🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 LIBRAS (0.91 kg) de rabada de boi, cortada em pedaços de 2 a 3 polegadas (7.6 cm) (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
- 🍰 2 LIBRAS (0.91 kg) de ossos de pernil de boi, cortados em pedaços de 2 a 3 polegadas (7.6 cm) (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
- 🍰 2 LIBRAS (0.91 kg) de ossos do pescoço de porco
- 🍲 2 LIBRAS (0.91 kg) de ossos de medula bovina, cortados em pedaços de 2 a 3 polegadas (7.6 cm) (peça ao seu açougueiro para fazer isso)
- 🍽️ 1 LIBRA (0.45 kg) de peito de boi
- 🍋 8 talos de capim-limão
- 🍯 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🥗 1 colher de chá de sementes de urucum moídas
- 🫒 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 🥘 1 xícara de chalotas fatiadas (2 chalotas extragrandes)
- 🧄 1 colher de chá de alho picado
- 🍋 1/4 xícara de capim-limão picado
- 🥣 2 colheres de chá de pasta de camarão
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🍚 1 pacote (14 onças (397 g)) de macarrão de arroz redondo seco, cozido de acordo com as instruções da embalagem, ou 3 LIBRAS (1.36 kg) de macarrão de arroz fresco
- 🍽️ ramos de manjericão tailandês
- 🍲 folhas de perilla
- 🥘 repolho verde ou roxo em fatias finas
- 🍋 fatias de limão
- 🍋 fatias de limão
- 🧅 cebola amarela em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 faça o caldo: para garantir que a panela seja grande o suficiente para escaldar os ossos sem ferver, coloque os ossos na panela e adicione água até cobrir 2,5 cm.
🔸 em seguida, retire os ossos e reserve.
🔸 2.
🔸 deixe a água ferver.
🔸 quando estiver fervendo, adicione a rabada, o pernil de boi e os ossos de porco.
🔸 retorne a água para ferver e ferva por 3 minutos.
🔸 escorra os ossos em uma peneira e enxágue em água fria corrente.
🔸 enxágue a panela e coloque a rabada, os ossos do pescoço e as pernas enxaguados de volta na panela.
🔸 adicione os ossos da medula e o peito.
🔸 3.
🔸 corte a parte clara e carnuda (os 10 centímetros inferiores) de cada talo de capim-limão e descarte as folhas.
🔸 esmague o capim-limão com a lateral de um cutelo ou com o fundo de uma panela grossa e coloque na panela.
🔸 adicione 8 litros de água doce e deixe ferver em fogo alto.
🔸 abaixe o fogo para que o líquido ferva e retire qualquer espuma que suba à superfície.
🔸 4.
🔸 após 45 minutos, prepare um banho de água gelada e verifique o cozimento do peito usando o teste do pauzinho: transfira o peito para um prato e pique com um pauzinho; os sucos devem ficar claros.
🔸 caso contrário, coloque o peito de volta na panela e continue cozinhando, verificando novamente em 10 minutos.
🔸 quando o peito estiver pronto, retire-o da panela (reservando o líquido do cozimento) e mergulhe-o imediatamente no banho de água gelada, o que interromperá o cozimento e dará à carne uma textura mais firme.
🔸 quando o peito estiver completamente frio, retire da água, seque e leve à geladeira.
🔸 5.
🔸 continue a ferver o caldo por mais 2 horas, removendo a espuma conforme necessário para remover qualquer espuma que se forme na superfície.
🔸 retire do fogo e retire e descarte os sólidos grandes.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela grande.
🔸 retire a maior parte da gordura da superfície do caldo (deixe um pouco, pois dá ao caldo melhor sabor e sensação na boca).
🔸 retorne o caldo para ferver em fogo médio.
🔸 6.
🔸 em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão, triture os flocos de pimenta vermelha e as sementes de urucum até formar um pó grosso.
🔸 em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.
🔸 adicione os flocos de pimenta vermelha moída e as sementes de urucum e cozinhe, mexendo, por 10 segundos.
🔸 adicione a cebolinha, o alho, o capim-limão e a pasta de camarão e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos, até que a mistura fique aromática e as chalotas comecem a amolecer.
🔸 7.
🔸 adicione o conteúdo da frigideira ao caldo fervente junto com o sal e o açúcar e cozinhe por 20 minutos.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e açúcar.
🔸 8.
🔸 para preparar as guarnições, arrume o manjericão, a perilla, o repolho, as rodelas de limão e lima e as rodelas de cebola em uma travessa e coloque sobre a mesa.
🔸 corte o peito em fatias finas na contramão.
🔸 divida o macarrão cozido em tigelas de sopa aquecida e, em seguida, divida as fatias de peito igualmente entre as tigelas, colocando-as por cima do macarrão.
🔸 coloque o caldo quente sobre o macarrão e a carne e sirva imediatamente, acompanhado da travessa de guarnições.
🔸 faça o caldo: para garantir que a panela seja grande o suficiente para escaldar os ossos sem ferver, coloque os ossos na panela e adicione água até cobrir 2,5 cm.
🔸 em seguida, retire os ossos e reserve.
🔸 2.
🔸 deixe a água ferver.
🔸 quando estiver fervendo, adicione a rabada, o pernil de boi e os ossos de porco.
🔸 retorne a água para ferver e ferva por 3 minutos.
🔸 escorra os ossos em uma peneira e enxágue em água fria corrente.
🔸 enxágue a panela e coloque a rabada, os ossos do pescoço e as pernas enxaguados de volta na panela.
🔸 adicione os ossos da medula e o peito.
🔸 3.
🔸 corte a parte clara e carnuda (os 10 centímetros inferiores) de cada talo de capim-limão e descarte as folhas.
🔸 esmague o capim-limão com a lateral de um cutelo ou com o fundo de uma panela grossa e coloque na panela.
🔸 adicione 8 litros de água doce e deixe ferver em fogo alto.
🔸 abaixe o fogo para que o líquido ferva e retire qualquer espuma que suba à superfície.
🔸 4.
🔸 após 45 minutos, prepare um banho de água gelada e verifique o cozimento do peito usando o teste do pauzinho: transfira o peito para um prato e pique com um pauzinho; os sucos devem ficar claros.
🔸 caso contrário, coloque o peito de volta na panela e continue cozinhando, verificando novamente em 10 minutos.
🔸 quando o peito estiver pronto, retire-o da panela (reservando o líquido do cozimento) e mergulhe-o imediatamente no banho de água gelada, o que interromperá o cozimento e dará à carne uma textura mais firme.
🔸 quando o peito estiver completamente frio, retire da água, seque e leve à geladeira.
🔸 5.
🔸 continue a ferver o caldo por mais 2 horas, removendo a espuma conforme necessário para remover qualquer espuma que se forme na superfície.
🔸 retire do fogo e retire e descarte os sólidos grandes.
🔸 passe por uma peneira de malha fina para uma panela grande.
🔸 retire a maior parte da gordura da superfície do caldo (deixe um pouco, pois dá ao caldo melhor sabor e sensação na boca).
🔸 retorne o caldo para ferver em fogo médio.
🔸 6.
🔸 em um moedor de especiarias ou almofariz e pilão, triture os flocos de pimenta vermelha e as sementes de urucum até formar um pó grosso.
🔸 em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio.
🔸 adicione os flocos de pimenta vermelha moída e as sementes de urucum e cozinhe, mexendo, por 10 segundos.
🔸 adicione a cebolinha, o alho, o capim-limão e a pasta de camarão e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos, até que a mistura fique aromática e as chalotas comecem a amolecer.
🔸 7.
🔸 adicione o conteúdo da frigideira ao caldo fervente junto com o sal e o açúcar e cozinhe por 20 minutos.
🔸 prove e ajuste o tempero com sal e açúcar.
🔸 8.
🔸 para preparar as guarnições, arrume o manjericão, a perilla, o repolho, as rodelas de limão e lima e as rodelas de cebola em uma travessa e coloque sobre a mesa.
🔸 corte o peito em fatias finas na contramão.
🔸 divida o macarrão cozido em tigelas de sopa aquecida e, em seguida, divida as fatias de peito igualmente entre as tigelas, colocando-as por cima do macarrão.
🔸 coloque o caldo quente sobre o macarrão e a carne e sirva imediatamente, acompanhado da travessa de guarnições.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
