🧁 Ingredientes
- 🍯 8 cogumelos shiitake secos grandes (3/4 onças (113 g))
- 🥄 2 xícaras de água fervente
- 🥧 1 quilo de bunda de porco moída (não magra)
- 🥘 1 cacho grande de cebolinha (apenas partes brancas e verdes claras), finamente picado
- 🍲 6 grandes castanhas de água doce, descascadas e picadas finamente, ou 10 castanhas d'água inteiras em lata, enxaguadas, escorridas e finamente picadas
- 🍚 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (de preferência shaoxing) ou xerez meio seco
- 🫒 2 colheres de chá de óleo de gergelim asiático
- 🍬 1 colher de chá de açúcar
- 🍲 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
- 🥣 2 colheres de sopa de molho de soja
- 🧂 1 1/4 colheres de chá de sal
- 🥗 1 (2 1/2 a 3 LIBRAS (1.36 kg)) cabeça de repolho napa
- 🫒 2/3 xícara de amendoim ou óleo vegetal
- 🥄 1 colher de sopa de amido de milho
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍰 2 xícaras de caldo de galinha com teor reduzido de sódio (16 onças (454 g) fluidas)
- 🍚 acompanhamento: arroz branco cozido no vapor
- 🍰 um wok de fundo plano de 14 polegadas (35.6 cm) bem temperado
👨🍳 Modo de Preparo
cubra os cogumelos com água fervente (2 xícaras) em uma tigela e deixe descansar por 30 minutos, depois esprema o excesso de água dos cogumelos e reserve 1 xícara do líquido de imersão dos cogumelos (descarte o restante ou reserve para outro uso).
🔸 descarte os caules dos cogumelos e corte as tampas em fatias bem finas.
🔸 enquanto isso, misture a carne de porco, a cebolinha, as castanhas-d'água, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande com as mãos.
🔸 junte a mistura de carne de porco e jogue no fundo ou na lateral da tigela 5 ou 6 vezes até obter uma textura firme e depois leve à geladeira, coberto, até a hora de usar.
🔸 retire e reserve 4 folhas grandes de couve.
🔸 corte a cabeça do repolho ao meio no sentido do comprimento, depois corte e descarte o caroço.
🔸 corte as metades do repolho transversalmente em pedaços de 5 cm de largura.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 agite 2 colheres de sopa de óleo de amendoim para cobrir o fundo e as laterais da wok e, em seguida, frite os cogumelos, metade do repolho e a colher de sopa restante de gengibre até que o repolho comece a murchar, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o repolho restante e 3/4 colher de chá de sal e frite até que todo o repolho comece a murchar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o líquido de imersão reservado (1 xícara) e continue fritando até o repolho murchar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma panela de barro de 4 litros ou uma panela pesada de 4 a 5 litros, arrumando-a uniformemente no fundo.
🔸 limpe o wok com toalhas de papel.
🔸 misture o amido de milho, a pimenta e a colher de sopa restante de molho de soja em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 divida a mistura de carne de porco em quartos e cubra as mãos com um pouco da mistura de amido de milho.
🔸 forme 4 almôndegas grandes, transferindo cada uma delas para um prato grande e recobrindo as mãos.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente e, em seguida, despeje o óleo de amendoim restante (o suficiente para medir apenas 1/4 de polegada na wok).
🔸 reduza o fogo para moderadamente alto e arrume delicadamente as almôndegas na wok.
🔸 frite as almôndegas, virando delicadamente com uma pinça ou uma escumadeira, até dourar bem por todos os lados, cerca de 5 minutos no total (se as almôndegas grudam na wok, adicione mais óleo).
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e arrume-o por cima do repolho na panela.
🔸 adicione o caldo e cubra completamente as almôndegas com as 4 folhas de repolho reservadas.
🔸 deixe o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, coberto, por 1 hora.
🔸 (verifique ocasionalmente para ter certeza de que o líquido não está fervendo vigorosamente.) tempere o caldo com sal e, em seguida, mova folhas grandes de repolho ao redor da panela para se parecerem com a juba de um leão.
🔸 sirva em tigelas rasas individuais.
🔸 descarte os caules dos cogumelos e corte as tampas em fatias bem finas.
🔸 enquanto isso, misture a carne de porco, a cebolinha, as castanhas-d'água, o vinho de arroz, o óleo de gergelim, o açúcar, 1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de molho de soja e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande com as mãos.
🔸 junte a mistura de carne de porco e jogue no fundo ou na lateral da tigela 5 ou 6 vezes até obter uma textura firme e depois leve à geladeira, coberto, até a hora de usar.
🔸 retire e reserve 4 folhas grandes de couve.
🔸 corte a cabeça do repolho ao meio no sentido do comprimento, depois corte e descarte o caroço.
🔸 corte as metades do repolho transversalmente em pedaços de 5 cm de largura.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente.
🔸 agite 2 colheres de sopa de óleo de amendoim para cobrir o fundo e as laterais da wok e, em seguida, frite os cogumelos, metade do repolho e a colher de sopa restante de gengibre até que o repolho comece a murchar, 1 a 2 minutos.
🔸 adicione o repolho restante e 3/4 colher de chá de sal e frite até que todo o repolho comece a murchar, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o líquido de imersão reservado (1 xícara) e continue fritando até o repolho murchar, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira a mistura para uma panela de barro de 4 litros ou uma panela pesada de 4 a 5 litros, arrumando-a uniformemente no fundo.
🔸 limpe o wok com toalhas de papel.
🔸 misture o amido de milho, a pimenta e a colher de sopa restante de molho de soja em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 divida a mistura de carne de porco em quartos e cubra as mãos com um pouco da mistura de amido de milho.
🔸 forme 4 almôndegas grandes, transferindo cada uma delas para um prato grande e recobrindo as mãos.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água evapore instantaneamente e, em seguida, despeje o óleo de amendoim restante (o suficiente para medir apenas 1/4 de polegada na wok).
🔸 reduza o fogo para moderadamente alto e arrume delicadamente as almôndegas na wok.
🔸 frite as almôndegas, virando delicadamente com uma pinça ou uma escumadeira, até dourar bem por todos os lados, cerca de 5 minutos no total (se as almôndegas grudam na wok, adicione mais óleo).
🔸 transfira com uma escumadeira para papel toalha para escorrer e arrume-o por cima do repolho na panela.
🔸 adicione o caldo e cubra completamente as almôndegas com as 4 folhas de repolho reservadas.
🔸 deixe o líquido ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, coberto, por 1 hora.
🔸 (verifique ocasionalmente para ter certeza de que o líquido não está fervendo vigorosamente.) tempere o caldo com sal e, em seguida, mova folhas grandes de repolho ao redor da panela para se parecerem com a juba de um leão.
🔸 sirva em tigelas rasas individuais.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
