🧁 Ingredientes
- 🍗 5 LIBRAS (2.27 kg) de ossos de frango carnudos ou asas de frango crus
- 🫒 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🧅 1 cebola grande cortada em cubos
- 🥗 2 cenouras descascadas, cortadas em cubos
- 🥧 2 talos de aipo cortados em cubos
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🌶️ 10 grãos de pimenta preta
- 🧂 10 raminhos de salsa de folhas planas
- 🥧 6 raminhos de tomilho
- 🥘 1 folha de louro
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma grelha no terço superior do forno e outra grelha no terço inferior; pré-aqueça a 450°F (232°C).
🔸 espalhe os ossos em uma assadeira grande.
🔸 coloque no forno na grelha inferior e asse até dourar profundamente, 45 minutos a 1 hora.
🔸 transfira os ossos para uma panela grande.
🔸 retire a gordura dos sucos da panela.
🔸 coloque a panela no fogão em fogo médio-alto.
🔸 quando os pedaços dourados começarem a chiar, coloque 2 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 despeje na panela com os ossos.
🔸 enquanto isso, cubra o fundo de outra assadeira ou assadeira com borda com óleo.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo à frigideira e asse na grelha superior por 20 minutos.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 volte ao forno e asse até dourar profundamente, cerca de 10 minutos.
🔸 raspe os vegetais da assadeira e coloque-os na panela.
🔸 adicione pimenta, salsa, tomilho, louro e 14 xícaras de água à panela.
🔸 coloque a panela em fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 3 horas.
🔸 coe o caldo, descartando os sólidos.
🔸 retorne o estoque para a panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até reduzir para 4 xícaras, cerca de 1 hora e meia (o tempo varia dependendo do tamanho da panela).
🔸 frio.
🔸 armazene até 3 dias na geladeira ou congele por até 3 meses.
🔸 espalhe os ossos em uma assadeira grande.
🔸 coloque no forno na grelha inferior e asse até dourar profundamente, 45 minutos a 1 hora.
🔸 transfira os ossos para uma panela grande.
🔸 retire a gordura dos sucos da panela.
🔸 coloque a panela no fogão em fogo médio-alto.
🔸 quando os pedaços dourados começarem a chiar, coloque 2 xícaras de água.
🔸 deixe ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau.
🔸 despeje na panela com os ossos.
🔸 enquanto isso, cubra o fundo de outra assadeira ou assadeira com borda com óleo.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo à frigideira e asse na grelha superior por 20 minutos.
🔸 retire a panela do forno.
🔸 junte a pasta de tomate.
🔸 volte ao forno e asse até dourar profundamente, cerca de 10 minutos.
🔸 raspe os vegetais da assadeira e coloque-os na panela.
🔸 adicione pimenta, salsa, tomilho, louro e 14 xícaras de água à panela.
🔸 coloque a panela em fogo alto e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 3 horas.
🔸 coe o caldo, descartando os sólidos.
🔸 retorne o estoque para a panela.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe até reduzir para 4 xícaras, cerca de 1 hora e meia (o tempo varia dependendo do tamanho da panela).
🔸 frio.
🔸 armazene até 3 dias na geladeira ou congele por até 3 meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
