🧁 Ingredientes
- 🍰 4 LIBRAS (1.81 kg) de ossos de boi
- 🍰 1/2 cacho de aipo picado grosseiramente
- 🧅 1 cebola média picada grosseiramente
- 🍲 4 cenouras médias, esfregadas, picadas grosseiramente
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🫒 1/2 xícara de azeite
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes em fatias finas
- 🧂 1 cacho de talos de ervas (como salsa, coentro e / ou tomilho)
- 🥧 4 folhas de louro
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥘 1/2 colher de chá de sementes de coentro
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse os ossos em uma assadeira forrada de pergaminho por 30 minutos.
🔸 disponha o aipo, a cebola e as cenouras na assadeira; asse por 10 minutos.
🔸 espalhe a pasta de tomate sobre os ossos e legumes e asse por mais 5 minutos; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe o alho, sacudindo a panela de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 coe imediatamente o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela; reserve o alho.
🔸 reserve óleo para risoto ditalini e outros usos.
🔸 transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande; despeje água fria para cobrir.
🔸 adicione caules de ervas, folhas de louro, pimenta, sementes de coentro e alho reservado.
🔸 deixe ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, retirando a gordura e a espuma da superfície, até obter uma cor caramelo e saborosa, cerca de 3 horas.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para uma tigela grande, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
🔸 asse os ossos em uma assadeira forrada de pergaminho por 30 minutos.
🔸 disponha o aipo, a cebola e as cenouras na assadeira; asse por 10 minutos.
🔸 espalhe a pasta de tomate sobre os ossos e legumes e asse por mais 5 minutos; deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio e cozinhe o alho, sacudindo a panela de vez em quando, até dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 coe imediatamente o óleo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela; reserve o alho.
🔸 reserve óleo para risoto ditalini e outros usos.
🔸 transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande; despeje água fria para cobrir.
🔸 adicione caules de ervas, folhas de louro, pimenta, sementes de coentro e alho reservado.
🔸 deixe ferver em fogo médio.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, retirando a gordura e a espuma da superfície, até obter uma cor caramelo e saborosa, cerca de 3 horas.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina para uma tigela grande, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 o estoque pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
