Receita de Brownies em camadas com caramelo de chocolate branco e gelato de cacau - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

unte levemente a assadeira com manteiga.

🔸 misture o açúcar e 1/4 xícara de água em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

🔸 aumente o fogo e ferva até que a calda de açúcar fique dourada, escovando ocasionalmente as laterais da frigideira com um pincel úmido, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione as nozes e mexa até que a calda cubra as nozes, cerca de 1 minuto.

🔸 despeje imediatamente as nozes na assadeira preparada; espalhar em camada única com espátula resistente ao calor.

🔸 deixe esfriar completamente.

🔸 pique as nozes grosseiramente.

🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 forre uma assadeira de metal de 8 x 8 x 2 polegadas (5.1 cm) com papel alumínio.

🔸 folha de manteiga.

🔸 combine 1/2 xícara de manteiga e chocolate amargo em uma panela média pesada.

🔸 mexa em fogo médio-baixo até derreter e ficar homogêneo.

🔸 retire do fogo; esfriar um pouco.

🔸 bata o cacau em pó, a farinha e o sal em uma tigela pequena.

🔸 bata o açúcar, os ovos e a baunilha em uma tigela média para misturar.

🔸 despeje a mistura de manteiga na mistura de açúcar; bata até misturar bem.

🔸 adicione a mistura de cacau; bata até misturar bem.

🔸 transfira a massa de brownie para a assadeira preparada; topo liso (a camada será fina).

🔸 asse o brownie até que o provador inserido no centro saia com migalhas úmidas, 18 a 20 minutos.

🔸 deixe o brownie esfriar um pouco e pressione suavemente as bordas para formar uma camada plana e uniforme.

🔸 deixe esfriar completamente na forma sobre uma gradinha.

🔸 coloque 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena; polvilhe a gelatina e mexa para misturar.

🔸 deixe descansar até a gelatina amolecer, cerca de 15 minutos.

🔸 enquanto isso, misture as 2 colheres de sopa restantes de água, açúcar e uma pitada de sal em uma panela pequena e pesada.

🔸 mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

🔸 aumente o fogo e ferva até que a calda fique âmbar profunda, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, cerca de 8 minutos.

🔸 adicione lentamente o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).

🔸 reduza o fogo para baixo.

🔸 mexa para dissolver quaisquer pedaços de caramelo.

🔸 retire do fogo; deixe esfriar por 5 minutos.

🔸 adicione a mistura de gelatina; mexa até que a gelatina se dissolva.

🔸 adicione o chocolate branco; bata até derreter e ficar homogêneo.

🔸 junte a manteiga.

🔸 despeje o caramelo sobre o brownie resfriado; espalhe uniformemente para cobrir completamente.

🔸 refrigere descoberto até que o caramelo fique ligeiramente firme, pelo menos 8 horas ou durante a noite.

🔸 leve o creme para ferver em uma panela pequena.

🔸 retire do fogo.

🔸 adicione o chocolate; bata até derreter e ficar homogêneo.

🔸 deixe esfriar até a mistura engrossar um pouco, mas ainda puder ser derramada, cerca de 15 minutos.

🔸 despeje o ganache sobre o caramelo do brownie; espalhe apenas até as bordas.

🔸 polvilhe nozes cristalizadas picadas uniformemente.

🔸 deixe esfriar descoberto até que o ganache esteja firme o suficiente para cortar, cerca de 4 horas.

🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 cubra e mantenha refrigerado.

🔸 usando papel alumínio como auxílio, retire o brownie da assadeira; coloque na superfície de trabalho.

🔸 dobre o papel alumínio para baixo.

🔸 usando uma faca afiada, corte cerca de 1/4 de polegada do brownie de todos os lados.

🔸 corte o brownie em oito barras de 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de comprimento e 13/4 polegadas (8.3 cm) de largura.

🔸 coloque 1 barra de brownie e uma colher de cacao nib gelato em cada um dos 8 pratos e sirva.