🧁 Ingredientes
- 🧅 4 cebolas verdes picadas grosseiramente
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🧄 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 🥧 1 pedaço de gengibre fresco de 2 polegadas (5.1 cm), descascado, cortado em rodelas finas
- 🥘 2/3 xícara de molho de soja
- 🍚 2/3 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🫒 1/3 xícara de óleo de gergelim asiático
- 🍽️ 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧈 1 perna de cordeiro desossada e amanteigada (cerca de 5 1/2 LIBRAS (2.49 kg); de uma perna com osso de 6 1/2 a 7 LIBRAS (3.18 kg)), sem excesso de gordura
- 🍽️ 1 xícara de pêra asiática descascada e picada (cerca de 1/2 grande)
- 🧅 10 cebolas verdes; 2 picados, 8 aparados
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🍚 1/2 xícara de mirin (vinho de arroz doce japonês)
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🍰 4 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas, divididas
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🌶️ 8 pimentas jalapeño, cortadas ao meio (sem sementes, se desejar)
- 🧄 8 alho cravo descascado
- 🌶️ 1/2 xícara de kochujang (pasta de pimenta coreana)
- 🧈 1 cabeça grande de alface amanteigada, folhas separadas e deixadas inteiras
- 🍯 informações sobre ingredientes: mirin é vendido na seção de alimentos asiáticos de alguns supermercados e em mercados japoneses. kochujang é uma pasta vermelha picante feita com purê de soja fermentada (miso) e pimenta malagueta. está disponível nos mercados coreanos e online em koamart.com. se você não conseguir encontrar kochujang, substitua 1/3 xícara de missô misturado com 2 colheres de sopa de molho picante sriracha.
- 🥄 dica de teste de cozinha: peça ao seu açougueiro para desossar, fazer borboleta e cortar a perna de cordeiro para você. guarde o osso, coloque-o no freezer e use-o para fazer sopa ou caldo.
- 🥄 3 espetos de metal ou espetos de bambu embebidos em água por pelo menos 1 hora
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a cebolinha, o açúcar, o alho picado e o gengibre fatiado no processador e bata até ficar bem picado, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela.
🔸 transfira a mistura para uma tigela média.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin, o óleo de gergelim asiático, as sementes de gergelim torradas e a pimenta-do-reino; bata a marinada para misturar.
🔸 despeje 1 xícara de marinada em uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 perna de cordeiro desossada aberta como livro; adicione à assadeira, organizando em uma única camada.
🔸 despeje a marinada restante sobre o cordeiro, espalhando para cobrir uniformemente.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia, virando o cordeiro ocasionalmente.
🔸 bata a pêra asiática e a cebolinha picada no processador até ficar homogêneo.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin e o açúcar e processe até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione óleo de gergelim asiático e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas; processe até que o óleo de gergelim seja incorporado (a maioria das sementes de gergelim permanecerá intacta).
🔸 transfira o molho para um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 cubra a grelha com spray antiaderente; preparar churrasco (fogo médio).
🔸 passe as metades do pimentão jalapeño em 2 espetos de metal, dividindo igualmente.
🔸 passe os dentes de alho em outro espeto de metal, espaçando-os ligeiramente.
🔸 coloque os espetos de jalapeño e alho no prato e reserve.
🔸 retire o cordeiro da marinada e coloque na grelha preparada com um pouco da marinada ainda grudada na superfície (descarte a marinada no prato).
🔸 grelhe o cordeiro até que a carne esteja cozida no ponto desejado, cerca de 15 a 20 minutos de cada lado para médio (se o cordeiro começar a queimar, deslize uma folha grande de papel alumínio resistente por baixo e continue a grelhar).
🔸 transfira o cordeiro para a superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, grelhe os jalapeños, o alho e a cebolinha aparada até ficarem ligeiramente carbonizados e macios, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para a superfície de trabalho.
🔸 coloque kochujang (pasta de pimenta) em uma tigela pequena.
🔸 mexa o molho e divida em 8 pratos pequenos.
🔸 disponha as folhas de alface amanteigada em uma travessa grande para cobrir.
🔸 corte o cordeiro grelhado em fatias finas e arrume-o sobre as folhas de alface.
🔸 corte os dentes de alho ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 corte a cebolinha em pedaços de 5 cm.
🔸 disponha jalapeños, alho e cebolinha ao redor do cordeiro.
🔸 polvilhe as 2 colheres de sopa restantes de sementes de gergelim torradas sobre o cordeiro.
🔸 sirva cordeiro grelhado e legumes com pasta de pimenta.
🔸 permita que os convidados espalhem pequenas quantidades de kochujang sobre as folhas de alface, arrumem o cordeiro e os vegetais nas folhas de alface, embrulhem o recheio com folhas de alface e mergulhem no molho.
🔸 transfira a mistura para uma tigela média.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin, o óleo de gergelim asiático, as sementes de gergelim torradas e a pimenta-do-reino; bata a marinada para misturar.
🔸 despeje 1 xícara de marinada em uma assadeira de vidro de 15 x 10 x 2 polegadas (5.1 cm).
🔸 perna de cordeiro desossada aberta como livro; adicione à assadeira, organizando em uma única camada.
🔸 despeje a marinada restante sobre o cordeiro, espalhando para cobrir uniformemente.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 1 dia, virando o cordeiro ocasionalmente.
🔸 bata a pêra asiática e a cebolinha picada no processador até ficar homogêneo.
🔸 adicione o molho de soja, o mirin e o açúcar e processe até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione óleo de gergelim asiático e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas; processe até que o óleo de gergelim seja incorporado (a maioria das sementes de gergelim permanecerá intacta).
🔸 transfira o molho para um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o molho pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 cubra a grelha com spray antiaderente; preparar churrasco (fogo médio).
🔸 passe as metades do pimentão jalapeño em 2 espetos de metal, dividindo igualmente.
🔸 passe os dentes de alho em outro espeto de metal, espaçando-os ligeiramente.
🔸 coloque os espetos de jalapeño e alho no prato e reserve.
🔸 retire o cordeiro da marinada e coloque na grelha preparada com um pouco da marinada ainda grudada na superfície (descarte a marinada no prato).
🔸 grelhe o cordeiro até que a carne esteja cozida no ponto desejado, cerca de 15 a 20 minutos de cada lado para médio (se o cordeiro começar a queimar, deslize uma folha grande de papel alumínio resistente por baixo e continue a grelhar).
🔸 transfira o cordeiro para a superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, grelhe os jalapeños, o alho e a cebolinha aparada até ficarem ligeiramente carbonizados e macios, 3 a 4 minutos de cada lado.
🔸 transfira para a superfície de trabalho.
🔸 coloque kochujang (pasta de pimenta) em uma tigela pequena.
🔸 mexa o molho e divida em 8 pratos pequenos.
🔸 disponha as folhas de alface amanteigada em uma travessa grande para cobrir.
🔸 corte o cordeiro grelhado em fatias finas e arrume-o sobre as folhas de alface.
🔸 corte os dentes de alho ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 corte a cebolinha em pedaços de 5 cm.
🔸 disponha jalapeños, alho e cebolinha ao redor do cordeiro.
🔸 polvilhe as 2 colheres de sopa restantes de sementes de gergelim torradas sobre o cordeiro.
🔸 sirva cordeiro grelhado e legumes com pasta de pimenta.
🔸 permita que os convidados espalhem pequenas quantidades de kochujang sobre as folhas de alface, arrumem o cordeiro e os vegetais nas folhas de alface, embrulhem o recheio com folhas de alface e mergulhem no molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
