🧁 Ingredientes
- 🌶️ 4 onças (113 g) de pimenta guajillo (cerca de 16 pimentas grandes), pontas e sementes removidas
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🥗 1 colher de chá de cravo inteiro ou 3/4 colher de chá moída
- 🌶️ 10 bagas de pimenta da jamaica
- 🍰 1/3 xícara de orégano de oaxaca seco ou 1 colher de sopa de orégano mexicano seco, esfarelado
- 🥧 12 a 15 grandes raminhos de tomilho fresco (apenas folhas) ou 2 colheres de chá secas
- 🧄 10 dentes de alho
- 🧅 1 cebola grande picada grosseiramente
- 🥗 1/2 xícara de vinagre de cidra
- 🧂 1 colher de chá de sal ou a gosto, mais adicional para temperar cabra
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 cabra de 16 LIBRAS (7.26 kg), esquartejada, ou 6 a 8 LIBRAS (3.63 kg) de ombro de cordeiro, com osso, aparado
- 🥗 1/2 a 3/4 onça (113 g) de folhas secas de abacate, cerca de 30 folhas grandes
👨🍳 Modo de Preparo
lave e seque as pimentas na grelha seguindo as instruções abaixo.
🔸 coloque em uma tigela funda e cubra generosamente com água fervente.
🔸 deixe de molho por pelo menos 20 minutos.
🔸 moa o cominho, o cravo, a pimenta da jamaica, o orégano e o tomilho seco (se for usar) juntos em um moedor elétrico de café ou especiarias ou com um almofariz e pilão.
🔸 escorra as pimentas encharcadas.
🔸 trabalhando aos poucos conforme necessário, coloque-os no liquidificador com as ervas e temperos moídos (adicione tomilho fresco neste momento se for usar), alho, cebola, vinagre, sal e cerca de 1/2 xícara de água (ou o suficiente para facilitar a ação das lâminas).
🔸 processe até obter um purê homogêneo (cerca de 3 minutos no máximo), parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula de borracha.
🔸 com uma colher de pau ou empurrador, passe o purê por uma peneira de malha média para uma tigela.
🔸 deve ter a consistência de uma pasta espessa, mas ainda úmida.
🔸 tempere os pedaços de cabrito ou borrego com sal e pimenta.
🔸 espalhe a pasta de tempero por toda a carne.
🔸 disponha em uma tigela grande (ou qualquer recipiente não reativo que seja grande o suficiente), cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 4 horas.
🔸 retire da geladeira cerca de 2 horas antes de iniciar o cozimento, para que a carne atinja a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 escolha uma assadeira funda ou assadeira grande o suficiente para segurar bem a carne.
🔸 espalhe metade das folhas de abacate no fundo da panela e disponha a carne sobre elas.
🔸 espalhe as folhas restantes sobre a carne.
🔸 cubra a panela (embrulhando bem com várias camadas de papel alumínio se não houver tampa) e leve ao forno por 6 a 7 horas (4 a 4 horas e meia para o cordeiro).
🔸 a carne deve estar quase caindo do osso.
🔸 coloque em uma tigela funda e cubra generosamente com água fervente.
🔸 deixe de molho por pelo menos 20 minutos.
🔸 moa o cominho, o cravo, a pimenta da jamaica, o orégano e o tomilho seco (se for usar) juntos em um moedor elétrico de café ou especiarias ou com um almofariz e pilão.
🔸 escorra as pimentas encharcadas.
🔸 trabalhando aos poucos conforme necessário, coloque-os no liquidificador com as ervas e temperos moídos (adicione tomilho fresco neste momento se for usar), alho, cebola, vinagre, sal e cerca de 1/2 xícara de água (ou o suficiente para facilitar a ação das lâminas).
🔸 processe até obter um purê homogêneo (cerca de 3 minutos no máximo), parando ocasionalmente para raspar as laterais com uma espátula de borracha.
🔸 com uma colher de pau ou empurrador, passe o purê por uma peneira de malha média para uma tigela.
🔸 deve ter a consistência de uma pasta espessa, mas ainda úmida.
🔸 tempere os pedaços de cabrito ou borrego com sal e pimenta.
🔸 espalhe a pasta de tempero por toda a carne.
🔸 disponha em uma tigela grande (ou qualquer recipiente não reativo que seja grande o suficiente), cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 4 horas.
🔸 retire da geladeira cerca de 2 horas antes de iniciar o cozimento, para que a carne atinja a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 escolha uma assadeira funda ou assadeira grande o suficiente para segurar bem a carne.
🔸 espalhe metade das folhas de abacate no fundo da panela e disponha a carne sobre elas.
🔸 espalhe as folhas restantes sobre a carne.
🔸 cubra a panela (embrulhando bem com várias camadas de papel alumínio se não houver tampa) e leve ao forno por 6 a 7 horas (4 a 4 horas e meia para o cordeiro).
🔸 a carne deve estar quase caindo do osso.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
