará consideravelmente firme após o resfriamento.
🔸 (a massa pesará cerca de 536 gramas.) 4.
🔸 deixe a massa crescer.
🔸 usando uma espátula untada com óleo ou um raspador de massa, raspe a massa em um recipiente ou tigela para crescer massa de 1 litro, untada levemente com spray de cozinha ou óleo.
🔸 pulverize levemente ou unte o topo da massa e cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico.
🔸 com um pedaço de fita adesiva, marque a lateral do recipiente aproximadamente onde ficaria o dobro da altura da massa.
🔸 deixe a massa crescer até dobrar de tamanho, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 5.
🔸 refrigere a massa.
🔸 leve a massa à geladeira por 1 hora para firmá-la; isso impedirá que a manteiga se separe.
🔸 esvazie delicadamente a massa mexendo com um raspador de borracha ou espátula e leve à geladeira por mais uma hora para que fique menos pegajosa e mais fácil de manusear.
🔸 6.
🔸 esvazie a massa e deixe descansar, gelada.
🔸 vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e pressione ou enrole em um retângulo, enfarinhando a superfície e a massa conforme necessário para evitar que grude.
🔸 o tamanho exato do retângulo não é importante.
🔸 dê uma volta comercial na massa, retirando o excesso de farinha e pressione novamente ou estenda-a em um retângulo.
🔸 gire-o 90 graus para que o lado fechado fique voltado para a sua esquerda.
🔸 dê uma segunda volta na carta comercial e arredonde os cantos.
🔸 polvilhe levemente todos os lados com farinha.
🔸 embrulhe-o de maneira frouxa, mas segura, em filme plástico e, em seguida, coloque-o em um saco grande com zíper.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou até 2 dias para permitir que a massa amadureça (desenvolva sabor) e fique firme.
🔸 7.
🔸 molde a massa e deixe crescer.
🔸 retire a massa da geladeira e pressione suavemente para esvaziá-la.
🔸 corte a massa em 16 pedaços (menos 1 1/4 onças (35 g)/33 gramas cada).
🔸 sem balança, a maneira mais fácil de dividir a massa uniformemente é enfarinhar levemente as mãos e enrolá-la em um cilindro longo.
🔸 corte ao meio e continue cortando cada pedaço ao meio até obter 16 pedaços.
🔸 aperte um pouco menos de um quarto de cada peça, para o topete.
🔸 enrole cada pedaço maior de massa em uma bola e pressione-a em uma forma de brioche preparada.
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