🧁 Ingredientes
- 🌾 2 1/4 xícaras / 315 g de farinha de trigo
- 🌾 2 1/4 xícaras / 340 g de farinha de pão
- 🥄 3 1/4 colher de chá de fermento seco ativo ou 1 onça (28 g) / 30 g de fermento para bolo fresco
- 🍬 1/3 xícara mais 1 colher de sopa / 80 g de açúcar granulado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🥚 5 ovos grandes, mais 1 ovo grande para lavar os ovos se fizer pães
- 🧈 1 xícara mais 6 colheres de sopa / 310 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em 10 a 12 pedaços
- 🧈 batedeira com gancho para massa, duas formas de pão de 9 por 5 pol. / 23 por 12 cm se estiver fazendo pães, papel manteiga se estiver fazendo pães (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 na batedeira, misture a farinha de trigo, a farinha de pão, o fermento, o açúcar, o sal, 5 ovos e 1⁄2 xícara/120 ml de água e bata em velocidade baixa por 3 a 4 minutos ou até que todos os ingredientes estejam juntos.
🔸 pare a batedeira conforme necessário para raspar as laterais e o fundo da tigela para garantir que toda a farinha foi incorporada aos ingredientes úmidos.
🔸 assim que a massa estiver unida, bata em velocidade baixa por mais 3 a 4 minutos.
🔸 a massa ficará dura e parecerá bastante seca.
🔸 2.
🔸 ainda em velocidade baixa, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo a cada adição até que desapareça na massa.
🔸 depois de adicionar toda a manteiga, continue mexendo em velocidade baixa, parando a batedeira de vez em quando para raspar as laterais e o fundo da tigela, por cerca de 10 minutos.
🔸 é importante misturar bem toda a manteiga na massa.
🔸 se necessário, desfaça a massa com as mãos para ajudar a incorporar a manteiga.
🔸 3.
🔸 depois que a manteiga estiver totalmente incorporada, aumente a velocidade da batedeira para média e bata por mais 15 minutos ou até a massa ficar pegajosa, macia e um pouco brilhante.
🔸 levará algum tempo para que tudo aconteça; parecerá muito desgrenhado e questionável no início, mas com o tempo ficará macio e sedoso.
🔸 quando isso acontecer, aumente a velocidade para médio-alto e bata por cerca de 1 minuto.
🔸 você deve ouvir a massa fazer um som de tapa-tapa-tapa ao atingir as laterais da tigela.
🔸 teste a massa puxando-a; deve esticar um pouco e ceder um pouco.
🔸 (se parecer molhado e solto e mais parecido com uma massa do que com uma massa, adicione 2 a 3 colheres de sopa de farinha e misture até formar uma massa.) se quebrar em pedaços ao puxar, continue a misturar em velocidade média por mais 2 a 3 minutos, ou até que desenvolva mais força e estique ao agarrá-lo.
🔸 está pronto quando você consegue juntar tudo e pegá-lo inteiro.
🔸 4.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande ou recipiente plástico e cubra com filme plástico, pressionando o filme diretamente sobre a superfície da massa.
🔸 deixe a massa fermentar (ou seja, expandir e desenvolver sabor) na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 (neste ponto, a massa pode ser congelada em um recipiente hermético por até 1 semana.
🔸 descongele durante a noite na geladeira antes de usar.) se estiver fazendo uma guloseima de brioche, proceda conforme as instruções da receita individual.
🔸 5.
🔸 forre o fundo e as laterais das formas de pão com papel manteiga ou unte-as generosamente com manteiga.
🔸 6.
🔸 divida a massa ao meio e pressione cada metade em um quadrado de cerca de 23 cm.
🔸 (a massa parecerá play-doh fria e úmida.) de frente para o quadrado, dobre o terço superior em sua direção e, em seguida, dobre o terço inferior, como se estivesse dobrando uma carta comercial.
🔸 pressione para unir as três camadas.
🔸 vire a massa dobrada e coloque-a, com a costura voltada para baixo, em uma das formas preparadas.
🔸 repita com o segundo pedaço de massa, colocando-o na segunda forma preparada.
🔸 7.
🔸 cubra levemente os pães com filme plástico e coloque-os em uma área quente (78° a 82°F (28°C)/25° a 27°c) para levedar por 4 a 5 horas ou até que os pães tenham quase dobrado de tamanho.
🔸 eles deveriam ter subido até a borda da panela e ter o topo arredondado.
🔸 quando você cutuca a massa, ela deve ficar macia, fofa e leve, como se estivesse cheia de ar - porque está! os pães terminaram a prova e estão cheios de bolsas de ar de fermento.
🔸 nesse ponto, a textura dos pães sempre me lembra um pouco a sensação de tocar um balão d'água.
🔸 8.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c e coloque uma gradinha no centro do forno.
🔸 9.
🔸 em uma tigela pequena, bata o ovo restante até misturar bem.
🔸 pincele delicadamente a parte superior dos pães com o ovo batido.
🔸 asse por 35 a 45 minutos ou até que a parte superior e as laterais dos pães estejam completamente douradas.
🔸 deixe esfriar nas formas sobre uma gradinha por 30 minutos, depois retire os pães das formas e sirva quente ou continue esfriando nas gradinhas.
🔸 o pão pode ser guardado bem embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias (se tiver mais de 3 dias...
🔸 na batedeira, misture a farinha de trigo, a farinha de pão, o fermento, o açúcar, o sal, 5 ovos e 1⁄2 xícara/120 ml de água e bata em velocidade baixa por 3 a 4 minutos ou até que todos os ingredientes estejam juntos.
🔸 pare a batedeira conforme necessário para raspar as laterais e o fundo da tigela para garantir que toda a farinha foi incorporada aos ingredientes úmidos.
🔸 assim que a massa estiver unida, bata em velocidade baixa por mais 3 a 4 minutos.
🔸 a massa ficará dura e parecerá bastante seca.
🔸 2.
🔸 ainda em velocidade baixa, acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo a cada adição até que desapareça na massa.
🔸 depois de adicionar toda a manteiga, continue mexendo em velocidade baixa, parando a batedeira de vez em quando para raspar as laterais e o fundo da tigela, por cerca de 10 minutos.
🔸 é importante misturar bem toda a manteiga na massa.
🔸 se necessário, desfaça a massa com as mãos para ajudar a incorporar a manteiga.
🔸 3.
🔸 depois que a manteiga estiver totalmente incorporada, aumente a velocidade da batedeira para média e bata por mais 15 minutos ou até a massa ficar pegajosa, macia e um pouco brilhante.
🔸 levará algum tempo para que tudo aconteça; parecerá muito desgrenhado e questionável no início, mas com o tempo ficará macio e sedoso.
🔸 quando isso acontecer, aumente a velocidade para médio-alto e bata por cerca de 1 minuto.
🔸 você deve ouvir a massa fazer um som de tapa-tapa-tapa ao atingir as laterais da tigela.
🔸 teste a massa puxando-a; deve esticar um pouco e ceder um pouco.
🔸 (se parecer molhado e solto e mais parecido com uma massa do que com uma massa, adicione 2 a 3 colheres de sopa de farinha e misture até formar uma massa.) se quebrar em pedaços ao puxar, continue a misturar em velocidade média por mais 2 a 3 minutos, ou até que desenvolva mais força e estique ao agarrá-lo.
🔸 está pronto quando você consegue juntar tudo e pegá-lo inteiro.
🔸 4.
🔸 transfira a massa para uma tigela grande ou recipiente plástico e cubra com filme plástico, pressionando o filme diretamente sobre a superfície da massa.
🔸 deixe a massa fermentar (ou seja, expandir e desenvolver sabor) na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 (neste ponto, a massa pode ser congelada em um recipiente hermético por até 1 semana.
🔸 descongele durante a noite na geladeira antes de usar.) se estiver fazendo uma guloseima de brioche, proceda conforme as instruções da receita individual.
🔸 5.
🔸 forre o fundo e as laterais das formas de pão com papel manteiga ou unte-as generosamente com manteiga.
🔸 6.
🔸 divida a massa ao meio e pressione cada metade em um quadrado de cerca de 23 cm.
🔸 (a massa parecerá play-doh fria e úmida.) de frente para o quadrado, dobre o terço superior em sua direção e, em seguida, dobre o terço inferior, como se estivesse dobrando uma carta comercial.
🔸 pressione para unir as três camadas.
🔸 vire a massa dobrada e coloque-a, com a costura voltada para baixo, em uma das formas preparadas.
🔸 repita com o segundo pedaço de massa, colocando-o na segunda forma preparada.
🔸 7.
🔸 cubra levemente os pães com filme plástico e coloque-os em uma área quente (78° a 82°F (28°C)/25° a 27°c) para levedar por 4 a 5 horas ou até que os pães tenham quase dobrado de tamanho.
🔸 eles deveriam ter subido até a borda da panela e ter o topo arredondado.
🔸 quando você cutuca a massa, ela deve ficar macia, fofa e leve, como se estivesse cheia de ar - porque está! os pães terminaram a prova e estão cheios de bolsas de ar de fermento.
🔸 nesse ponto, a textura dos pães sempre me lembra um pouco a sensação de tocar um balão d'água.
🔸 8.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/180°c e coloque uma gradinha no centro do forno.
🔸 9.
🔸 em uma tigela pequena, bata o ovo restante até misturar bem.
🔸 pincele delicadamente a parte superior dos pães com o ovo batido.
🔸 asse por 35 a 45 minutos ou até que a parte superior e as laterais dos pães estejam completamente douradas.
🔸 deixe esfriar nas formas sobre uma gradinha por 30 minutos, depois retire os pães das formas e sirva quente ou continue esfriando nas gradinhas.
🔸 o pão pode ser guardado bem embrulhado em filme plástico em temperatura ambiente por até 3 dias (se tiver mais de 3 dias...
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
