🧁 Ingredientes
- 🥘 1 fava de baunilha
- 🥛 2 xícaras (480 ml) de leite integral
- 🥣 1 colher de sopa de chá de camomila solto
- 🥣 5 gemas grandes
- 🍯 1/4 xícara (60 ml) de mel
- 🍬 1/4 xícara (50 g) de açúcar granulado
- 🌾 5 colheres de sopa (39 g) de farinha multiuso
- 🌾 1 colher de sopa de creme em pó (encontre online ou substitua por outra 1 colher de sopa de farinha)
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito / 54 g) de manteiga sem sal
- 🥛 1 pão de leite hokkaido de aproximadamente 11 polegadas (27.9 cm) (28 cm) ou brioche retangular
- 🥛 3/4 xícara (180 ml) de leite integral
- 🥚 1 ovo grande
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 🥢 1/8 colher de chá de canela em pó
- 🧂 1/8 colher de chá de sal
- 🍬 açúcar granulado, para cobertura
- 🧈 manteiga sem sal, para fritar
- 🥧 bagas azedas - framboesas, morangos, mirtilos - para polvilhar por cima
👨🍳 Modo de Preparo
divida a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire todas as sementes.
🔸 misture a vagem, as sementes e o leite em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras.
🔸 quando estiver quase fervendo, desligue o fogo.
🔸 coloque uma peneira sobre a panela para que ela mergulhe no leite, mas não afunde, e adicione o chá de camomila.
🔸 deixe em infusão por 5 minutos.
🔸 em uma tigela média, usando uma batedeira ou batedeira, bata as gemas, o mel e o açúcar até ficarem espessos e aveludados, cerca de 2 minutos (você deverá ver as fitas caindo do batedor).
🔸 adicione a farinha e o creme em pó e bata até ficar sem grumos.
🔸 retire as vagens de camomila e baunilha do leite e despeje lentamente 1/2 xícara (120 ml) de leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre até incorporar.
🔸 adicione a mistura de gemas de volta à panela e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 mexendo sempre, deixe a mistura borbulhar suavemente até obter um creme espesso (retire a panela do fogo e bata para misturar se começarem a formar grumos nas laterais da panela).
🔸 desligue o fogo e acrescente a manteiga sem sal, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar uniformemente.
🔸 deixe esfriar um pouco, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 o creme pode ser feito com alguns dias de antecedência.
🔸 com uma faca serrilhada, retire a crosta do pão de todos os lados e corte o pão em dois cubos de 13 cm.
🔸 tente manter as bordas o mais retas possível.
🔸 em uma tigela grande, bata o leite, o ovo, o açúcar mascavo, a canela e o sal.
🔸 em uma assadeira com borda, espalhe uma fina camada de açúcar granulado.
🔸 trabalhando um de cada vez, mergulhe os cubos de pão na mistura de leite por apenas alguns segundos de cada lado e coloque-os em uma assadeira.
🔸 com uma colher, espalhe uma camada generosa, mas uniforme, de açúcar granulado de cada lado (é necessária uma boa cobertura para obter aquela casca de caramelo endurecido).
🔸 coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione manteiga suficiente para cobrir bem a superfície.
🔸 use uma espátula plana para colocar delicadamente os cubos de pão revestidos na frigideira e frite de cada lado até que o açúcar fique dourado e caramelizado.
🔸 se notar açúcar queimado na frigideira enquanto cozinha, retire-o com uma colher.
🔸 continue adicionando mais manteiga conforme necessário.
🔸 deixe os cubos esfriarem um pouco sobre uma gradinha (o caramelo precisa de alguns minutos para endurecer).
🔸 podem ser feitos 15 minutos antes de servir, mas não mais.
🔸 pouco antes de servir, faça um furo de 5 cm em um lado de cada cubo e retire cerca de metade do pão do interior (os pauzinhos são perfeitos para esse trabalho).
🔸 usando um saco de confeitar ou saco plástico com furo, esprema o creme resfriado dentro para preencher a cavidade até o topo.
🔸 polvilhe com frutas vermelhas (usei mirtilos porque era o que tinha, mas frutas mais ácidas, como framboesas ou morangos, funcionariam melhor) e um pouco de açúcar de confeiteiro.
🔸 aprofunde-se.
🔸 misture a vagem, as sementes e o leite em uma panela média e leve ao fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras.
🔸 quando estiver quase fervendo, desligue o fogo.
🔸 coloque uma peneira sobre a panela para que ela mergulhe no leite, mas não afunde, e adicione o chá de camomila.
🔸 deixe em infusão por 5 minutos.
🔸 em uma tigela média, usando uma batedeira ou batedeira, bata as gemas, o mel e o açúcar até ficarem espessos e aveludados, cerca de 2 minutos (você deverá ver as fitas caindo do batedor).
🔸 adicione a farinha e o creme em pó e bata até ficar sem grumos.
🔸 retire as vagens de camomila e baunilha do leite e despeje lentamente 1/2 xícara (120 ml) de leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre até incorporar.
🔸 adicione a mistura de gemas de volta à panela e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 mexendo sempre, deixe a mistura borbulhar suavemente até obter um creme espesso (retire a panela do fogo e bata para misturar se começarem a formar grumos nas laterais da panela).
🔸 desligue o fogo e acrescente a manteiga sem sal, uma colher de sopa de cada vez, até incorporar uniformemente.
🔸 deixe esfriar um pouco, transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 o creme pode ser feito com alguns dias de antecedência.
🔸 com uma faca serrilhada, retire a crosta do pão de todos os lados e corte o pão em dois cubos de 13 cm.
🔸 tente manter as bordas o mais retas possível.
🔸 em uma tigela grande, bata o leite, o ovo, o açúcar mascavo, a canela e o sal.
🔸 em uma assadeira com borda, espalhe uma fina camada de açúcar granulado.
🔸 trabalhando um de cada vez, mergulhe os cubos de pão na mistura de leite por apenas alguns segundos de cada lado e coloque-os em uma assadeira.
🔸 com uma colher, espalhe uma camada generosa, mas uniforme, de açúcar granulado de cada lado (é necessária uma boa cobertura para obter aquela casca de caramelo endurecido).
🔸 coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e adicione manteiga suficiente para cobrir bem a superfície.
🔸 use uma espátula plana para colocar delicadamente os cubos de pão revestidos na frigideira e frite de cada lado até que o açúcar fique dourado e caramelizado.
🔸 se notar açúcar queimado na frigideira enquanto cozinha, retire-o com uma colher.
🔸 continue adicionando mais manteiga conforme necessário.
🔸 deixe os cubos esfriarem um pouco sobre uma gradinha (o caramelo precisa de alguns minutos para endurecer).
🔸 podem ser feitos 15 minutos antes de servir, mas não mais.
🔸 pouco antes de servir, faça um furo de 5 cm em um lado de cada cubo e retire cerca de metade do pão do interior (os pauzinhos são perfeitos para esse trabalho).
🔸 usando um saco de confeitar ou saco plástico com furo, esprema o creme resfriado dentro para preencher a cavidade até o topo.
🔸 polvilhe com frutas vermelhas (usei mirtilos porque era o que tinha, mas frutas mais ácidas, como framboesas ou morangos, funcionariam melhor) e um pouco de açúcar de confeiteiro.
🔸 aprofunde-se.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
