🧁 Ingredientes
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧄 1 dente de alho ralado finamente
- 🧂 ¼ colher de chá. sal kosher, mais mais
- 🫒 ½ xícara (ou mais) de azeite extra-virgem
- 🧅 1 cebola média cortada em pedaços grandes
- 🧄 2 dentes de alho
- 🍯 ½ xícara de pimentão vermelho torrado picado grosseiramente de uma jarra
- 🫒 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem e mais para regar
- 🍝 12 onças (340 g). rigatoni, mezzi rigatoni, ditali ou outra massa de tubo reto curto ou médio
- 🫒 2 latas ou potes de atum embalado em óleo
- 🫒 1 filé de anchova embalado em óleo, picado grosseiramente
- 🧂 1 colher de chá. sal kosher, dividido
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍅 2 colheres de sopa. pasta de tomate duplamente concentrada ou normal
- 🍅 1 (14,5 onças (142 g)) lata de tomate esmagado ou tomate pelado inteiro com seus sucos, esmagado
- 🥗 1 colher de chá. açafrão moído
- 🍯 ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🧂 salsa picada grosseiramente (para servir; opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
bata a gema, o alho, ¼ colher de chá.
🔸 sal e 2 colheres de chá.
🔸 água em uma tigela pequena para combinar.
🔸 coloque a tigela sobre um pano de prato para que não deslize enquanto você bate e despeje gradualmente o óleo, mexendo constantemente até engrossar e emulsionar.
🔸 o molho aioli deve ser espesso, mas derramável; gradualmente acrescente mais óleo, se necessário.
🔸 prove e tempere com mais sal, se desejar.
🔸 coloque a grelha no terço superior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 pulse a cebola, o alho e o pimentão vermelho assado em um processador de alimentos até ficar bem picado; reserve.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 azeite em uma frigideira refratária de 10", de preferência de ferro fundido, em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar uniformemente revestido com óleo e dourar levemente, cerca de 5 minutos (dependendo do tamanho e formato do macarrão, pode ser necessário trabalhar em lotes).
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande.
🔸 reserve a panela.
🔸 escorra o atum, reservando 2 colheres de sopa de óleo de atum.
🔸 coloque o óleo na panela reservada e aumente o fogo para médio.
🔸 adicione anchova, ½ colher de chá.
🔸 sal e mistura de vegetais picados reservada e tempere com pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem, 5–7 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 misture o macarrão torrado, o tomate, a cúrcuma, a pimenta vermelha em flocos e a ½ colher de chá restante.
🔸 sal e 2½ xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja ligeiramente amolecida, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o atum escorrido e ¼ xícara de água.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse a caçarola até que a massa esteja macia e os sucos nas bordas borbulhem, cerca de 15 minutos.
🔸 retire do forno.
🔸 aqueça o frango.
🔸 regue a caçarola com um pouco de azeite e grelhe até dourar e ficar crocante em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 coloque um pouco de aioli sobre a caçarola e cubra com salsa, se desejar.
🔸 sirva o aioli restante ao lado.
🔸 sal e 2 colheres de chá.
🔸 água em uma tigela pequena para combinar.
🔸 coloque a tigela sobre um pano de prato para que não deslize enquanto você bate e despeje gradualmente o óleo, mexendo constantemente até engrossar e emulsionar.
🔸 o molho aioli deve ser espesso, mas derramável; gradualmente acrescente mais óleo, se necessário.
🔸 prove e tempere com mais sal, se desejar.
🔸 coloque a grelha no terço superior do forno; pré-aqueça a 375°F (191°C).
🔸 pulse a cebola, o alho e o pimentão vermelho assado em um processador de alimentos até ficar bem picado; reserve.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa.
🔸 azeite em uma frigideira refratária de 10", de preferência de ferro fundido, em fogo médio-baixo.
🔸 adicione o macarrão e cozinhe, mexendo sempre, até ficar uniformemente revestido com óleo e dourar levemente, cerca de 5 minutos (dependendo do tamanho e formato do macarrão, pode ser necessário trabalhar em lotes).
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma tigela grande.
🔸 reserve a panela.
🔸 escorra o atum, reservando 2 colheres de sopa de óleo de atum.
🔸 coloque o óleo na panela reservada e aumente o fogo para médio.
🔸 adicione anchova, ½ colher de chá.
🔸 sal e mistura de vegetais picados reservada e tempere com pimenta.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais amolecerem, 5–7 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até escurecer levemente, cerca de 3 minutos.
🔸 misture o macarrão torrado, o tomate, a cúrcuma, a pimenta vermelha em flocos e a ½ colher de chá restante.
🔸 sal e 2½ xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a massa esteja ligeiramente amolecida, 8–10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o atum escorrido e ¼ xícara de água.
🔸 transfira a frigideira para o forno e asse a caçarola até que a massa esteja macia e os sucos nas bordas borbulhem, cerca de 15 minutos.
🔸 retire do forno.
🔸 aqueça o frango.
🔸 regue a caçarola com um pouco de azeite e grelhe até dourar e ficar crocante em alguns pontos, cerca de 4 minutos.
🔸 coloque um pouco de aioli sobre a caçarola e cubra com salsa, se desejar.
🔸 sirva o aioli restante ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
